글루텐 프리 베이킹. 그 소리조차도 벅차게 들립니다. 우선, 글루텐은 무엇이며 어디서 찾을 수 있습니까? 글루텐은 밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질입니다 . 식품에 표백되지 않은 밀가루, 밀 또는 정제 된 밀가루가 포함되어 있으면 글루텐이 포함되었을 가능성이 높습니다. 그러나 많은 회사, 요리사 및 제빵사는 정상적인 식단뿐만 아니라 글루텐이없는 식단을 위해 제품을 완성하기 위해 노력하고 있습니다.
글루텐이 함유되지 않은 밀가루는 상인 Joe 's , 전체 식품 (그들의 블로그도 글루텐 프리 레시피로 가득 차 있습니다!), 해리스 티터 , 음식 사자 , 심지어 월마트 . 점점 더 많은 유통 업체가 '글루텐 프리'악 대차를 선호함에 따라 글루텐 민감성, 글루텐 불내성 및 체강 환자에게 안전한 밀가루를 일반 품종만큼 쉽게 찾을 수 있습니다.
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케이크에서 바나나 빵, 쿠키에 이르기까지 무엇이든 만들기 위해 내가 찾은 최고의 글루텐 프리 밀가루 7 가지가 있습니다. 글루텐 프리가 아닌 사람들조차도 그 차이를 알 수 없습니다!
아몬드 식사 / 아몬드 가루
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아몬드 가루는 달콤한 아몬드를 굵은 가루로 갈아서 만듭니다. 혼합물은 때때로 데친 아몬드 또는 외부에 피부가없는 아몬드를 사용하여 만들어집니다. 아몬드 가루는 매우 유사하며 데친 아몬드만을 사용하여 더 미세한 질감을 가지고 있습니다. 아몬드 우유를 포함한 아몬드 제품의 증가로 인해 앞으로 나올 밀가루 / 식사 믹스가 인기를 얻고 있습니다. 아몬드 가루 / 밀가루는 섬유질이 더 높고 탄수화물은 상당히 적습니다. 당뇨병 환자와 고 탄수화물 식단을 피하는 사람에게 훌륭한 밀가루가됩니다.
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아몬드 식사는 일반 밀가루보다 약간 거칠고 약간 고소한 풍미가 있습니다. 아몬드 식사는 퀵 브레드 나 쿠키와 같은 더 조밀 한 제빵 제품에 사용할 수 있습니다. 고운 아몬드 가루는 가볍고 통풍이 잘되는 마카롱이나 섬세하고 푹신한 케이크에 사용할 수 있습니다. 아몬드 가루 / 아몬드 가루는 회사와 수량에 따라 현지 식료품 점 / 체인과 온라인에서 $ 6- $ 13에 구입할 수 있습니다.
코코넛 가루
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코코넛 제품이 대세이며 곧 코코넛 가루도 등장 할 것입니다. 그것을 만들기 위해 코코넛의 바깥 껍질을 제거하고 코코넛의 안쪽 고기를 말리고 밀가루로 갈아서 만듭니다. 밀가루는 단백질과 건강한 지방이 많고 탄수화물이 적고 혈당 지수가 낮습니다. 코코넛 가루는 밀 알레르기가있는 사람들에게 딱 맞습니다. 너트 알레르기 , 당뇨병 또는 고지방 식단을 먹는 사람.
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코코넛 가루는 질감이 더 미세하고 코코넛 향이 더 강합니다. 단맛은 설탕을 첨가하지 않은 코코넛 전체에서 나옵니다. 아몬드 가루와 비교할 때 코코넛 가루는 더 조밀 한 질감을 만들고 더 많은 물을 흡수하여 더 부드러운 최종 제품을 만듭니다. 그러나 코코넛 맛은 틀림없고 코코넛 맛을 즐기지 않으면 은폐하기 어렵습니다.
계피 번, 팬케이크, 와플, 퀵 브레드, 마카롱, 브라우니 등 코코넛 가루를 사용하여 만들 수있는 과자와 간식은 무수히 많습니다. 코코넛 가루는 쇼핑 지역에 따라 $ 3.50- $ 7.00에서 사용할 수 있습니다.
귀리 가루
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귀리 가루는 글루텐이없는 가루의 가장 인기있는 형태 중 하나이지만, 체강 질병이있는 경우 귀리에 글루텐이 없도록주의해야합니다. 귀리 자체는 글루텐이 없지만 귀리 가루를 혼합하면 교차 오염이 발생할 수 있습니다.
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자신의 귀리 가루를 만드는 것은 원하는 질감이 될 때까지 푸드 프로세서에서 귀리를 펄스하기 만하면됩니다. 귀리는 매우 부드러운 맛과 밀도가 높은 질감을 가지고 있습니다. 귀리 가루는 가용성, 비용 및 영양으로 인해 인기가 있습니다. 그들은 당신이 포만감을 유지하고 높은 섬유질과 단백질을 제공하며 심장병과 콜레스테롤의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다. 그러니 모두가 귀리 가루에 대해 열광하는 것처럼 보이는 것이 다음 밀가루 일 수 있습니다!
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귀리 가루로 구울 때 가장 좋아하는 몇 가지는 다음과 같습니다. 오트밀 건포도 쿠키 , 파운드 케이크, 귀리 팬케이크, 레몬 바, 노란색 생일 케이크. 나는 보통 귀리와 현미 가루를 섞어서 일반 흰 밀가루와 매우 비슷한 질감을 낸다. 귀리 가루는 전국의 식료품 점과 체인점에서 $ 4 ~ $ 7에 이르는 저렴한 편입니다. 또는 내가 좋아하는 글루텐이없는 회사 중 하나 인 Bob 's Red Mill에서 온라인으로 글루텐이없는 귀리 가루를 구입하십시오.
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현미 가루
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현미 가루, 백미 가루, 찹쌀 가루 ... 쌀가루는 매우 인기있는 밀가루입니다. 사실, 글루텐 프리 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 밀가루입니다. 이것은 질감이 매우 가볍고 미세하며 약간 거칠기 때문입니다. 쌀가루는 매우 순한 맛을 내기 때문에 다른 밀가루를 섞어 완벽한 글루텐이없는 구운 제품을 만들 수 있습니다. 미분말로 갈아서 곱게 갈아 만든 쌀로 만든 후 쿠키와 케이크를 굽고 아시아 요리의 쌀국수로 만들고 수프와 스튜와 같은 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
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쌀가루는 전 세계적으로 풍부하기 때문에 미국인, 유럽인, 남미 인 및 아시아 인의 식단에서 매우 일반적입니다. 쌀가루 (일반적으로 귀리 가루와 섞임)로 가장 좋아하는 음식으로는 생일 케이크, 퍼지 브라우니, 바나나 빵, 쌀가루 팬케이크 . 나는 또한 쌀가루를 첫 번째 재료로 사용한 크래커, 피타 빵, 도넛을 구입합니다. 쌀가루는 대부분의 식료품 점에서 약 $ 2 ~ $ 5에 구입할 수 있습니다. 대체 밀가루 오늘 시장에서.
수수 가루
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아마도 덜 알려진 대체 밀가루 중 하나는 수수 가루 . 이 고대의 글루텐 프리 곡물은 쌀가루보다 섬유질과 단백질 함량이 높기 때문에 글루텐이없는 밀가루 믹스에 큰 도움이됩니다. 백색 수수 가루는 일반적으로 부드럽고 질감이 부드럽고 맛이 거의 달콤합니다. 시리얼 곡물은 일반적으로 글루텐이없는 밀가루 혼합물의 다른 밀가루와 결합되며 항산화 제의 풍부한 공급원입니다. 놀랍게도 수수는 미국에서 세 번째로 유명한 곡물이며 세계에서 다섯 번째입니다.
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백색 수수 가루는 다양한 글루텐이없는 밀가루 블렌드에 사용되며 피자, 납작한 빵, 죽, 머핀, 심지어 맥주에서도 성공한 것으로 알려져 있습니다. 오늘날 100 % 수수 가루를 찾는 것은 다소 간단하며 비용은 $ 3- $ 6입니다. 단독으로 사용하거나 다른 많은 밀가루와 결합하여 글루텐이없는 걸작을 만드세요!
글루텐 프리 베이킹 믹스
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모든 것이 포함 된 원 스톱 구매를 원하신다면이 글루텐 프리 베이킹 밀가루가 적합합니다. 저는 Bob 's Red Mill을 사용하는 것을 좋아하며, 그들의 웹 사이트는 '1 to 1 Baking Flour'로 만들 수있는 수많은 레시피를 제공합니다. 혼합물에는 일반 다목적 밀가루를 모방하기 위해 곡물과 밀가루의 조합이 포함됩니다. 이 믹스는 모든 글루텐 프리 레시피에 적용되며 1 for 1은 각 레시피에 1 컵의 다용도 밀가루 1 컵으로 대체 가능 글루텐 프리 밀가루 믹스.
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감자 전분과 타피오카 가루는 밀도를 낮추고 전체적인 밀가루 믹스를 더 가볍게 만드는 데 사용되는 두 가지 가볍고 가벼운 밀가루입니다. 두 밀가루의 색은 매우 희고 가루이며 조심하지 않으면 공기 중에 '휙'날 수 있습니다. 코코넛 및 귀리 가루와 같은 고밀도 밀가루에 탁월한 첨가물입니다. 이 믹스는 조금 더 비쌀 수 있지만 ($ 6- $ 11) 모든 형태 글루텐 프리 베이킹.
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잔탄 검
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많은 글루텐이 함유되지 않은 밀가루에는 결합 제가 부족하거나 글루텐이 요리 및 베이킹 중에 밀가루 혼합물을 함께 유지하는 데 도움이되므로 식품을 하나로 묶을 수 있습니다. 글루텐을 제거하면 혼합물이 부서져 부서지기 쉽습니다. 잔탄 검이 들어오는 곳입니다. 잔탄 검은 포도당, 자당 또는 유당이 특정 유형의 박테리아에 의해 발효 될 때 만들어집니다.
이 박테리아는 설탕을 발효시켜 복잡한 다당류를 만듭니다. 그런 다음 이소 프로필 알코올을 사용하여 침전시키고 매우 미세한 분말로 분쇄합니다. 액체에 첨가하면 겔 화제를 생성하고 잇몸을 만듭니다. 이것은 베이킹에 무엇을 의미합니까? 잔탄 검은 글루텐이 함유되지 않은 베이킹 혼합물의 반죽을 함께 유지하고 최종 최종 제품이 부서 지거나 건조 해지는 것을 방지합니다.
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잔탄 검 사용에 대한 일반적인 지침은 글루텐이없는 밀가루 1 컵당 잔탄 검 1 티스푼입니다. 일부 믹스에는 이미 잔탄 검이 추가되어 있으므로 성분 라벨을 확인하십시오. 단일 성분 밀가루에는 일반적으로 잔탄 검이 추가되지 않습니다. 잔탄 검은 상대적으로 비싸지 만 오래 지속됩니다. 잔탄 검의 평균 비용은 약 $ 10- $ 14입니다.
잔탄 검을 대체하고 싶다면 아마씨 나 치아 씨드를 사용해보세요.하지만 글루텐이 함유되지 않은 구운 식품의 발효 분말과 비교할 수있는 것은 없습니다.
그래서 거기에 있습니다! 수많은 다른 대체 밀가루가 존재하지만 이들은 단일 제품 또는 혼합 혼합으로 판매되는 시장에서 가장 좋은 글루텐이없는 밀가루입니다. 이제이 지식을 사용하여 맛있는 글루텐이없는 여러 제품을 구울 수 있기를 바랍니다.
글루텐 프리 베이킹, 밀가루, 용도 및 조리법에 대한 많은 정보는 Axe 박사의 웹 사이트 또는 일반 요리법과 같은 맛 (때로는 더 나은) 맛을내는 킬러 글루텐 프리 요리법을 제공하는 유명한 블로거 웹 사이트가 많습니다.
