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저는 지금까지 20 년 동안 여러 외식 업체에서 일했습니다. 각각은 고유하지만 전체적으로 일정한 공통 단어와 구문이 있습니다. 다음은 내가 본 것을 바탕으로 한 주방 전문 용어에 대한 가이드입니다.
1.“설치”
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프랑스어에서 '제자리에 넣어'로 번역됩니다. 이것은 제가 부엌에서 일하기 시작했을 때 처음 배운 것 중 하나입니다. 그것은 단순히 무언가를하기 전에 모든 것을 준비하고 준비하는 것을 의미합니다. 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비하고 측정했는지 확인하세요. 이렇게하면 아무것도 잊지 않습니다. 문자 그대로 받아 들일 수는 있지만 평생 동안 철학으로 받아 들일 수도 있습니다. 확실합니다.
#SpoonTip : 정확한 발음은“meez-en-plas”입니다.
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2. 'FOH'또는 'BOH'
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이것은 Front of House / Back of House를 의미합니다. 프론트는 레스토랑 매니저, 호스트, 웨이터 등으로 구성됩니다. 집 뒤에는 요리 직원과 식기 세척기가 있습니다. 제가 경험 한 바에 따르면 FOH와 BOH는 꽤 가까워졌습니다. 이것은 레스토랑의 원활한 흐름을 유지하는 데 필요합니다.
3.“종일”
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이것은 요리사에게 현재 주문 전체에서 얼마나 많은 특정 품목을 만들어야하는지 알려줍니다. 주문해야하는 다른 주문이 많을 때 요리를 몇 개 만들어야하는지 기억하기 어려울 때가 있습니다. 이 상황에서 하루 종일 필요한 것이 몇 개 있는지 물어볼 것입니다. 네 개의 주문이 서로 똑바로 들어 왔고 파스타 앙트레가 두 개 였는지 세 개 였는지 기억이 나지 않습니다.
4. '시작'
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에서와 같이 : '우리는 연어 들어가는 돼지 고기 앙트레” 분명히 연어와 돼지 고기는 요리를 위해 부엌으로 들어 가지 않습니다. 건강법 위반 인 것 같네요…
이것은 새로운 주문이 들어왔다는 신호를 부엌에 보내는 것입니다. 새로 주문이 들어 왔을 때 프린터에서 소리가 나지 않았기 때문에 제가 일했던 한 식당에서 정말 편리했습니다. 일반적으로 가장 가까운 요리사 프린터 나 엑스포 (이것이 잠시 후에 다시 돌아올 것입니다)는 주문을 부르기 전에 모든 사람의주의를 끌기 위해 '들어가는'소리를 지 릅니다.
5. '즉석에서'
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때때로 주문이 제대로 또는 전혀 들어 가지 않아서 고객이 즉시 음식을 필요로 할 때 요리사는 '즉시'음식을 요청합니다. 즉, '지금 바로, 모든 것을 버리고 즉시 음식을 꺼내십시오.'라는 뜻입니다. 따라서 주문을 잊었거나 특정 테이블에서 요리가 부족한 경우 다른 모든 사람이 이미 음식을 가지고 있기 때문에 '즉석'이 필요합니다.
6.“잡초에서”
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이것은 요리사가 주문에 휩싸이고 정말 압도 당하고 있음을 의미합니다. 특히 내가 처음 라이브 서비스 (음식을 주문하고 바로 당신을 위해 만들어지는 전형적인 레스토랑 환경)에서 시작했을 때 나는 잡초에 몇 번 있었다. 잡초에 두어 번있는 후에는 따라 잡는 법을 배웁니다.
7.“뒤에!”
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외식 서비스에서 일한 적이 없더라도 '뒤에!'라고 짐작할 수 있습니다. “뒤에”라는 뜻입니다. 매우 자명하지만 알아야 할 가장 중요한 사항 중 하나이기도합니다. 부엌은 매우 바쁘고 아무도 충돌을 원하지 않으므로 '뒤에!' 일종의 안전 예방책입니다. 'hot, behind'또는 'sharp, behind'를 추가하여 더 구체적으로 추가하여 뒤에 뜨겁거나 날카로운 무언가가있을 때 특히주의하도록 다른 사람들에게 알릴 수 있습니다.
이상하게도 부엌에서 일하기 시작했을 때 가장 어려운 일 중 하나였습니다. 나는 꽤 조용한 사람이라 소리를 지르고 방해하는 것이 나에게 이상했습니다. 하지만 많은 것들이 그렇듯이 주방은 저에 대해 이것을 바 꾸었습니다. 후회하는 것보다 안전한 것이 낫기 때문에 큰 소리로 내 존재를 알리는 것이 필요하다면 내 포효를 들어라.
8.“(Insert #)-top”
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이것은 단지 특정 테이블에있는 사람들의 수를 의미합니다. 따라서 20 인용은 20 명의 파티가됩니다. 6 상, 2 상 또는 임의의 숫자 상이있을 수 있습니다. 서버에 시간이 있으면 준비 할 수 있도록 방금 들어온 새로운 8 탑 (또는 다탑)을 주방에 경고 할 수 있습니다.
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9.“러너”
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러너는 빠르게 움직 이도록 권장되지만 실제로 뛰면 안됩니다. 그러나 그들은 부엌에서 음식을 집어 적절한 테이블로 가져 가기 위해 매우 열렬하게 걸어야합니다. 일반적으로 서버이지만 때로는 관리자가 될 수도 있습니다. 고객에게 음식을 가져다 줄 수있는 사람은 누구든지 가능합니다. 외식을하면서 주문을받은 사람이 아닌 사람이 음식을 가져간 적이 있습니까? 음, 주자였습니다.
아무도 실제 창문이 아닌 창문에 음식을 놓기를 원하지 않습니다. 음식을 만든 후 손님에게 내놓기 전에 데워서 보온하는 곳입니다. 따라서 주자가 요청되면 가능한 사람은 누구나 음식을 꺼내야합니다.
10. '엑스포'
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Expeditor의 줄임말 인 박람회는 이름 그대로입니다. 그들은 주문을 신속히 처리하거나 가속화하고 주방이 원활하게 작동하는지 확인합니다. 제 경험상이 사람은 항상 요리사 나 요리사이지만, 매니저는 우리가 직원이 부족해서 모든 요리사가 줄을서야하는 한두 번 정도 걸렸습니다.
그들은 그들이 들어올 때 주문을 부르고 모든 것을 추적하여 음식이 적시에 만들어지고 배달됩니다. 이것은 당신이 무엇을 만들어야하는지 알려주는 사람이기 때문에 그들은 봉사하는 동안 당신에게 가장 중요한 사람입니다. “하루 종일 얼마나 먹어요?”라고 물어볼 수있는 사람이기도합니다.
접시는 일반적으로 라인의 여러 부분에서 여러 구성 요소를 가지고 있기 때문에 외출하기 전에 접시를 완성합니다. 엑스포는 모든면이나 장식을 추가하고 주자와 함께 보내기 전에 플레이트가 잘 보이는지 확인합니다.
엑스포는 주방에서 제가 가장 좋아하는 직업 중 하나입니다. 모든 사람을 추적하고 현재 주문을 모두 추적하려면 조직화해야합니다. 당신은 종종 '이 주문을 끝내기 위해 그 샌드위치를 얼마나 먹어야합니까?' 적어도 나에게 가장 좋은 부분은 접시를 마무리하는 것입니다. 고객에게 보내기 전에 음식이 올바르게 도금되고 예쁘게 보이는지 확인하기 때문입니다. 단점은 음식을 만들지 못한다는 것인데, 이것은 줄에있는 요리사를 위해 예약되어 있습니다.
명령에 부딪 힐 때 완전한 문장을 만들 시간이 없습니다. 이 문구는 작업 속도를 높이는 데 도움이되며 레스토랑 직원 모두의 삶을 훨씬 쉽게 만듭니다. 다음에 식당의 주방 가까이에 앉을 때이 중 일부를 들어 보면 금방 프로처럼 들릴 것입니다.
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