타 마리와 간장은 모두 식료품 점의 동일한 선반에서 발견되며 거의 동일한 병으로 제공되며 둘 다 전통적으로 아시아 요리에 사용되며 많은 아시아 레스토랑에서 두 가지 옵션을 모두 제공합니다. 그래서 도대체 타 마리와 간장의 차이점은 무엇입니까?
Tamari는 최근 몇 년 동안 폭발하여 많은 요리법에서 간장 대안으로 유명합니다. 왜 간장을 바꿔야할까요? 이 두 소스의 주요 차이점은 재료입니다. 타 마리는 간장 (놀랍게도)에 밀이 포함되어 있기 때문에 간장 대신 글루텐이없는 대체품입니다. 이 차이는 요리 세계에서 일반적인 지식이지만,이 작은 녀석을 서로 구별하는 몇 가지 다른 기능이 있습니다.
태생
대부분의 사람들은 간장과 타 마리를 자동으로 아시아 요리와 연관시킵니다. 둘 다 아시아 대륙에서 시작되었지만 출신 국가는 상당히 다릅니다. Tamari는 일본 제품입니다. , 동안 중국산 간장 이후 아시아 전역으로 퍼졌습니다.
제작 방법
베카 바르 스키
두 소스 모두 콩 발효 산물입니다. 그러나 타 마리를 간장과 구별하는 한 가지 큰 차이점이 있습니다. 간장은 액체입니다 콩, 밀 및 기타 곡물의 양조 및 발효 혼합물에서 압착. 반면에 타 마리는 발효 된장에서 추출한 액체입니다 . 이 발효 과정에서는 밀과 기타 곡물의 비율이 훨씬 적습니다. 이 차이는 의미가 없어 보일 수 있지만 밀이 부족하다는 것은 타마 리가 종종 글루텐이 없다는 것을 의미하며, 체강 질병, 민감성 또는 과민증이있는 사람들에게 대안을 제공합니다.
#SpoonTip : 항상 타 마리 병의 라벨을 확인하여 글루텐이 없는지 확인하십시오. 대부분의 브랜드가 그렇지만 발효 과정에서 소량의 밀이 사용되었을 가능성은 거의 없습니다. 죄송합니다보다 더 안전.
영양 및 성분
재료면에서 가장 큰 차이점은 간장에서 발견되는 밀입니다. 화학적으로 생산 된 여러 간장도 염산, 캐러멜 색소, 옥수수 시럽을 함유 , 그래서 물, 밀, 소금, 설탕에 달라 붙는 천연 간장을 선택하는 것이 중요합니다.
영양 학적 사실은 타 마리와 간장이 똑같이 보이기 시작하는 곳입니다. 영양 라벨을 비교할 때 두 옵션 모두 칼로리가 낮고 탄수화물이 적고 지방이 없으며 나트륨이 높습니다.
#SpoonTip : 항상 다음과 같은 전통적인 간장을 가십시오 키코 만 , 그리고 더 싼 대안에 숨어있는 옥수수 시럽과 카라멜 색을 조심하십시오.
맛이 나다
벤자민 마틴
꿀이 결정화되면 여전히 좋다
타 마리는 더 대담하고 덜 짠 맛 , 대응하는 것보다 더 두꺼운 일관성. 간장을 위해 콩을 발효시키는 데 사용되는 소금물은 종종 타 마리 공정의 소금보다 더 짠 것이기 때문에 간장에서 훨씬 더 짜고 매운 맛이납니다.
가격
안나 아르테 아가
전통적인 간장 한 병은 대부분의 주요 식료품 점에서 약 $ 2에 불과합니다. 물론 유기농, 글루텐 프리 및 저염은 몇 센트가 추가 될 수 있지만 대부분의 경우 간장이 두 가지 옵션 중 더 저렴합니다. 일부 소매점에서 약 $ 2.70에 매장 브랜드 tamari를 찾을 수 있지만 더 잘 알려진 브랜드는 한 병에 3 ~ 5 달러 사이를 달리십시오.
간장 사용시기
더 짠 맛과 얇아진 일관성 때문에 간장은 요리의 짠맛을 높이고 싶은 요리에 가장 잘 사용됩니다. 볶음밥은 밥에 질감이나 '소스와 같은'일관성을 더하지 않고 쌀에 짠 맛을주기 때문에 간장을 추가하는 일반적인 식사입니다. 간장은 볶음 소스의 구성 요소로도 사용할 수 있으며 일반적으로 참기름, 국물 또는 오렌지 주스, 생강, 칠리 페이스트 및 마늘의 조합과 함께 사용할 수 있습니다.
Tamari를 사용하는 경우
타 마리의 농도가 더 두껍기 때문에 담그기에 적합합니다. 놀랍게도, 타 마리는 실제로 초밥에 더 좋은 선택입니다. 간장보다 '적을수록 좋다'는 생각이 조금 낫다. 생선 쪽을 타 마리에 담그면 스시가 흠뻑 젖어 간장에 소금에 절이는 것을 걱정할 필요없이 타 마리에서 고소한 감칠맛을 얻을 수 있습니다. Tamari의 일관성, 캐러멜 색조 및 고소한 맛은 특히 국수 그릇을 만들 때 소스베이스로 완벽한 선택입니다.
스시를 간장에 담그는 것으로도 여전히 벗어날 수 있지만,이 수업이 타마 리가 단순한 '멋진 간장'이 아니라는 것을 보여 주었으면합니다. 각 소스에는 고유 한 이점이 있으며, 식료품 저장실에 저장할 소스를 결정하는 것은 귀하에게 맡기겠습니다. 나는 둘 다 사랑을 보여주는 것이 좋습니다. 왜냐하면 이제 당신은 그들이 같은 사람이 아니라는 것을 알고 있기 때문입니다.
