혁신적이고, 맛있고, 눈을 즐겁게 하는 이 세 가지 형용사는 지난 2월 테이블 보스턴에서 처음으로 저녁을 먹었을 때 내 마음을 스쳐간 세 가지 형용사입니다. 1인용 테이블이 2개뿐인 식당 내부는 본 적이 없을 뿐만 아니라 모든 코스를 즐길 수 있는 7코스 식사는 처음이었습니다. Table Boston의 비하인드 스토리와 영감에 대해 알아보기 위해 오너이자 셰프인 Jen Royle을 인터뷰했습니다.
비하인드 스토리
4년 동안 개인 요리사로 일하면서 변화를 원했던 Jen의 다음 단계는 자신의 레스토랑을 여는 것이었습니다. 레스토랑의 위치에 대해서는 '노스 엔드가 딱 맞았습니다.' 그녀는 몇 년 동안 그 지역에 살았고 노스 엔드의 명물인 이탈리아 요리에 대한 경험이 가장 많았습니다. 인터뷰의 하이라이트는 레스토랑의 컨셉과 이름을 선택하게 된 과정에 대한 Jen의 이야기였습니다. 모든 것은 Jen이 친구 집에서 사적인 저녁 식사를 하러 가는 것으로 시작되었습니다. 저녁 식사를 하는 동안 그녀의 친구는 그녀의 식탁이 20명이 충분히 앉을 수 있고 남편의 생일을 위한 칵테일 파티를 주최할 수 있기를 바라는 이야기를 했습니다. '그렇구나, 20인용 식탁'이 젠의 머리를 스쳤다. 그녀는 고객이 저녁 식사와 칵테일 파티 중 하나를 선택할 필요가 없는 레스토랑을 원했습니다. 20명이 나란히 앉는 하나의 큰 테이블은 다른 사람들을 만나거나 단체로 식사를 하기 쉽기 때문에 레스토랑 이름이 Table Boston입니다. 그녀는 레스토랑에 두 개의 테이블을 갖게 되었지만, 공간 배치로 인해 하나는 18인용, 다른 하나는 14인용이었습니다. '나는 여전히 내 개념을 가지고 있고 내가 그 길을 선택하게 된 것을 기쁘게 생각합니다.'
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7 코스 식사의 분석
이제 음식에 대해 이야기합시다. 들어가 메뉴를 보고 원하는 것을 주문하는 다른 노스엔드 이탈리안 레스토랑과 달리 테이블보스턴은 코스 메뉴가 접두사로 되어 있다. 이 아이디어는 레스토랑에서 그룹이 공유할 수 있도록 큰 접시에 음식을 제공하는 이탈리아로 Jen의 여행에서 비롯되었습니다. 처음에 Table Boston은 손님 6명당 한 접시씩 제공했습니다. 그러나 COVID-19로 사람들은 친구 및 가족과만 음식을 공유하므로 레스토랑은 이제 각 고객에게 한 가지 요리를 제공합니다. 또한 레스토랑은 지정된 좌석 시간이 있는 야간에만 운영됩니다. 모든 사람이 같은 음식을 먹게 함으로써 작업 흐름이 더 생산적입니다. 지난 2월 메뉴는 부라타 에 프로슈또, 인살라타 디 스피나치, 폴포 스코타토, 소르베또 알라 프루타, 폴페트 에 리코타, 라비올리 아 코스틸라 코르타, 부디노 디 파네 알라 누텔라 순이었다.
각 요리에는 고유 한 맛이 있습니다. 모짜렐라 치즈와 방울토마토의 조합은 상큼한 맛에 빠질 수 없고, 작은 피스타치오 덩어리가 첫 번째 요리에 아삭함을 더해줍니다. 두 번째 접시에 다른 종류의 치즈를 생쥐 질감으로 제공하면 다른 재료 시금치, 배, 판체타와 잘 어울립니다. 세 번째 요리의 문어는 쫄깃한 식감을 느낄 수 있도록 딱 알맞게 익혔고, 회향의 고소한 맛이 문어의 약간 짠맛을 잡아준다. 다음 요리인 딸기 셔벗은 다가오는 메인 메뉴인 리코타 미트볼과 갈비 라비올리를 준비하는 완벽한 리프레셔 역할을 합니다. 테이블 보스턴의 수제 리코타 치즈가 육즙 가득한 미트볼의 크리미한 풍미를 더해주고, 부드러운 갈비가 라비올리의 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 디저트 메뉴는 겉은 바삭하고 속은 푹신한 달콤한 빵 푸딩으로 코스의 피날레를 장식한다. 젠은 어떻게 다양한 요리를 구상했는지 묻는 질문에 '내가 좋아하는 요리와 서빙만 한다'고 답했다. 그녀의 고객에게 페스토와 같이 그녀가 싫어하는 음식을 먹게 하는 대신 Jen은 '그 요리가 맛있으니까 지금은 모두가 행복해야 한다'라고 생각하는 것을 선호합니다. 그녀가 가장 좋아하는 요리에 대해 묻자 그녀는 '라비올리 코스틸라 코르타'라고 자신 있게 답했다. (기사는 이미지 아래에 계속됩니다)
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미래 목표
'매일 새로운 도전이 있습니다.'라고 Jen은 말합니다. 종종 이 여성 소기업 소유자는 다양한 직원들로부터 5가지 다른 문제를 제기합니다. 비즈니스 파트너, 조수 또는 관리자가 없는 Jen은 자신과 25명의 직원에게 크게 의존하며 직원 한 명 한 명의 노고에 대해 자신이 얼마나 감사하는지 언급할 것입니다. 앞으로 그녀는 북동부에서 자주 내리는 눈을 피하기 위해 뉴욕시나 이탈리아의 작은 동네에서 따뜻한 곳으로 돌아가고 싶어합니다. 테이블보스턴은 매 시즌 코스 메뉴가 바뀌니 가을 시즌 메뉴를 확인해보세요!
