식료품 점이나 유기농 전문 시장을 방문 할 때마다 항상 새로운 음식이나 다이어트 트렌드가있는 것 같습니다. 에서 다이어트 아보카도 활성탄에 이르기까지 소비자는 소셜 미디어를 통해 다채로운 대화를 촉발시키는 건강상의 이점을 선전하는 신제품에 결코 손실을 입지 않습니다. 영양사들 사이에서 계속 논쟁을 일으키는 또 다른 주제는 버터입니다. #TeamButter이든 #TeamMargarine이든, 버터의 사촌 인 정화 버터와 버터 기름에 대해 들어 보셨을 것입니다. 당신이 궁금해 한 적이 있다면 : '깨끗한 버터 vs 버터 기름 ... 그것들은 같은 것입니다. 당신은 일종의 옳지 만 기술적으로도 틀 렸습니다.
버터 란?
캐롤라인 잉걸스
버터와 버터를 명확히 이야기하고 싶다면 버터 첫 번째입니다. 버터는 세 가지 성분으로 구성되어 있습니다. 유지방 80 % 이상 (법에 따라!), 16-17 %의 물, 1-2 %의 지방 이외의 우유 고형분. 버터는 동물성 제품에서 추출되기 때문에 포화 지방이 많이 함유되어 있습니다. 더 높은 심혈관 질환 비율과 관련 .
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그러나 버터는 제빵 및 요리 분야에서 요리 전문가가 선호합니다. 우유 단백질이 가열되면 캐러멜 화되어 고소한 풍미가 나옵니다. 녹는 점은 98.6 ° F, 이것은 대략 우리 입의 온도로, 버터는 식물성 기름과 같은 다른 지방보다 훨씬 부드러운 맛을냅니다.
버터의 주요 단점은 낮은 발연 점-350 ° F. 연기 포인트는 말 그대로 지방이나 기름이 피기 시작하는 온도 . 문맥 상, 볶음 또는 볶음은 종종 350 ° F보다 훨씬 높은 온도에 도달합니다. 연기가 나는 지점은 그것은 자유 라디칼을 생성 할 수 있습니다 당신의 음식 맛이 타는듯한 맛을냅니다. 왝.
해결책? 연기 지점을 올리 자.
명확히 버터는 무엇입니까?
명확화 된 버터는 전통적으로 프랑스 요리와 관련이 있습니다. 간단히 말해서, 서서히 데워서 끓이는 무염 버터입니다. 이 지점에서, 물은 증발을 통해 제거되고 우유는 무명천을 통해 액체를 걸러내어 제거됩니다. . 이 과정은 연기 점을 450 ° F로 올립니다.
정화 된 버터 또는 액상 금이라고도 불리는 액체 금을 냉장고에 최대 1 년 동안 보관하면 버터와 같은 농도로 굳어집니다. 또는 액체 상태로 유지되는 최대 3 개월 동안 카운터에 보관할 수 있습니다. 나만의 투명 버터를 만드는 것은 비교적 간단합니다 이 기사는 훌륭한 단계별 지침을 제공합니다. .
Paleo 또는 Whole 30 Diet를 따르는 경우 유청과 카제인이 제거되었으므로 정화 버터가 일반적인 성분입니다. 조리법에 팬 튀기기, 볶음 또는 볶음이 필요한 경우 이러한 방법으로 얻을 수있는 더 높은 온도 때문에 투명 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 정화 된 버터는 훨씬 더 풍부하고 강렬한 풍미를 가지고 있기 때문에 리조또, 파스타 요리 또는 해산물이나 닭고기와 함께 사용하기에 좋습니다.
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#SpoonTip : 유혹적으로 들리지만 하지 마라 페이스트리를 만들 때 버터를 맑은 버터로 교체하십시오. 명확한 버터에는 버터의 수분 성분이 빠져있어 패스트리에 매우 중요합니다.
그래서, Ghee는 무엇입니까?
매디 맥구나 글
Ghee는 인도 문화와 관련이 있습니다. 물이 제거 되었기 때문에 버터보다 보관 안정성이 높고 고온에서 오래 지속됩니다. Ghee는 또한 고대 관습에서 역할을합니다 아유르베 다 의학 램프를 밝히는 데 사용됩니다.
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많은 사람들이 clarified butter와 ghee라는 용어를 같은 의미로 사용하지만 미묘한 차이가 있습니다. 정화 된 버터는 물이 증발하고 우유 고형물이 분리되는 지점까지만 가열됩니다. 버터 기름은 약간 더 오래 익혀서 우유 고형물이 제거되기 전에 캐러멜 화 될 수 있습니다. , 버터 기름에 더 고소한 풍미를줍니다. 최종 제품은 투명 버터보다 색이 더 황금색이며 485 ° F의 연기 점.
정화 버터와 마찬가지로 버터 기름은 Whole 30이며 Paleo 승인을 받았습니다. Ghee는 가장 자주 발견됩니다 인도 요리법 , 카레처럼 또는 난에 스프레드로. 투명 버터를 사용하고 싶은 곳이라면 버터 기름 사용을 고려할 수도 있습니다. 고기 구이, 야채 구이 또는 으깬 감자에 추가하는데도 좋습니다. 코코넛 오일과 마찬가지로 버터 기름을 피부 보습제로 사용할 수도 있습니다.
정화 버터와 버터 기름의 주요 차이점을 간단히 요약 해 보겠습니다. 버터는 정화 버터가되어 잠재적으로 버터 기름이 될 수 있습니다. Ghee는 약간 더 고소한 맛이 나지만 전체적으로는 둘 다 더 강렬한 맛을 낼 것이며 식단에서 유당을 피하는 사람들에게 적합합니다. 차이는 사소하지만 버터 기름과 투명 버터는 같은 것이 아닙니다.
