제빵 업계에서 가장 큰 이름 중 하나가 볼티모어에 살고 있다는 사실을 알게되었을 때 우리는 그를 인터뷰 할 기회에 뛰어 들었습니다. 의 소유자 인 Chef Duff Goldman 참 시티 케이크 과 참 시티 케이크 웨스트 , 볼티모어 카운티 메릴랜드 대학교에서 철학 및 역사 학위를 취득했습니다.
철학과 역사에 대한 연구를 추구하는 대신 D.C.의 Corcoran College of Art and Design에, 나중에 캘리포니아의 Culinary Institute of America에 진학했습니다.
2002 년 Duff는 Charm City Cakes를 열기로 결정했습니다. 불과 몇 년 후, 리얼리티 쇼 케이크의 에이스 Duff와 그의 팀을 묘사 한는 Food Network에서 방영되었습니다. 그 이후로 Duff는 다음과 같은 많은 다른 TV 프로그램에 출연했습니다. Duff to Dawn , 홀리데이 베이킹 챔피언십 , 케이크 마스터 , 및 스프링 베이킹 챔피언십 , 몇가지 말하자면.
Duff는 중역 제빵사, TV 인물, 사업주 및 작가로서의 책임을 저글링하는 엄청나게 바쁜 남자입니다. 그래서 우리는 Duff가 우리와 이야기하기 위해 앉았을 때 매우 흥분했습니다.
이 Q & A에서 Duff가 좋아하는 스낵부터 TV에 나오는 기분까지 모든 것을 알아보세요.
Algerina Perna와 The Baltimore Sun의 사진 제공
Spoon University : 가장 좋아하는 간식은 무엇입니까?
더프 골드만 : 매운 소스를 얹은 반숙 계란. 나는 빵집에서 일하기 때문에 항상 주변에 계란이 있습니다.
SU : 케이크 나 파이 중 어느 것이 더 좋습니까?
푸딩: 상황에 따라 다릅니다. 추수 감사절이면 피칸 파이를 먹고 생일이면 케이크와 아이스크림을 먹고 싶어요.
SU : 케이크를 만들 때 토치와 같은 튼튼한 도구를 사용한다는 것을 알고 있습니다. 가장 좋아하는 주방 용품은 무엇입니까?
푸딩: 어쩌면 내 롤링 핀 ... 손잡이가없고 막대 일 뿐이지 만 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 향신료를 부수고, 물건을 펴고, 물건을 내려 놓을 때 사용할 수 있습니다. 크고 무겁고 뚱뚱한 나무입니다. 또한 누군가가 행동하면 항상 손에 무기가 있습니다!
SU : 가장 좋아하는 식당은?
푸딩: 모든 친구들을 화나게 만드는 요리사에게 정말로 물어볼 수는 없습니다.
SU : 좋아하는 볼티모어 레스토랑은 어떻습니까?
푸딩: 롤랜드 파크의 앰배서더 다이닝 룸.
SU : 자랄 때 항상 요리사가되고 싶었나요?
푸딩: 사실 초등학교 때 예술가가되고 싶다는 것을 알았습니다. 저는 항상 제가 창의력을 발휘하고 싶다는 것을 알고있었습니다.
사진 제공 : Duff Goldman
SU : 그래피티 아티스트 였다고 들었어요. 그것에 대해 말씀해 주시겠습니까?
푸딩: 주로 벽화를 그렸습니다. 엄마가 내가 그래피티 아티스트라는 사실을 알았을 때 그녀는 완전히 깜짝 놀랐습니다. 정말 멋진 고가도로가 있습니다. 너비가 20 피트 인 다리입니다. 그 아래로 가면이 벽 앞에 3 피트 콘크리트 계단이 있습니다. 내가 그녀를 이곳으로 데려 간 후 그녀는 완전히 찢어졌습니다. 그래피티가 불법이라 화를 내고 싶었지만, 자신도 예술가이기 때문에 깜짝 놀랐고 자랑 스러웠습니다.
SU : 영감을 준 사람이 있나요?
푸딩: 솔직히 온갖 사람들이 ... 우리 엄마, 신디 울프, 많은 사람들이 f 그래도 하나를 선택해야했지만 아마도 Jacques Torres를 선택했을 것입니다.
SU : 볼티모어 카운티의 메릴랜드 대학교에 다니는 동안 볼티모어 셰프 신디 울프와 함께 일 하셨다는 것을 알고 있습니다. 어땠어?
푸딩: 큰! Cindy는 훌륭합니다… 그녀는 짐승입니다. 나는 그녀의 재료에 대한 이야기를 듣는 것을 좋아합니다. 정말 감동적입니다. 내가 그녀 밑에서 일하지 않았다면 아마 지금있는 곳이 아닐 것입니다.
SU : 대학 식사 경험은 어땠나요?
푸딩: 절대적으로 끔찍합니다. 그들은 음식이 끔찍했기 때문에 내가 모든 것에 넣을 Old Bay의 거대한 캔을 가지고있었습니다. 식당 매니저 랑 한번 들어 봤어요! 나는 그들에게 음식이 먹을 수없고 너무 역겹다 고 말했습니다.
PennLive.com의 사진 제공
SU : 정말 아파트에서 Charm City Cakes를 시작 했나요?
푸딩: 내 아파트는 마운트 버논에있었습니다. 그것은 3 층의 계단이 있었고 물론 엘리베이터가 없었습니다. 나는 그것을 좋아했다.
SU : 사업을 시작할 때 가장 어려웠던 부분은 무엇 이었나요?
푸딩: 솔직히 모든 비즈니스 물건을 배우십시오. 회계, 세금, 서류 작업, 면허, 행정 업무 ... 너무 많았습니다. 나는 모든 것을 스스로하고 있었는데 결코 쉬운 일이 아닙니다. 지루하고 바쁜 일이 많지만 결국에는 그만한 가치가 있습니다.
SU : Charm City Cakes는 매우 창의적인 케이크로 유명합니다. 이상한 명령을 받았습니까?
푸딩: 네, 많이 요! 일반적으로 의사의 요청은 정말 이상합니다. 그들은 유머 감각이 좋지 않습니다.
에서 찍은 사진 chefsroll.com
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SU : 좋아하는 케이크가 있나요?
푸딩: 우리는 현장에서 George Lucas를 위해 실물 크기의 R2D2를 만들었습니다. 솔직히 꿈이 이루어졌다.
SU : 이제 볼티모어의 Charm City Cakes와 로스 앤젤레스의 Charm City Cakes West 두 곳이 있습니다. 성공적이고 까다로운 빵집 두 곳을 한 번에 어떻게 운영합니까?
푸딩: 당신은 내가하는 멋진 팀이 있어야합니다. 두 빵집을 운영하는 훌륭한 사람들이 있습니다.
SU : 당신은 여러 TV 프로그램에 출연했고 물론 케이크의 에이스 . TV에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?
푸딩: 정말 멋진 것들이 있습니다. 대부분 부정적이고 파괴적인 텔레비전에 재미 있고 창의적이며 긍정적 인 것을 가져올 수 있습니다. TV에는 나쁜 것들이 많이 있습니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
범죄 쇼, 경찰 쇼, 폭력을 얼마나 많이 볼 수 있습니까? 사람들이 케이크를 만드는 것을 보는 것과 같이 더 행복한 것을 볼 수있는 옵션을 제공하는 것은 좋은 일입니다.
유튜브 사용자 beylis flaton의 사진 제공
SU : 새로운 시즌이 있습니다. 홀리데이 베이킹 챔피언십 곧 나옵니다. 그것에 대해 조금 말씀해 주시겠습니까? 제빵 대회 심사는 어떻습니까?
푸딩: 재미 있어요! 다른 심사 위원들은 정말 재미 있고 참가자들은 훌륭합니다. 그래도 교과서를 가지고옵니다. 때때로 참가자들이 무언가를 만들고 그것이 무엇인지 모르겠습니다. 나는 그것을 정확하게 판단하고 싶다.
SU : TV에서 심사 한 음식 경연 대회에서 가장 맛본 것은 무엇인가요?
Spring Baking Championship 동안 Daminano Carrara가 아이스크림을 만들었습니다. 제가 먹어 본 젤라토 중 최고예요. 저것과 제가 이탈리아에서 먹었던이 젤라토. 제 최고의 젤라토 경험 2 개입니다.
사진 제공 : Duff Goldman
이것의: 새 책, 더프 베이크 , 곧 출시됩니다. 그것에 대해 조금 말씀해 주시겠습니까?
푸딩: 이 책은 정말 재밌습니다. 저는 항상 사람들이 공항에서 제게 다가와 제가하는 일을하고 싶지만 굽는 방법을 모릅니다.
그래서이 책은 베이킹이 너무 딱딱하다고 생각하는 사람들을위한 것입니다. 시도하고 싶은 사람들을위한 것입니다. 누구나 이해할 수있는 책입니다. 저는 남자 일 뿐이고 구울 수 있으면 누구나 할 수 있습니다.
SU : 당신 책에있는 모든 요리법이 가장 좋아하는 요리법이라고 확신하지만, 당신에게 눈에 띄는 요리법이 있나요?
푸딩: 포카 치아
popsugar.com의 사진 제공
SU : 당신의 직업에서 가장 어려운 부분은 무엇입니까?
푸딩: 아마 모든 간식을 먹지 않으려 고해서 400 파운드를 얻지 못할 것입니다.
SU : 대학 자신에게 조언을 해줄 수 있다면 어떨까요?
푸딩: 제가 대학에서 사귄 친구들의 부모님 이름과 주소를 모두 알아내는 것 같아요. 그래서 5 년이 지난 후에도 모두가 흩어져도 계속 연락 할 수 있습니다.
잠깐, 지금 나 혼자 데이트하고있어. 더 많은 수업을 들어보세요! 좀 더 구체적으로 비즈니스 클래스는 지금은 중요하지 않은 것 같지만 나중에 도움이 될 것입니다.
