타파스 바에 가본 적이 있거나 저녁 파티를 주최했거나 지역 델리를 방문한 적이 있다면 아마도 경화 된 고기를 한두 개 발견했을 것입니다. 가장 오래된 식품 보존 및 향료 기술 중 하나 인 경화 된 고기는 전 세계적으로 수십 가지 종류가 있으므로 무엇이 무엇인지 알아 내려는 경우 매우 혼란 스럽습니다. 이 목록은 가장 인기있는 경화 육류 유형 중 일부를 다루며, 읽은 후에는 전문가가 될 수 있습니다.
1. 햄
프로슈토는 돼지의 뒷다리 전체로 만들어집니다 (일명 : 햄 ) 많은 이탈리아 스타일의 경화 육류 중 하나입니다. prosciutto는 둘 다이기 때문에 소금 경화 및 공기 건조 요리하지 않고 먹어도 안전하므로 어떤 샐러드 나 샤큐 테리 보드에도 완벽하게 추가 할 수 있습니다. 고기는 약간 쫄깃 쫄깃한 식감으로 큰 덩어리로 먹으면 압도적 일 수 있습니다.
#SpoonTip : 파티에서 채찍질 할 새로운 애피타이저를 찾고 계신가요? 만들어보십시오 프로슈토 포장 멜론 . 정통 이탈리아 요리는 짠맛과 달콤함의 완벽한 조화입니다.
2. 살라미
이탈리아 살라미는 전통적으로 가볍게 갈은 소고기 또는 돼지 고기를 다양한 조미료와 동물성 지방 , 그런 다음 케이스에 채워집니다. 소시지는 엄청나게 중요한 발효 과정이 시작될 수있는 통제실에 걸려 있습니다. 살라미가 발효하는 데 더 많은 시간이 소요 될수록 건조 해집니다. 즉, 특정 유형의 살라미는 다른 살라미보다 더 맛있고 지방이 많습니다. 이것은 한 유형을 다른 유형보다 더 좋게 만드는 것이 아니라 원하는 것을 확인하기 만하면됩니다! 살라미 소시지를 요리하면 지방이 분리되므로 권장하지 않습니다. 샤큐 테리 보드 나 샌드위치에 사용하는 것이 좋습니다.
3. 스페인어 초리 조
당신은 아마도 멕시코 초리 조에 더 익숙 , 그러나 당신이 경화 고기의 팬이라면 스페인 초리 조는 필수 시도입니다. 스페인 초리 조는 돼지 고기로 만들어지며 일반적으로 달콤하거나 매운 두 가지 유형으로 분류됩니다. 둘 사이의 차이는 쵸 리조의 주성분 인 파프리카와 최종 제품에 남아있는 수분의 양에서 비롯됩니다. 초리 조의 매운맛을 강조 해보세요. 스페인 빠에야 만들기 .
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4. 페퍼로니
피자를 먹어 본 적이 있다면 페퍼로니를 먹었을 가능성이 있습니다. 1900 년대 이탈리아계 미국인에 의해 만들어졌습니다. , 페퍼로니는 잘게 다진 쇠고기와 돼지 고기를 혼합하여 만들어지며 다양한 조미료를 첨가하여 우리 모두가 알고 사랑하는 고소하고 약간 매운 맛을 만듭니다. 페퍼로니는 익히지 않은 상태로 먹을 수 있지만, 풍미가 더 강해지고 필요한 질감이 더해 지므로 오븐에서 구운 것을 선호합니다.
5. 베이컨
베이컨은 제가 아직도 믿을 수없는 마법의 음식 중 하나입니다. 스모키하고 짠맛이 있고 짭짤합니다 (또는 내가 'S의 삼위 일체'라고 부르는 것). 너무 맛있어서 브뤼셀 콩나물도 맛있게 만들 수 있습니다. 이 매우 특별한 유형의 경화 고기는 일반적으로 훈제 삼겹살로 만들어 지지만 다음과 같은 다른 표현을 찾을 수 있습니다. 칠면조에서 양고기로 . 베이컨은 모든 박테리아를 죽일만큼 오래 치료되지 않으므로 반드시 요리하십시오.
6. 베이컨
프로슈토와 종종 혼동되지만 판체 타는 사실 베이컨과 더 비슷합니다 . 이 두 가지 경화 고기는 모두 삼겹살로 만들어졌지만 베이컨 판 체타와는 달리 훈제하지 않습니다. 파헤 치기 전에 판 체타를 요리하세요. 파스타와 함께 ?
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7. 파스트 라미
델리 스테이플, 파스트 라미는 쇠고기로 만들어집니다 오랜 시간 동안 양념 된 소금물에서 경화됩니다. 소금물에 절인 후 파스트 라미를 말리고 훈제하고 찐다. 이것은 샌드위치에 대한 많은 일처럼 들릴지 모르지만 좋은 파스트 라미를 먹어 본 적이 있다면 그만한 가치가 있다는 것을 알 수 있습니다.
8. 라드
이름에서 알 수 있듯이 라르도는 양념 한 돼지 고기 지방으로 만듭니다 , 특히 돼지의 등에서 (배 부분의 지방으로 만든 베이컨과 반대). 라도의 질감과 풍미가 너무 풍부하기 때문에 일반적으로 얇게 썰어 빵과 함께 제공됩니다.
9. 코파 / 카포 콜로
돼지 어깨로 만든 컵 와인 (일반적으로 빨간색), 마늘 및 기타 조미료로 맛을 낸 후 소금에 절인 후 공기 건조합니다. 종종 다른 이탈리아 산 경화 고기보다 비싸지 만 코파는 지방이 많고 매운 맛이 나는 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 그 자체로 제공하는 것이 가장 좋다고 말하고 싶지만 언제든지 파스타에 추가 할 수 있습니다. 원한다면.
10. 소시지
기본적으로 프랑스 버전의 살라미 소시지 인 saucisson은 건식 경화 돼지 고기로 만들어지며 뚜렷한 짠맛과 고소한 맛 . 치즈, 말린 과일 또는 견과류가 들어있는 버전을 포함하여 다양한 유형의 saucisson을 찾을 수 있습니다. 기분이 좋다면 saucisson과 함께 프랑스 cassoulet 만들기 .
11. 세라노 햄
charcuterie 보드에 가장 인기있는 추가 제품 중 하나 인이 스타일의 건식 경화 스페인 햄 로마 제국으로 거슬러 올라갑니다 . 세라노 햄은 다양한 돼지로 만들어지기 때문에 어떤 생산자에게서 구입하는지와 어떤 종류의 절단 (슬라이스, 통 또는 큐브)에 따라 다른 질감과 맛을 느낄 수 있습니다. 최고야 빵과 함께 제공 .
12. 이베리아 햄
그만큼 이베 리코 햄의 주요 차이점 그리고 세라노 햄은 사용되는 돼지의 종류입니다. 세라노 햄은 거의 모든 돼지로 만들지 만 이베 리코 햄 절대로 필요한 것 검은 이베리아 돼지로 만들 수 있습니다. 풍미는 다른 경화 고기보다 풍부하고 지방이 많으며 일반적으로 charcuterie 보드에서 가장 값이 비싼 것은 놀라운 일이 아닙니다.
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13. 볼로냐
전통적인 볼로냐 (슈퍼마켓에서 찾을 수있는 분홍색 재료가 아님)는 거의 모든 단백질로 만들 수 있지만 가장 정통적인 버전은 돼지 고기로 만들어집니다. 양념을 많이 한 볼로냐는 머틀 베리를 사용하여 독특한 후추 풍미를 얻습니다. 볼로냐의 팬이 아니라면, 그저 좋은 것을 얻지 못했을 가능성이 있습니다. 이 소시지는 풍미가 가득하고 모든 종류의 레시피에 적합합니다. .
14. 베개
그만큼 카르 보 나라에 전통적인 추가 , guanciale은 또 다른 이탈리아 스타일의 경화 고기입니다 (우리는 확실히 많은 것을 가지고 있습니다, 응?). 돼지 턱 (볼)으로 만든이 제품은 엄청나게 짜고 지방이 많아서 음식을 요리하고 양념하기에 완벽한 제품입니다.
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15. 랩청 / 쿤 치앙
아시아에 살고 있다면 이 새빨간 소시지를 전에 본 적이 있으신가요? . 중국에서 시작된 랩청은 약간 달콤한 맛과 5 가지 향신료의 힌트를 지닌 말린 소시지입니다. 이 목록에있는 다른 소시지보다 질감이 더 단단하기 때문에 일반적으로 다른 요리에서 제공됩니다. 나는 단순한 소녀이고 나의 죽으로 랩 청 , 그것에 대해 매우 위안이되는 무언가가 있습니다.
16. 억제됨
다른 많은 이탈리아 소시지와 마찬가지로 soppressata는 경화 다진 고기로 만듭니다. . 그러나 사용되는 고기의 정확한 부위는 이탈리아의 어느 지역에서 soppressata를 얻는 지에 따라 다릅니다. 투스카니에서 soppressata를 얻는다면 아마도 혀나 머리와 같은 남은 돼지 부분을 먹게 될 것입니다. 이것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 사실 저는 오프 컷의 열렬한 팬입니다.하지만 당신이 그 팬이 아니라면 언제든지 시도해 볼 수 있습니다. 칼라브리아에서 억압 , 돼지 고기 허벅지 만 사용합니다. Soppressata는 양념이 많고 다른 단백질과 함께 조리법에 큰 추가 .
17. 안두이
원래 프랑스 출신, 안두이 소시지가 진화했습니다 미국, 특히 케이준과 크리올 요리의 핵심 재료 인 남부에서 가장 인기있는 소시지 중 하나가되었습니다. 안두이 소시지는 마늘, 양파, 후추, 와인으로 양념을하여 특유의 훈제 맛이납니다. 검보에 완벽한 추가 .
#SpoonTip : andouille 소시지를 손에 넣을 수 없다면, 레시피에 항상 멕시코 초리 조나 키엘 바사를 대신 사용할 수 있습니다.
18. 혈액 소시지
전 세계 거의 모든 국가에서 자신의 버전의 혈액 소시지 . 프랑스에서는 블랙 푸딩 , 영국에서는 스페인과 라틴 아메리카 일부에서 블랙 푸딩으로 알려져 있습니다. 모실 라라고 . 모든 버전에는 고유 한 구속 특성이 있지만, 우리는 특히 끓여서 매달고 치료하는 스페인 모르실 라에 대해 이야기하고 있습니다. 피를 먹는다는 생각이 무섭게 들릴지 모르지만 맛은 엄청나게 복잡하고 맛있습니다. 특히 감자와 함께 먹으면 .
19. 킬 바사
킬 바사 소시지는 폴란드 요리의 필수품이며 결혼식을 포함하여 거의 모든 행사에서 찾을 수 있습니다! 다양한 종류의 키엘 바사가 있으며 일부는 훈제, 일부는 칠면조로 만들어지며 일부는 공기 건조됩니다. 폴란드의 맛을 전통 키엘 바사와 양배추 요리 .
20. 이산 소시지
같이 태국에서 가장 인기있는 소시지 중 하나 , 나는 이것을 잊을 수 없다는 것을 알고 있었다. 사이 그록 이산 , 돼지 고기와 마늘을 갈아 만든 발효 소시지입니다. 안에는 쌀이나 국수가 결합 재료로 사용됩니다. 보통 찹쌀과 함께 먹다 , 이것은 당신이 태국에 있다면 탐닉하기에 완벽한 길거리 간식입니다.
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21. 모르 타 델라
가장 두꺼운 소시지 중 하나 (농담이 아닙니다), 모타 델라는 기본적으로 페이스트가 될 때까지 잘게 갈아 진 돼지 고기로 만듭니다. 또한 볼로냐에서 오시면 mortadella와 볼로냐 소시지의 다양한 유사점 질감과 풍미 프로필 처럼요. 다른 많은 델리 고기를 연상시키는 mortadella는 샌드위치 또는 파니니에 큰 도움이됩니다.
22. 콘비프
영국과 미국에서 가장 인기있는 경화 육류 중 하나 인 콘드 비프는 일반적으로 샌드위치에서 발견되거나 감자와 양배추와 함께 제공됩니다. 소고기 (일반적으로 양지머리)로 만들고 양념 된 소금물에 경화시킨 콘드 비프는 다른 종류의 경화 된 고기보다 더 두꺼운 조각으로 제공되기 때문에 맛이 엄청나게 풍부하고 포만감을 느낄 수 있습니다.
23. Katsuobushi
깊이 생각한 세계에서 가장 어려운 음식 , katsuobushi는 일본의 건조, 발효 및 훈제 생선 제품입니다. 전통적으로 가다랑어로 만든 가쓰오 부시는 아주 짠맛과 비린내가 나는 맛이 있습니다. 수프와 육수에 완벽한 추가 . 일본 요리의 핵심 재료 인 가쓰오 보시는 아주 얇게 깎았을 때만 ( '춤추는'느낌을주는) 익히지 않은 상태로 먹을 수 있습니다.
이제 가장 인기있는 경화 고기 유형을 알게되었으므로 안심하고 델리 카운터에 가서 판 체타와 프로슈토의 차이점이 무엇인지 다시는 궁금하지 않을 수 있습니다.
