실제로 한 종류 이상의 후추가 있다는 것을 알고 계셨습니까? 내가하지 않았다는 것을 안다. 후추를 생각하면 종종 후추 만 생각하지만, 백 후추도 존재합니다. 이것을 발견 한 후 나는 흰 후추와 후추의 차이가 정확히 무엇인지 궁금해졌습니다. 여기에 도움이 될 몇 가지 연구가 있습니다.
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외모 이상
차이는 외모보다 더 큽니다. 흰 후추와 후추의 차이점은 어떻게 만들어 졌는지 . 두 종류의 후추는 실제로 파이퍼 니 그럼 식물의 열매로 만들어집니다. 후추는 아직 익지 않은 열매로 만들어집니다. 이 열매는 피부가 검게 될 때까지 건조되어 후추를 만듭니다.
반면에 흰 후추는 완전히 익은 열매에서 나옵니다. 물을 적시거나 , 그런 다음 피부를 제거하거나 물로 계속 헹구어 피부를 제거 할 수 있습니다. 이렇게하면 고추가 결국 깨끗해 지도록 도와줍니다. 피부를 제거하면 피 페린과 같은 일부 맛이 사라집니다.
제가 배운 것은 두 종류의 후추가 같은 베리로 만들어 졌다는 것입니다. 흥미 롭습니다. 제 무지한 내 자신은 후추가 식물에서 나온 것조차 몰랐기 때문입니다. 그들은 다르게 처리되어 가격, 유통 기한 및 어느 정도 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
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나는 나가서 둘 다 사서 내가 어떤 유형을 더 좋아하는지 스스로 알아낼 계획이다. 친구들과 직접 실험 해보고 그 차이가 눈에 띄는 지 알아낼 수도 있습니다.
레시피에서 중요합니까?
Cook 's Illustrated에 따르면 조리법에 많은 양이 필요할 때 사용 된 후추의 종류에 따라 눈에 띄는 차이가 있습니다. 수프에있는 여러 종류의 후추를 사용한 맛 테스트에서 검은 후추는 매운 열을 내고, 흰 후추는 더 꽃과 흙의 맛을 냈습니다. 이것은 다른 출처가 흰 후추를 두 가지 중 더 매운 것으로 분류한다는 점을 고려할 때 흥미 롭습니다.
그들은 또한 적은 양의 후추를 요구하는 볶음 요리법을 테스트했으며 맛 테스터들 사이에서 그 차이는 분명하지 않았습니다. 테스트 된 두 요리법 모두 흰 후추를 요구했습니다. Spiceography.com은 다음과 같이 말합니다. 백 후추는 실제로 매운맛 , 향신료가 '더 뚜렷하다'고 말합니다. 이 사이트는 또한 많은 요리법에서 둘의 차이가 중요하지 않다고 말합니다.
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즉, 두 종류의 고추는 접시의 풍미에 영향을 미치기 때문에 필요한 양을 고려하지 않고 서로 대체해서는 안됩니다.
흰 후추는 만드는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 일반적으로 더 비쌉니다. 흰 후추는 또한 저장 수명이 짧습니다. 흰 후추 열매를 통째로 구입하면 구매하기로 결정한 경우 풍미가 오래 지속되는 데 도움이 될 수 있습니다.
