이 기사는 Spoon 간의 파트너십의 일부입니다.아이유그리고 Food & Wine 잡지를 통해 캠퍼스의 음식물 쓰레기 문제에 대한 인식을 높입니다. Food & Wine의 35 달러의 소액 보조금은 만료 된 음식을 특징으로하는 요리 시연에 자금을 지원하여 20 명에게 6 코스 식사를 제공했습니다.
우리는 음식에 대해 이야기하는 것을 좋아하지만 지금은 대화를 식탁에서 쓰레기로 옮겨야 할 때입니다.
음식물 쓰레기는 시간, 돈, 노동력 및 매년 생산되는 모든 식품의 1/3이 낭비됩니다. 아무 이유. 소비자가 유통 기한이 지난 식품을 실수로 버리면이 문제에서 중요한 역할을합니다. 만료일 라벨은 규제되지 않으며 완전히 관련이 없습니다. 식품 안전에.
라벨링 오해를 반증하고 대학생들이 평소에 버리는 음식으로 요리하도록 장려하기 위해 우리는인디애나 대학의 Spoon 장최근에 만료 된 음식을 다루는 요리 시연을 주최했습니다. 매장, 집, 지역 사회에있을 때 어디서나 음식물 쓰레기를 줄일 수 있도록 몇 가지 유용한 팁을 모았습니다.
가게 안에:
Natsuko Mazany의 사진
기록적인 시간 내에 쇼핑 목록을 완성하는 임무를 수행 중이거나 농산물 통로를 지나가는 중이 든, 적어도 한 번은 불편하기에는 너무 가까운 만료 날짜를 기준으로 무언가를 구입하지 않기로 결정했을 것입니다. .
식품 안전 지침을 따르려는 최선의 의도에도 불구하고 '판매자', '사용자'및 '최적 자'와 같은 날짜 레이블은 정부에서 규제하지 않습니다. 실제로 제품의 품질 (안전성보다는)이 저하 될 가능성이있는시기를 표시하라는 식품 제조업체의 제안 일뿐입니다.
Natsuko Mazany의 사진
이러한 라벨의 의미에 대한 혼란은 고객이 임의의 만료 날짜에 근접한 제품을 구매하지 않기 때문에 매장의 주요 문제입니다. 이 판매 불능 원인 식료품 점에서 매일 약 $ 2,300 상당의 구식 음식을 버립니다. 이럴 필요는 없습니다. 프랑스는 최근 슈퍼마켓이 음식물 쓰레기를 자선 단체에 기부하도록하는 법안을 통해 식용 식품을 버리는 것을 불법으로 만들었습니다.
Natsuko Mazany의 사진
IU에서 요리 시연을 준비하는 첫 번째 단계는 함께 일할 수있는 음식을 조달하는 것이 었습니다. 추려낸 식료품을 기부 한 덕분에 블루밍 푸드 조리법에 대한 다양한 옵션이 있었고 더 중요한 점은 매장 내 쓰레기에 대한 논의를위한 놀라운 출발점이있었습니다.
“추출”되는 식료품은 유통 기한이 지났거나 일반 소비자에게 심미적으로 충분히 만족스럽지 못하기 때문에 판매 할 수없는 품목입니다. 기증 된 식품 중 두부 (날짜 2 일)와 그릭 요거트 (날짜 10 일) 두 가지만 만료되었습니다.
Natsuko Mazany의 사진
이 세 배는 모두 쓰레기통으로 가고있었습니다. 예, 그들 중 하나에 눈에 띄는 겁과 찢어진 피부가 있지만 약간의 TLC 만 있으면됩니다. 여전히 달콤한 배 조각을 얻을 수 있습니다. 외관상의 결함으로 인해 도태 된 농산물을 판매 할 수 없었기 때문에 우리는 잠재적 인 조리법 재료로 조각난 오이, 약간의 배, 균일하지 않은 라즈베리, 토마토를 물려 받았습니다.
Natsuko Mazany의 사진
제품 포장 상태도 판매 능력에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이 코코넛 워터 용기는 용기 자체가 어떤 식 으로든 구멍이 나거나 결함이 없는데도 포장의 모서리가 뒤집혀서 판매 할 수 없었습니다. 즉, 요리 시연을 위해 저장하지 않았다면 완전히 손상되지 않고 개봉되지 않은 만료되지 않은 코코넛 워터 병이 쓰레기와 함께 버려 졌을 것입니다.
집에서 :
Helen Poon의 사진
날짜 표시에 대한 혼동, 식품 안전에 대한 불안 및 요리의 비 유연성 원인 미국인 10 명 중 9 명이 불필요하게 음식을 버리고 .
'식료품 가방 3 개를 들고 식료품 점에서 나가서 하나를 떨어 뜨리고 집어 들지 않아도된다고 상상해보십시오.' Dana Gunders가 말합니다. 천연 자원 방어위원회의 설득력있는 다큐멘터리 그냥 먹어 . 이러한 과도한 음식 구매 및 폐기로 인해 평균적인 미국인 가족은 연간 $ 1,350 ~ $ 2,275 .
안전한 식습관을 추구하려면 만료일을 따르는 것이 더 쉬워 보일 수 있지만, 최선의 방어선은 그보다 훨씬 간단합니다. 바로 감각입니다. 고고 학적 증거에 따르면 인간은 190 만년 동안 요리를 해왔습니다 . 그 시간 동안 우리의 감각은 음식이 먹기에 위험 할 때 우리에게 경고하도록 진화했습니다. (그래서 썩은 냄새가 나쁘다– 그것은 당신의 몸이 그것을 피하라고 말하는 방식입니다!)
Natsuko Mazany의 사진
유통 기한에 의존하는 대신 안전을 중시하는 소비자는 다음 사항을 숙지해야합니다. 특정 음식이 얼마나 오래 지속되는지에 대한 정보 .
아이유의 요리 시연을 위해 포장을 살펴 보는 것만으로 만료 된 두부와 그릭 요거트의 안전성을 확인했습니다.
두부 나 요구르트가 실제로 먹기에 위험한 경우 플라스틱 용기는 둥글고 가스가 쌓여서 전체 포장이 부풀어 보일 것입니다. 만료의 징후는 뚜껑을 열 때 삐걱 거리는 소리가 나는 경우입니다. (우리 제품에는 이러한 징후가 없었기 때문에 우리는 잘했습니다.)
사진 : Grace Hwang
대부분의 경우 냉장고 뒷면에서 잊혀진 음식의 '거칠기'는 피부 깊이 일뿐입니다. 한 학생이 마지 못해 곰팡이가 핀 콜리 플라워를 가져 왔고, 요리 시연에 쓰러진 애호박으로 만 묘사 될 수있는 것은 구출 될 수 있을지 회의적 임에도 불구하고 가져 왔습니다. 그러나 깎는 칼의 마법으로 우리는 나쁜 부분을 제거하고 나머지는 먹을 수있었습니다.
기본 사항을 알게되면 주방에서 창의력을 발휘하고 요리 습관을 재고 할 수 있습니다. 오래된 시리얼을 사용하고 돌리는 방법야채 스크랩을 건강하고 맛있는 식사로수많은 주방 해킹의 몇 가지 예입니다.
#SpoonTip : 쓰레기없는 주방 핸드북 Dana Gunders는 보다 지속 가능한 주방을 목표로하는 경우 시작하기에 좋은 곳입니다.
커뮤니티에서 :
Natsuko Mazany의 사진
음식은 자연스럽게 사람들을 하나로 모으기 때문에 지역 사회 행사는 인식을 높이는 좋은 방법입니다. IU의 음식물 쓰레기 요리 시연은 대학의 다른 과정 중에서 음식과 글로벌 식량 시스템의 지리학을 가르치는 Sara Minard 교수가 이끌었습니다.
우리 인디애나 대학 행사는 덴마크의 대중 요리 시연에서 영감을 얻었으며, 다른 지역 사회 기반 이니셔티브와 함께 지난 5 년 동안 덴마크의 음식물 쓰레기를 25 % 줄였습니다. .
요리 데모의 목표는 학생들에게 주방에서 즉석에서 즉석에서 음식으로 작업하는 방법을 보여주는 것이었기 때문에 요리법은 이벤트가 시작되기 몇 시간 전에 완성되었습니다. 요리사가 식료품 기부와 참가자로부터 얻은 정보를 듣고 '냉장고.
가지각색의 재료를 모아서 우리는 과일 스무디, 라브 네 치즈 딥, 오이 샐러드, 야채 프리 타타, 두부 스크램블, 땅콩 버터와 바나나 잼 디저트 토스트의 여섯 가지 맛있는 요리를 만들었습니다. (우리가 만든 요리에 대해 자세히 알아 보려면 이벤트의 레시피 요약을 확인하세요.)
과일 스무디
Natsuko Mazany의 사진
(만료 된 두부와 그릭 요거트, 과거 프라임 라즈베리, 배, 코코넛 워터)
Labneh Dip
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(만료 된 그릭 요거트, 구입 한 올리브 오일, 오레가노)
오이 샐러드
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(만료 된 그릭 요거트, 과거 프라임 오이, 딜, 구입 한 마늘, 소금, 후추)
야채 오믈렛
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(만료 된 피 멘토 치즈, 살사, 과거 프라임 페퍼, 애호박, 오래된 또띠아 칩, 토마토, 콜리 플라워, 고수 줄기, 구입 한 계란, 양파)
땅콩 버터가 냉장고에 들어가나요
두부 스크램블
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(만료 된 두부, 살사, 과거 프라임 페퍼, 주키니, 토마토, 콜리 플라워, 고수 줄기, 구입 한 커민, 고수풀, 소금)
바나나 잼과 땅콩 버터 토스트
Natsuko Mazany의 사진
(만료 된 바나나, 구입 한 빵, 땅콩 버터)
'만료 된'음식을 특징으로하는 친구들과 함께하는 요리 데모 및 디너 파티는 주변 사람들이 주방 습관을 '재 숙련'하도록 교육하고 영감을주는 좋은 방법입니다. 대부분의 경우 농산물에서 문제가되는 부분은 껍질 만 깊고 음식의 풍미 나 영양에 영향을 미치지 않는다는 것을 알게되었습니다. 요리는 풍미를 강조하고 균형을 맞추는 것입니다. 일반적으로 만드는 요리는 재료가 완벽 해 보일 필요가 없습니다.
변경 :
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개인적인 변화와 지역 사회 운동은 미국에서 입법 변화를 가져 오는 데 필수적입니다. 흥미로운 변화는 공기입니다. 메인 주 하원의 원인 Chellie Pingree는 2015 년 12 월 7 일 의회에 식량 회수 법을 도입했습니다. . 법안의 다양한 조항 중에는 식품 날짜의 표준화 제안이 있습니다. 에 대해 읽을 수 있습니다. 여기에 법안의 세부 사항 가장 효과적인 방법을 배우십시오. 여기에서 주 의원에게 연락하십시오. .
라벨에 대한 진실을 배우면 유통 기한에 대한 오해를 반증하고 다른 사람들이 음식을 버리는 대신 먹도록 장려 할 수 있습니다. 쇼핑 및 요리 기술을 연마함으로써 상향식에서 변화의 주체가 될 수 있습니다.
