매운 음식 애호가로서 매운 소스 애호가 , 나는 나의 공정한 몫의 고추를 먹었다. 매운맛이든, 단맛이든, 절임이든, 구운 것이 든 모두 좋아합니다. 그러나 개별적인 관심을 끌지 못하는 두 종류의 고추가 있습니다 : 할라 페뇨와 세라노 고추.
Jalapeños와 serranos는 다른 지역에서 왔고, 열의 수준이 다르며, 다른 조리법에서 가장 잘 작동하지만 사람들은 비슷한 모양과 맛으로 인해 종종 혼동합니다. 여기에 약간의 역사와 과학 수업이 있습니다. 그래서 우리 모두가 serrano와 jalapeño 고추의 차이점을 더 잘 이해할 수 있습니다.
Serranos 대 Jalapeños의 기원
스푼 대학
Serranos와 jalapeños는 멕시코의 다른 지역에서 자랍니다. 'serrano'라는 단어는 스페인어 'sierra'에서 유래했습니다. 또는 산맥, 고추는 산이 많은 멕시코 주인 이달고와 푸에블라의 높은 고도에서 자랍니다.
유통 기한이 지난 요거트 먹어도 돼요
거꾸로, Jalapa에서 유래 된 jalapeños , 멕시코 베라 크루즈주의 수도. Xalapa는 Nahuatl 기원의 단어입니다. , Aztec 언어 계열의 구성원입니다. 아즈텍 사람들은 할라피뇨를 시장에서 팔았고, 먹기 전에 구운 것을 선호했습니다.
Serranos 대 Jalapeños의 크기
비슷한 모양으로 인해 자주 혼동되는 세라노 고추와 할라피뇨 고추 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 할라 페뇨 고추는 일반적으로 길이가 2 ~ 3 인치입니다. 보통 녹색 일 때 먹습니다. 그러나 익을수록 빨간색, 주황색 또는 노란색의 다양한 색조로 변합니다. 세라노 고추는 보통 1 ~ 2 인치 길이입니다. 녹색 일 때는 익지 않습니다 (그러나 완전히 익기 전에 먹을 수 있습니다). 세라노 고추는 주황색, 노란색 및 갈색의 생생한 색조로 익습니다.
Serranos 대 Jalapeños의 맛
둘 사이에서 세라노 고추는 확실히 더 큰 펀치를 포장합니다. Scoville Unit이라고하는 열 측정은 고추의 열을 평가하는 데 사용됩니다. 이것은 캡사이신이라는 화합물의 농도를 기반으로합니다. 이 화합물은 대부분의 포유류에게 자극제로 분류되며, 우리가 여전히 혀를 느낄 수 있다면 음식에 어떤 맛도 없다고 믿지 않는 사람들을 제외하고는 말입니다.
세라노 고추 시계 10,000에서 20,000 Scoville Heat Units (SHU), 반면 jalapeño 고추는 등급이 2,500에서 10,000 SHU. 각 고추의 매운맛은 숙성 및 직사광선과 같은 다양한 요인에 따라 달라 지지만 일반적으로 세라노 고추는 할라피뇨보다 약 5 배 맵습니다.
각 고추를 사용하는 경우
케이틀린 슈 메이커
세라노 대 할라피뇨 고추를 고려할 때 고려해야 할 몇 가지 질문이 있습니다.
첫째, 내열성은 무엇입니까?
저녁으로 무엇을 먹어야할지 모르겠어요
Scoville 척도와 내 자신의 과학적이지 않은 일화적인 증거를 사용하면 serranos는 분명히 심장이 약한 사람이 아닌 반면 jalapeños는 가장 꺼리는 향신료 먹는 사람에게도 잘 어울립니다.
둘째, 당신은 무엇을 요리하고 있습니까?
생 후추 나 많은 수의 후추가 포함 된 음식을 먹는다면 할라피뇨가 가장 좋은 방법 일 것입니다. 그들은 pico de gallo로 잘게 썰거나, 샌드위치에 토핑하기 위해 절이거나, 크림 치즈와 다른 토핑으로 채워서 구운 환상적입니다.
세라노의 경우 토마 틸로가 들어간 매운 살사를 시도하거나 곰팡이에서 벗어나 세라노 고추와 토마토를 곁들인 파스타 요리 .
셋째, 당신은 무엇을 좋아합니까?
둘 사이의 풍미는 상대적으로 비슷하며, 둘 다 어떤 요리에도 양념을 더할 수있는 환상적인 옵션입니다. 그것은 모두 향신료에 대한 개인적인 선호와 관용으로 귀결됩니다.
serranos와 jalapeños의 맛이 조금 다르다고 생각하거나 식료품 점에 하나만 있지만 다른 하나는 없어서 걱정하지 마십시오. 맛있는 살사와 미뢰를 태울 수있는 풍부한 기회에 대한 가능성은 여전히 존재합니다.
