대부분의 대학생들처럼 당신은 아마도 IV에 연결된 것처럼 당신의 혈관을 통해 커피를 마실 것입니다. 그러나 좋아하는 음료가 왜 그렇게 좋은 냄새가 나는지 궁금해 한 적이 있습니까?
과학에 따르면 커피에는 인간에게 가장 매력적인 냄새 중 하나가되는 몇 가지 특성이 있으며, 분명히 수면이 부족한 대학생이 있습니다. 그러니 그 컵을 잡고 다시 에스프레소 한 잔을 마셔보세요. 과학에 따르면 가능합니다.
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냄새의 과학
냄새는 오랫동안 인간에게 가장 고양 된 감각 중 하나로 알려져 왔습니다. 냄새를 독특하고 강력하게 만드는 것은 무엇입니까? 신체는 뇌에 위치한 후각 전구라는 구조에서 냄새를 감지합니다. 이 전구에는 특정 냄새에 부착 된 후각 뉴런 세트가 있습니다.
공기를 통해 코로 이동하는 분자의 구조는 종종 특정 냄새와 관련이 있습니다. 와인이 '꽃'또는 '토박'이 될 수있는 것처럼, 냄새도 이와 같은 특성을 가질 수 있습니다. 전문 커피 테 이스터가되고 싶고,방법을 찾아.
컵에 뭐가 있어요?
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첫 번째이자 가장 중요한 성분은 카페인입니다. 도파민 방출을 담당하는 카페인은 뇌를 자극하여 더 깨어 있고 깨어 있음을 느끼게합니다. 구연산과 페놀은 커피 특유의 쓴맛과 어두운 색을 유발하는 주요 분자입니다.
추가 방향족 화합물은 커피의 향을 담당합니다. 이러한 화합물은 종종 커피 가공에서 가장 중요한 부분으로 간주되기 때문에 커피 원두 로스팅 중에 배출됩니다. 열과 끊임없는 휘젓기는 방향족 화합물의 화학 구조를 바꾸고, 여러분이 잘 알고있는 캐러멜 화와 과일 향을 만들어냅니다. 세상을 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다. 완벽한 커피 한잔 .
콩! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee # 에스프레소 Coffee Please (@cincycoffeeplease) 님이 게시 한 사진 님, 2015 11 월 5 오전 10:13 PST
과학에 따르면 커피는 인간에게 가장 식욕을 돋우는 냄새 중 하나입니다. 커피의 독특한 향기 모든 매력적인 향기를 친다 단맛, 매운맛, 과일 맛, 꽃맛, 스모키 등. 특히 각 향기에는 자체 분자가 있습니다. 앞서 언급했듯이 페놀은 커피에서 발견되는 쓴맛을 생성하지만 다크 로스트 커피에서 흔히 발견되는 연기 나 흙 냄새도 생성합니다.
또 다른 분자 인 Furfurylthiol은 특정 연구에 따르면 그 자체로 '커피 냄새'와 관련이있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 Mercapto는 일반적으로 카레와 관련된 '매운'향이며 일부 사람의 땀에서도 발견됩니다. 마지막으로, Hydroxymethylfurfural (HMF)은 대부분의 사람들이 커피를 마시 게하는 캐러멜 또는 달콤한 냄새를 담당합니다. 커피의 화학에 대해 더 알고 싶으세요? 모든 분자와 방향족 화합물은 여기에 나열 .
카페인 유전자
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과학자들은 커피 중독에 유전 적 요소가있을 수 있음을 발견했습니다. 8 개의 유전자가 카페인 음료에 대한 대사율 및 친화력 향상과 관련 . 이 유전자는 또한 커피가 소비 후 기분과 주의력에 영향을 미치는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 그러니 다음에 그 커피 냄새가 당신을 유혹 할 때, 그것을 당신의 유전자에 비난하십시오.
