새로운 브런치 레스토랑을 찾을 때 저는 일반적으로 음식, 미관, 대기 시간의 세 가지를 고려합니다(게인즈빌 브런치 현장은 엄청나게 분주합니다). 내가 평소에 고려하지 않은 것은 그것이 지역 보석인지 상업화 된 체인인지였습니다. 내 브런치 로스터는 오후, 플라잉 비스킷 카페, 케케스 브렉퍼스트 카페 등 트렌디한 장소로 구성됐다. 그러나 Pit & Peel을 시도한 후에는 명단을 확장해야 할 때라는 것을 알았습니다.
시작
게인즈빌 브런치 씬처럼 포화된 시장에 진입하기가 얼마나 어렵습니까? Pit & Peel의 공동 창립자이자 수석 주방장인 Dylan Sobien과 이야기를 나누며 레스토랑의 시작에 대해 알아봤습니다.
Pit & Peel의 다른 공동 설립자인 Dylan Sobien과 Ohm은 아보카도가 유행하는 것을 보고 유럽 전역에 아보카도를 테마로 한 레스토랑이 등장하는 것을 목격했습니다. 하지만 소비엔과 옴 모두 풍부한 요리 경험을 갖고 있어 단순한 아보카도 요리에 만족하지 못했다.
소의 어느 부분이 파스트 라미인가
'우리는 으깬 아보카도를 넘어 아보카도 기반 요리를 만들고 싶었습니다.'라고 Sobien이 말했습니다. Pit & Peel의 메뉴는 아보카도가 반죽, 아이스크림, 샐러드, 토스트 등과 같은 거의 모든 것에 통합되어 매우 복잡합니다. 조리법을 개발하는 동안 Sobien과 Ohm은 다양한 문화적 영향을 실험하는 것에 흥분했습니다. 많은 요리법이 이탈리아와 프랑스의 영향을 받았지만 대부분은 엄청나게 인기 있는 샤크슈카와 같이 다양한 문화와 지역이 융합된 것입니다. Accordion to Sobien, shakshuka는 지역에 따라 매우 다양하기 때문에 그는 Pit & Peel의 가장 큰 히트작 중 하나를 만들기 위해 여러 장소에서 여러 측면을 취했습니다.
Sobien과 Ohm은 또 다른 트렌디하고 그림 같은 브런치 장소를 만들고 싶지 않았습니다. 그들은 커뮤니티에 변화를 주고 싶었습니다. Sobien은 Gainesville이 날이 갈수록 상업화되고 있으며 소규모 지역 레스토랑이 경쟁에 어려움을 겪고 있다고 지적했습니다. Pit & Peel의 가장 큰 도전 중 하나는 Gainesville이 빠르게 확장되고 발전함에 따라 변화하는 것이었습니다.
'우리는 지역 사회의 일부로 남아 있고 Gainesville 전체에 흔적을 남기고 싶습니다.'라고 Pit & Peel이 일상에서 우선시하는 것이 무엇인지 묻자 Sobien이 말했습니다. 방문하고 음식을 맛본 후, 나는 그들이 단지 그렇게하고 있다고 자신있게 말할 수 있습니다.
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분위기
Pit & Peel에 들어서면 철판에서 구워지는 따뜻하고 버터 바른 빵 냄새가 나를 맞이했습니다. 레스토랑의 아늑한 내부는 자연 채광으로 밝았고 목재 액센트 벽과 좌석으로 따뜻했습니다. 아름답고 풍부한 나무 색조는 녹색과 분홍색의 생생한 팝과 대조되었습니다.
야외 좌석은 밝고 개방적이며 아름다운 벽돌 배경으로 바람이 잘 통했습니다. 좌석은 긴 나무 벤치와 테이블, 보헤미안 느낌의 대나무 구조 아래 쿠션이 있는 편안한 만으로 구성되어 있습니다. 더위와 싸우기 위해 시원한 시원한 레몬 물을 제공하는 팬과 함께 그늘이 많이있었습니다.
음식
자리에 앉자마자 색색의 화려한 음식들이 우리 테이블로 옮겨졌다. 위 사진은 에그 토스트, 팔라펠 토스트, 에그 베네딕트, T.A.B.L.E 산도입니다. 접시를 내리자마자 에그 토스트의 군침이 도는 풍부하고 흙냄새가 나는 트러플 향이 공기를 가득 채웠습니다.
처음 메뉴를 읽었을 때 비건 채식 옵션이 없다는 것이 약간 걱정되었습니다. 그러나 대부분의 요리는 쉽게 완전 채식으로 만들어졌으며 매우 수용 적이었습니다. 짜치키 소스 없이 팔라펠 토스트를 주문했는데 너무 예뻐서 깜짝 놀랐어요. 두꺼운 사워도우 토스트는 수많은 맛있는 토핑을 담기에 완벽한 바삭바삭한 베이스였습니다. 비트 후무스는 부드럽고 크림 같으며 약간 흙 맛이 나며 위에 올려진 부드럽고 기름진 아보카도 슬라이스와 완벽하게 짝을 이룹니다. 바삭하고 허브향이 나는 짭짤한 팔라펠 크럼블이 다른 부드러운 재료 위에 아삭아삭한 식감을 더했습니다. 마지막으로 새싹과 레몬은 전체 요리를 하나로 묶는 섬세한 신선함을 제공했습니다.
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우리는 접시를 완전히 닦고 상큼한 레몬 물을 컵에 담았습니다. 우리는 또한 가볍고 달콤한 아이스 커피와 아이스 티 타임 레모네이드를 시도했습니다. 백리향은 흙 향이 나는 달콤한 레몬 음료를 자릅니다.
내 브런치 명단 확장
전반적으로 Pit & Peel은 높은 수준의 아보카도 기반 요리를 제공하는 놀라운 레스토랑입니다. 레스토랑은 아늑하고 따뜻하며 친절한 직원과 편안한 좌석이 있습니다. 음식은 훌륭하고 아름답지만 가장 눈에 띄는 것은 친절한 사람들과 복잡한 메뉴였습니다. 우리는 친절하게 대했고 Sobien이 지역 사회에 영향을 미치는 것에 대해 무엇을 의미했는지 알 수 있습니다. 나는 돌아와서 그들의 멋진 음식을 더 많이 시도하기를 기다릴 수 없습니다.
