피자, 도넛, 시나몬 롤의 공통점은 무엇입니까? 제가 낡은 청바지에 잘 맞지 않는 이유 외에도 모든 종류의 빵에 사용되는 박테리아 인 효모로 만들어져 있습니다. 이것은 빵에 쾌적한 질감을 추가하여 가볍고 통풍이 잘되고 푹신하고 부드럽고 맛있게 만듭니다.
완성 된 제품은 훌륭 할 수 있지만 반죽을 만드는 과정은 까다로울 수 있습니다. 효모는 박테리아이며 살아있는 유기체임을 기억하십시오. 즉, 박테리아를 죽이면 레시피도 죽게됩니다. 무섭게 들리지만 효모를 이해하면 그다지 어렵지 않습니다.
어떻게 작동합니까?
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거의 모든 식료품 점에서 효모를 찾을 수 있습니다. 귀하의 편의를 위해, 그들은 당신이 굽고 싶은 것을 위해 준비된 미리 측정 된 패킷으로 제공됩니다. 아직 준비가되지 않았습니다. 먼저 깨워 야합니다. 이것은 단순히 물로 수행됩니다. 너무 춥지 않거나 깨어나지 않지만 너무 뜨겁지 않으면 죽을 것입니다. 스위트 스팟 온도는 100 ~ 110 ° F이며, 그렇지 않으면 미지근한 것으로 알려져 있습니다. 기본적으로 체온보다 약간 높습니다.
당신과 나처럼 이스트도 먹어야합니다. 이상하게도 박테리아는 설탕을 즐기며 이산화탄소를 방출합니다. 이 과정을 발효 .
효모 테스트
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그래서 우리는 발효와 그 모든 영광에 대해 방금 배웠지 만 효모가 발효되지 않으면 어떻게 될까요? 그러면 안타깝게도 빵이 나오지 않습니다. 그래서 증명 효모가 살아 있고 활동적인지 확인합니다. 기본적으로 따뜻한 물과 설탕으로 테스트합니다. 거품이 생기면 가셔도 좋습니다. 그렇지 않다면 새로운 효모를 얻으십시오. 유통 기한과 보관은 반죽이 부풀어 오르지 못하게하는 요인입니다.
반죽
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반죽을 만드는 데 중요한 요소는 반죽 . 여기에서 반죽을 누르고, 펴고, 접고, 90 ° 각도로 돌리고, 약 10 분 동안 반복합니다. 이것은 밀에서 발견되는 글루텐이라는 단백질 가닥을 강화하고 결합하기 위해 수행됩니다. 빵의 발효 과정에서 방출되는 이산화탄소를 포함하여 무겁고 짙은 빵으로 끝나지 않도록 도와줍니다. 이것은 결국 모양을 유지하는 탄력있는 반죽과 쫄깃한 빵을 만듭니다.
효모의 종류
그 차이가 최종 제품을 만들거나 깨뜨릴 수 있으므로 구입하는 효모의 유형에주의하십시오.
활성 건조 효모
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건조 활성 효모를 사용할 때는 반죽을 한 후 오븐에 넣기 전에 반죽을 두 배로 두어야합니다. 이상적으로는 젖은 천으로 덮고 기름칠을 한 그릇에 두십시오. 이 작업은 조건에 따라 45 분에서 2 시간 정도 소요될 수 있지만, 따뜻한 곳이 더 빠른 결과를 가져올 수 있습니다.
서두르지 않으면 전날 밤 반죽을 준비하고 냉장고에서 천천히 부풀려 다음날 구울 수 있습니다. 이 방법은이 푹신한 음식과 같은 아침 시나몬 롤에 적합합니다.
인스턴트 효모
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인스턴트 효모는 더 작은 과립을 가지고 있으며 포장에서 꺼낼 준비가되어 있습니다. 활성 건식 버전과 교환하여 사용할 수 있지만 증명할 필요는 없습니다. 밀가루에 똑바로 넣고 젖은 혼합물을 넣으십시오. 반죽이 오븐에 들어가기 전에 약 20-30 분 동안 떠오르게하십시오. 이것은 군침이 도는 초콜릿 칩 쿠키 반죽으로 채워진 프레즐을 만드는 과정을 가속화하는 데 적합합니다.
케이크 효모
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당신은 아마 그것을 찾으면 화를 낼 것이지만 언급하는 것이 좋을 것이라고 생각했습니다. 이 형태의 효모는 기술을 통해 보존 된 패킷에 담을 수 있기 때문에 거의 쓸모가 없지만 더 자연스럽고 전통적인 형태이며 약 1 주일 후에 만료됩니다. 사용하지 않을 가능성이 높지만 이것이 상업적으로 사용됩니다.
