고기 접착제, 일컬어 트랜스 글 루타 미나 제 (TG)는 천연 효소 단백질 함유 식품을 결합하는 데 사용됩니다. Transglutaminase는 일반적으로 흰색 분말로 제공되며 고기 조각에 직접 솔질하거나 물과 혼합하여 슬러리를 형성 할 수 있습니다. 별도의 생고기 조각에 적용되면 TG는 이러한 조각을 묶어 하나의 단단한 고기 조각처럼 보이게하는 힘을 갖게됩니다.
TG 사용과 관련된 몇 가지 문제를 살펴 보겠습니다.
건강 문제
생고기 조각의 표면적은 미생물이 사는 곳입니다. 작은 고기 조각을 '접착'하면 고기의 표면적이 증가하므로 존재하는 미생물의 수가 증가합니다. 예를 들어 고기가 붙은 쇠고기 메달은 완전히 익히지 않으면 먹기에 안전하지 않습니다.
그릭 요거트 맛을 좋게 만드는 방법
메뉴의 진실
메뉴의 진실은 메뉴에있는 항목의 정확한 표현을 나타냅니다. 식당에서 필레 미뇽을 주문하면 남은 고기 조각으로 만든 프랑켄슈타인 고기 한 조각이 아닌 쇠고기 안심 한 조각을받을 것으로 기대합니다. 따라서 TG를 사용하여 모서리를 자르는 레스토랑은 메뉴 원칙에서이 사실을 위반하는 것입니다.
낭비 감소
레스토랑이 TG를 오용 할 수있는 방법은 여러 가지가 있지만 폐기물을 줄이기 위해 올바르게 사용할 수 있습니다. 식당은 음식을 많이 버리고 TG와 고기 스크랩을 사용한 메뉴를 제공하면 쓰레기를 줄일 수 있습니다 (그리고 TG로 만든 것으로 표시). TG로 만든 고기를 주문 하시겠습니까?
Parisa Soraya의 사진
소문은있다 McDonalds는 심지어 TG를 사용하여 치킨 McNuggets를 만듭니다. 이것은 낭비를 줄이는 데는 좋지만 위에서 설명한 메뉴 원칙의 진실을 위반합니다.
창의력
일부 요리사는 TG를 해로운 방식으로 사용하지만 다른 요리사는 육류 준비의 경계를 확장하고 식용 과학을 통해 요리를 재현하기 위해 TG를 창의적으로 사용할 수 있습니다. TG의 한 가지 큰 용도는 베이컨으로 감싼 고기입니다. 요리사는 맛을 바꾸지 않고 서비스 전에 제거하지 않으면 고객에게 위험 할 수있는 성가신 이쑤시개를 사용하지 않고도 고기 접착제를 사용할 수 있습니다. 유명 요리사 Wylie Dufresne은 또한 고기 풀을 사용하여 파스타를 새우로 완전히 만듭니다.
가르시니아 캄보지아 복용 후 먹지 않으면 어떻게 되나요?
아래 사진은 TG 처리 된 닭고기에 싸인 닭고기 충전물입니다.
레몬 즙과 같은 라임 즙이에요
Lauren Thiersch의 사진
Lauren Thiersch의 사진
Lauren Thiersch의 사진
믿거 나 말거나 Ajinimoto (MSG를 만드는 회사)는 TG의 유일한 상업적 생산자입니다. 나만의 TG를 구입하려면 이 장소 .
씨음식 준비에서 다른 멋진 과학적 진보를 찾아 내십시오.
- 분자 요리법
- 요가 매트 성분
- Lulu의 아이스크림 뒤에 숨겨진 과학
