많은 사람들은 자신이 가장 좋아하는 카페에서 또는 매일 아침 직접 만드는 컵에서 세계에서 '최고의' 커피를 마셨다고 믿을 수 있습니다. 그러나 맛이 주관적이라면 내가 좋아하는 커피가 정말 최고인지 어떻게 알 수 있습니까? 이 질문에 답하기 위해 저는 Specialty Coffee Association의 전국 및 예비 로스팅 대회를 심사했으며 몇 가지 카테고리에 경쟁자로 참가한 Joel Lohner를 인터뷰했습니다. 그는 로스팅 경쟁 과정을 통해 세계 최고의 커피 콩을 만드는 사람 또는 만드는 사람을 결정하도록 안내할 것입니다.
이를 위해 국제적으로 인정받는 연례 커피 대회를 개최하여 전 세계의 커피 전문가들이 누가 실제로 최고의 커피를 만드는지 경쟁할 수 있습니다. SCA는 스페셜티 커피에 대한 글로벌 표준을 수립하는 책임이 있는 비영리 단체입니다. 커피의 품질, 바리스타의 테크닉, 커피 관행 등 다양한 기준으로 커피를 심사합니다.
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커피 대회 카테고리
커피 대회는 총 6개의 카테고리와 4개의 스테이지로 구성됩니다. 참가자는 등록하고 여러 카테고리에서 경쟁할 수 있습니다(충돌하는 일정이 없는 한). 카테고리는 다음과 같습니다.
바리 스타 : 여러 에스프레소 음료와 자신이 만든 최종 오리지널 에스프레소 음료를 만듭니다.
라떼 종류: 참가자들은 에스프레소 샷보다 우유로 선택한 특정 디자인을 만듭니다.
커피 브루어: 참가자들은 자신이 선호하는 추출 방식으로 커피를 추출합니다.
컵 테이스터: 참가자들은 홀수 컵을 결정하기 위해 세 개의 커피 컵 세트를 맛봅니다.
커피 및 증류주: 참가자들은 에스프레소 기반 칵테일을 만듭니다. 굽는 데 알맞은: 참가자들은 미리 선택된 커피를 로스팅합니다.
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경쟁 단계
이 카테고리의 참가자는 예선, 예선, 국내 및 국제의 네 가지 경쟁 단계를 거쳐야 합니다.
올해 예비 로스팅 대회 중 하나가 캘리포니아 오클랜드에서 열린 커피숍과 커피 교육 센터이자 생두 수입업자였습니다. Crown은 우리가 이 복잡한 경쟁의 다양한 요소를 포착할 수 있는 공간을 열었습니다.
많은 카테고리가 유사한 심사 과정을 가지고 있지만, 로스팅 경쟁은 로스팅에서 컵에 이르기까지 커피가 커피가 아닌 오로지 커피의 맛으로 평가되는 유일한 대회입니다. 예비 단계에서는 커피 로스터들이 전국 각지에서 참가 신청을 합니다. 미국 전역의 많은 커피숍과 로스터에서 이러한 이벤트를 주최하며 참가자는 경쟁하고 싶은 지역에 등록합니다. 그러나 각 예선 대회에서 상위 3명의 로스팅 참가자만 예선 진출을 보장합니다.
심사과정
예비 및 예선 단계는 유사한 채점 형식을 갖습니다. Joel은 제출 마감일 3주 전에 각 경쟁자가 가장 좋은 방법으로 로스팅할 수 있도록 동일한 생두를 제공받는다고 설명합니다. 다음으로 심사위원이 각 커피를 블라인드 테이스팅하는 평가를 위해 2파운드의 로스팅을 제출합니다. 경쟁자는 심사위원에게 커피 로스팅 방식, 시음 노트, 산도 및 바디와 같은 속성을 설명하게 됩니다. 심사 위원은 경쟁자의 설명이 시음 및 관찰한 내용과 일치하는지, 그리고 그들의 커피가 SCA 채점 시트의 표준에 부합하는지 확인해야 합니다. 로스팅 경쟁의 각 단계에서 로스터는 SCA에서 고른 다양한 생두를 받습니다. 예선 단계에서 상위 8명의 경쟁자가 선택되면 내셔널로 이동합니다. 여기에서 단 한 명의 경쟁자가 세계의 우승 국가 커피 로스터에 대해 국제적으로 자국을 대표할 수 있습니다.
우리는 이러한 대회에서 결코 경쟁하지 않을 수도 있고, 심지어 참가할 기회를 얻을 수도 있습니다. 그러나 무엇이 좋은 로스트를 만드는지 어떻게 알 수 있습니까? Joel은 맛은 매우 주관적이지만 좋은 커피가 공유하는 특성이 있다고 말합니다. 훌륭한 커피에는 많은 풍미가 있습니다. 즉, 마시는 동안 여러 풍미 노트를 인식할 수 있어야 하고 즐거운 뒷맛을 남길 수 있어야 합니다. 몸도 좋아야 한다. 커피 바디는 혀에 닿는 느낌입니다. 우수한 커피의 표시는 우유처럼 묵직한 바디입니다. Joel이 말했듯이 “균형잡힌 단맛이 있어야 합니다. 커피는 본래 쓴맛이 나지만 잘 로스팅하면 뒷맛에 단맛이 부각됩니다. 나에게 가장 중요한 마지막 범주는 전체적인 균형이다. 우리가 이전에 말한 모든 것을 고려할 때, 훌륭한 커피는 단맛과 산도가 균형을 이루어야 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.'
당신은 주관적으로 친구나 가족의 커피 취향에 동의하지 않을 수 있지만 이제는 그들이 좋은 로스트를 마시고 있는지 객관적으로 판단할 수 있습니다.
