이상 8,000 명의 트위터 팔로워 그녀의 비열한 음식 비평과 한 입 크기의 레스토랑 리뷰를 탐욕스럽게 소비하는 시카고 매거진의 페니 폴락은 음식 저널리즘의 세계에 처음 등장하는 사람이 아닙니다.
하지만 68 세의 식당 편집자 이름으로 인터넷 검색을 시도하면 그녀의 사진을 한 장도 찾을 수 없습니다. 이미지 검색은 그녀가 리뷰 한 음식 사진 만 추출합니다. 그녀의 트위터 프로필 사진조차도“페니”라고 적힌 머그컵의 그림 일뿐입니다. 메시지는 분명합니다. 명태는 자신이 어떻게 생겼는지 세상이 알기를 원하지 않습니다.
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'나는 내 신원을 영원히 익명으로 유지했습니다.'라고 Pollack은 말합니다. “내 사진은 어디에서도 찾을 수 없습니다.” 식당을 칭찬하고 비판하는 일을하는 사람으로서 익명은 명태에게 절대적인 생명선입니다. 그녀가 개인적으로 아는 몇 명의 요리사와 식당가를 제외하고 시카고 원주민은 편견이나 특별한 대우를 피하기 위해 업계의 어느 누구에게도 자신의 정체성을 드러내지 않습니다.
그래도 항상 시크릿을 유지하는 문제에도 불구하고 Pollack은 음식과 식사 평론가가되는 것이 훨씬 더 나은 세상이되었다고 믿고 있다고 말합니다. 이제 모두가 사진을 찍고 접시를 공개적으로 공유하기 때문에 리뷰가 쉬워졌습니다.
25 년 전, 식당에 대한 리뷰 퀘스트는 007 편의 영화에 대한 정교한 임무와 비슷했을 것입니다. 폴락은 어느 날 밤 리츠 칼튼의 식당에서 그녀의 파트너가 재킷 아래에 와이어 녹음기를 들고 웨이터가 와인을 흘렸을 때를 기억합니다. 그는 경영진이 재킷을 벗고 세탁소에 보내는 일을 막기 위해 격렬하게 싸워야했습니다.
이제 20 년이 넘는 편집과 그녀의 매우 날씬한 벨트 아래 수많은 레스토랑 리뷰를 통해 폴락은 1998 년 시카고 피자 문화 인 'Through Thick and Thin'에 출연 한 베테랑 감정가로 제임스 비어드 상 후보에 올랐으며 금상을 수상했습니다. 시 및 지역 잡지 협회에서.
그녀는 심지어 2008 년에 피자에 관한 책을 공동 집필하기도했습니다. (피자는 여전히 그녀가 가장 좋아하는 음식입니다.“그냥 자궁에서 나오는 맛일뿐입니다.”라고 그녀는 말합니다.)
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그러나 Pollack이 항상 찹 하우스, 식당, 피자 가게를 검토하면서 생계를 꾸려 나가는 것은 아닙니다. 수학 전공 대학 중퇴자였던 그녀는 40 대에 시카고 매거진에서 신생 인턴으로 아르바이트를 시작하기 전까지는 기자가 될 생각조차하지 않았습니다.
Pollack은 '백만 건의 전화를 걸고 사실을 확인하고 제출하고 많은 리뷰를 작성했으며 종종 메모를 기록하고 배웠습니다.'라고 말합니다. “먹고보고 쓰고 처음부터 끝까지 들어온 이야기를보고 배웠는데 흡수 한 것 같아요.”
거기에서 그녀는 천천히 올라와 편집자의 파트 타임 조수가되었고 결국에는 식당 편집자가되었습니다. “저는 그냥 머물렀다가 머물 렀습니다.”라고 Pollack은 말합니다. '그리고 나는 지금 여기 있습니다.'
외식하고 음식을 시식하는 것은 번거로운 일이 아닌 것처럼 보이지만 Pollack의 외식은 피크닉이 아닙니다. 그녀는 동료, 인턴, 심지어 남편과 네 자녀까지 혼자서 공동으로 모험을 떠나지 않습니다.
그러나 아무도 다른 사람과 같은 것을 주문할 수 없습니다. 테이블에는 와인 한 병 또는 1 인당 칵테일 한 개가 제공됩니다. 모두가 애피타이저, 메인 코스 및 디저트를 주문해야합니다. 매 리뷰 후 Pollack과 그녀의 직원은 예약부터 욕실 상태, 실제 메뉴에 이르기까지 모든 것을 다루는 3-4 페이지의 노트를 각각 타이핑합니다.
Pollack과 5 년 동안 일해온 부 편집장 인 Carly Boers는 음식과 그녀의 작업에 대한 전문 미식가의 열정이 눈에 띄고 전염성이 있다고 말합니다. “그녀는 자신이하는 일을 살아가며 숨을 쉬고 있습니다.”라고 Boers는 말합니다. “그녀는 항상 뉴스를 가장 먼저 알리고 작업 할 새로운 프로젝트를 찾고 있습니다. 그녀가이 일을하지 않았다면 어떻게할지 모르겠어요.”
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8 년 전 60 세의 나이에 Pollack은 마침내 DePaul의 야간 학교에서 문화 연구 학위를 받고 대학을 졸업했습니다. 그녀는 자신이 할 것이라고는 상상조차 할 수 없었던 그런 일류 직업을 우연히 발견 한 것이 정말 행운이라고 생각합니다. 그녀는 요리와 글쓰기의 두 가지 재능을 극대화 할 수있는 곳에서 일하게되어 기쁩니다.
'저는 당신이 저널리즘 학교에서 무엇을 배웠는지 모르겠습니다.하지만 제가 수년 동안받은 최고의 조언은 이것이었습니다. 당신이 말하는 방식을 쓰십시오.'라고 Pollack은 말합니다.
“그게 사람들과 소통하는 방법입니다. 당신은 그것을 느껴야합니다. 나는 그것을 느낄.'
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