덴버에있는이 치즈 바에 가기 전까지는 Parmesan과 Parmigiano 사이에 차이가 있다는 것을 몰랐습니다. 더 많이 갈수록 치즈에 대해 더 많이 배우고 싶었습니다. 어느 날 Facebook을 스크롤하다가 이 비디오 치즈 전문가가 라벨이없는 치즈를 사용해보고 식별하는 것을 특징으로했습니다.
파마산과 파르 미지 아노가 비디오에 있었는데, 이것이 제가 알게 된 순간입니다. 놀랍습니다! 실제로 파마산과 파르 미지 아노 사이에는 꽤 큰 차이가 있습니다. 이 두 종류의 치즈를 구별하는 가이드는 Parmesan 대 Parmigiano의 치즈 카운터 논쟁을 종식시키는 데 도움이됩니다.
유사점
Shun Matsuhashi
두 종류의 치즈는 비슷한 방식으로 만들어집니다. 둘 다 우유로 시작하지만 우유에 대한 규정은 각 치즈에 따라 다릅니다 . 파마산은 모든 종류의 우유를 가질 수 있지만 Parmigiano는 살균되지 않은 전체 우유를 사용해야합니다. . 그런 다음 우유를 여러 시간 동안 그대로 둡니다. 잠시 앉아 있으면 지방층이 맨 위에 생깁니다. 이 지방은 우유에서 떼어 낸 다음 가열하고 몇 가지 주요 성분을 첨가하여 굳게 만듭니다.
약 한 시간 후, 치즈 메이커는 우유 통에서 응유를 퍼냅니다. 그런 다음 응유를 배수하고 치즈 틀에 압착합니다. 이 단계에서 두 종류의 치즈가 엄청나게 달라집니다.
파마산이란?
에이미 르 |
주요 차이점은 American Parmesan은 Parmigiano만큼 규제되지 않는다는 것입니다. 어디서나 만들 수 있습니다. 우유에 대한 규정이나 숙성 기간에 대한 규정은 거의 없습니다. 커드를 배수하고 곰팡이에 넣은 후 치즈가 단단하게 굳어 지려면 며칠 동안 그대로 두어야합니다. 여기에서, 파마산은 플라스틱에서 최소 8 개월 동안 숙성됩니다.
이 말은, 파마산은 일반적으로 더 부드럽고 크리미합니다. . 단백질 결정 (바삭 바삭한 작은 흰색 반점)이없고 껍질도없는 경우가 많습니다. 파마산은 파르 미지 아노보다 부드럽고 보통 약간 단맛이납니다.
Parmigiano는 무엇입니까?
앨리 토 블러
치즈는 치즈가 나오는 곳의 이름을 따서 명명되었으므로 Parmigiano-Reggiano는 하나만있을 수 있습니다. 그것은 북부 이탈리아의 파르마 지역에서만 올 수 있습니다 . 치즈는 법에 따라 세 가지 성분 만 포함하도록 요구됩니다. 젖소, 소금, 레넷 (특수 효소) . 물기를 제거한 커드는 껍질에 'Parmigiano-Reggiano'가 찍힌 특수 주형에 압착됩니다. 치즈가 충분히 단단해지면 소금물에 20 일 동안 담근다. Parmigiano는 야외에서 최소 18 개월 이상 숙성되어야합니다. .
즉, Parmigiano는 더 단단한 치즈이며 더 진한 노란색입니다. 또한 치즈가 노화됨에 따라 발달하는 단백질 결정이 거의 없습니다. Parmigiano는 Parmesan보다 더 소박한 맛과 훨씬 더 펀치를 포장합니다.
파마산 대 파르 미지 아노
아렌 살라자르
식료품 점에서 어떤 것을 골라야할지 선택할 때, 그것은 당신이 선호하는 것에 달려 있습니다. Parmesan은 예산 친화적이며 일반적으로 Parmigiano 가격의 절반 정도입니다. 그러나이 아루 굴라 파르 메산 샐러드와 같이 치즈의 풍미가 빛나기를 원하는 레시피를 만들고 있다면 클래식 파르 미지 아노를 추천합니다. 이제이 두 치즈의 차이점을 식별하는 방법을 알았으니, 나가서 새로운 치즈 지식을 보여주세요!
