엄마는 우크라이나 시골에서 자라는 이야기를 하는 것을 좋아합니다. 그녀는 대부분의 가족이 자신의 정원과 동물을 식량으로 사용하는 약간 더 외딴 마을에 살았습니다. 그녀는 항상 음식이 단순히 맛이 있다고 언급합니다 더 나은 그녀가 살았던 곳과 오늘날 생산되는 한탄은 단순히 품질이나 영양면에서 일치하지 않습니다. 과일은 더 달콤했고 식사는 더 풍성하고 만족스러웠습니다. 특히 우리가 일년 내내 마음이 원하는 모든 제품에 쉽게 접근할 수 있는 뉴요커라는 점을 고려할 때 그녀가 그렇게 생각하는 이유가 궁금했습니다.
약간의 연구와 개인적인 실험 끝에 나는 세계 경제와 농업 자본주의가 문제에 기여했다는 것을 깨달았습니다. 이 문제를 해결하기 위한 핵심 정보는 어머니가 어디에서 자랐는지, 어머니가 먹었던 음식은 현지에서 재배되었으며, 더 중요하게는, 계절. 그녀가 먹는 음식의 종류는 수입과 대량 생산이 아닌 수확철과 보존에 전적으로 의존했습니다.
환경 영향
이러한 수량의 농산물에 대한 접근성은 일부 시나리오에서 도움이 되지만 주요 환경 문제에 기여합니다. 일년 내내 농작물에 관개하는 데 필요한 물과 전 세계적으로 식량을 수입/운송하는 데 사용되는 에너지는 이미 증가하는 환경 피해 부담을 가중시키고 있습니다. 2018년 연구 온실 가스 배출량에 초점을 맞춘 결과 동일한 글로벌 식품 시스템이 전체 온실 가스 배출량의 약 26%를 차지한다고 결정했습니다. 반면, 자연철에 따라 재배되어 같은 국가에서 소비되는 과일과 채소는 일반적으로 온실 가스가 가장 낮고 환경 친화적 인 것으로 간주됩니다.
영양가와 제철의 맛
그와 함께, 전 세계를 날지 않았거나 운전하지 않은 음식은 당신이 사랑하는 맛을 더 많이 유지합니다. 제철 음식은 분해할 시간이 없는 현지 음식을 영양소 면에서 우선시하므로 더 신선하고 맛있는 농산물을 먹을 수 있습니다! 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양학적 가치도 더 높기 때문에 일반적으로 강인함 유전자를 선호하여 생산된 비타민과 미네랄을 더 많이 섭취할 수 있습니다. 이 효과는 베리, 밤나무(토마토, 가지), 양파, 꿀 제품, 계란 및 풀을 먹인 쇠고기와 같은 품목에서 가장 분명합니다.
시작하는 방법
다양한 옵션과 제철 식사 자체에 대한 경험 부족으로 처음에는 제철 음식을 먹는 것이 조금 벅차게 보일 수 있습니다. 연구를 시작하기에 좋은 곳은 이 계절 음식 가이드 , 주와 이번 달을 입력하여 제철 농산물 목록을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 10월 말/11월 초에 뉴욕에서는 사과, 비트, 바질, 당근과 같은 식품이 제철이 되기 직전인 반면, 크랜베리, 콩나물, 콜라드 그린, 샬롯, 파스닙의 수확 시기는 다음과 같습니다. 최대한의 힘으로. 이 도구를 사용하여 좋아하는 농산물과 수확기를 상호 참조하고 현지에서 구할 수 있는 음식을 중심으로 식사를 계획하세요.
어디로 가야
지속 가능하고 맛있는 음식을 쇼핑할 수 있는 가장 좋은 장소는 현지 농민 시장입니다. 이곳에서 농민과 이야기하고 과정에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 이러한 시장은 뉴욕시에 풍부하며 매일 다른 위치에서 지속적으로 열려 있습니다. 이러한 녹색 시장은 섬유 재활용 센터뿐만 아니라 지속 가능한 원스톱 상점과 같은 퇴비/음식 쓰레기 수거 센터의 역할도 합니다. 많은 사람들이 SNAP/EBT 혜택을 NYC 전역의 불우한 커뮤니티에 제공하는 방법으로 사용합니다. 이 지역 by GrowNYC에는 자치구, 요일 및 SNAP/EBT 가용성별로 시장을 정렬하고 각 시장에 참석할 모든 농부를 나열하는 대화형 지도가 있습니다.
각주
제철 식사는 지속 가능성을 향한 여정의 큰 단계이지만 제철 식사를 어렵게 만드는 우리 사회 전체의 특정 단점이 있습니다! 많은 사람들이 농산물 시장에서 식량을 살 여유가 없고 자본주의적 규범은 많은 사람들이 환경 활동에 참여하는 것을 금지합니다. 계절에 따라 쇼핑하고 식사하는 것도 중요하지만 그보다 먼저 사람의 건강과 웰빙이 중요합니다. 이런 식으로 먹을 자원이 없어도 죄책감을 느끼지 마십시오! 모든 노력이 중요하며, 귀하가 관심을 갖고 있음을 보여주기 위해 위에서 언급한 모든 일을 할 필요는 없습니다. 환경적 노력은 스스로 할 수 없는 지역 사회를 지원하고 고양시키기 위한 것이며, 언젠가는 모두가 자신의 음식이 '예전'처럼 만족스럽고 건강하며 맛있다고 말할 수 있기를 바랍니다.
