달걀 흰자위는 프랑스 마카롱, 수플레, 가루없는 케이크를 포함한 여러 디저트의 기초입니다. 그리고 비건 채식인을 위해 병아리 콩 물 대신 사용할 수 있으며 동일한 볼륨과 기술로 채찍질 할 수 있습니다. 유일한 문제는 둘 중 하나를 채찍질하는 것이 마스터하기가 다소 어렵다는 것입니다. 사소한 실수 하나가 전체 레시피에 혼란을 일으킬 수 있으며, 디저트에 대한 약속을 깨뜨릴 수 있습니다. 다행스럽게도 머랭을 기반으로 한 과자를 공평하게 만들었 기 때문에 여기저기서 몇 가지 트릭을 배웠습니다.
다음 팁에 따라 달걀 흰자위가 예상대로 튀어 나오도록하십시오. 완성 된 제품을 사용해 보도록 해주시면 감사하겠습니다. (JK, 그렇지 않습니다.)
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1. 계란을 조심스럽게 분리하세요
사진 Chelsea Choi
이것은 아마도 대부분 무엇보다도 중요한 단계입니다. 당신이 그것을 어떻게하든 상관없이-달걀 껍질에서 달걀 껍질로, 손으로 또는 이 멋진 병 트릭 – 노른자를 쪼개지 마세요. 백인이 있으면 채찍질하지 않습니다. 어떤 노른자에서 지방 방울. 이것은 또한 보울과 비터도 매우 깨끗해야 함을 의미합니다.
2. 상온 계란 흰자 사용
Jedd Marrero의 사진
일반적으로 계란을 분리하고 흰색은 실온에서 최소 30 분 동안 그대로두면됩니다. 이것은 머랭이 멋지고 큰 볼륨 , 백인들이 최대한 푹신하기를 원하기 때문입니다.
3. 천천히 시작한 다음 속도를 높입니다.
Jedd Marrero의 사진
인생의 모든 좋은 것은 기다리는 사람들에게 오기 때문입니다. 아니요, 천천히 시작하고 천천히 정점 긴장을 쌓으면 더 많은 볼륨 . 믹서의 모든 숫자에 1 ~ 2 분을 보냅니다. 이로 인해 더 푹신하고 통풍이 잘되는 제품이 만들어지며 밀도가 높고 거친 디저트를 먹는 것보다 낫습니다. 백인을 안정화하는 데 약간의 도움이 필요하면 항상 약간의 치석 크림을 추가 할 수 있습니다.
4. 달걀 흰자가 거품을 내기 시작할 때만 설탕을 넣으십시오.
Jedd Marrero의 사진
달걀 흰자위가 모두 거품이 나면 알갱이 설탕을 넣으십시오. 다시 한번에 조금씩 달콤함을 더하면 머랭 전체에 고르게 분산됩니다.
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5. 비터를 들어 올린 후 머랭이 떨어지면 부드러운 봉우리가 형성됩니다.
Jedd Marrero의 사진
윗부분에 약간 컬이있는 게 보이 시나요? 이 봉우리는 부드러운 , 따라서 레시피에서 소프트 피크 만 요구하는 경우 여기서 중지해야합니다. 비터를 당기면 머랭이 단단하거나 날카롭지 않고 부드럽고 둥글다.
6. 비터를 들어 올린 후 머랭이 단단하게 유지되면 뻣뻣한 봉우리가 형성됩니다.
Jedd Marrero의 사진
이번에는 최고점을 그대로 유지하고 웅크 리지 않아야합니다. 그러나 머랭이 비터에 대해 얼마나 뻣뻣한지 볼 수 있습니다. 이것은 조리법이 요구하는 마지막 단계입니다.이 시점을 넘어 서면 엉망진창으로 끝납니다.
7. 다시 유동성이 시작되면 즉시 뛰는 것을 중지하십시오.
Jedd Marrero의 사진
모든 것이 얼마나 매끄럽고 균일한지 보십니까? 달걀 흰자위를 이기면 액체와 고체 사이에 약간의 분리가 시작됩니다. 이것은 과도한 액체의 존재로 인해 일반적으로 '울음'이라고 알려져 있지만 실제로 이런 일이 발생하면 나도 울 것입니다.
