야생에서 잡은 생선은 당연한 방법처럼 보이지만, 식당에서 주문한 멋진 야생 연어 요리를 포크로 가득 채울 때 돈을 모아서 작은 벌레 만 볼 수 있다고 생각하십니까? 정말 일어난다 .
선충류는 야생 물고기에서 나타나며 피하기가 어렵습니다. 청어 벌레 또는 대구 벌레라고도하는 선충류는 구충과 요충의 친척입니다. 그들은 선모충 증을 일으키는 기생충 .
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선충류는 다음 온도에서 어류를 냉동하여 죽입니다. 최소 7 일 동안 -4 ° F , 또는 145 ° F까지 가열 15 초 이상. 이것의 문제는 생선을 이렇게 높은 온도로 조리하면 생선의 맛이 훨씬 떨어진다는 것입니다. 생선은 일반적으로 약 120-130 ° F로 조리됩니다.
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생선을 이처럼 높은 온도로 조리하거나 신선한 생선을 7 일 동안 냉동하더라도 결과는 살아있는 벌레가 아닌 물고기의 죽은 벌레 일뿐입니다.
우리 모두가 믿게 된 것에 대한 최선의 보호는양식 어 사용. 선충류는 외부 생태계에서 어류로 유입되지만 양식 어류는 그물이나 수조에 의해 생태계와 분리됩니다. 이 외에도 기생충 치료를 위해 펠릿을 공급합니다.
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양식 어의 문제에는 항생제 사용에 대한 우려, 양식 어가 야생 어류의 개체수를 방해한다는 우려, 양식업으로 인한 오염 등이 있습니다. 요리사에게 딜레마는 양식 생선을 구입하면 품질이 떨어질 수 있다는 것입니다. 위험할만한 가치가 있습니까?
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웜을 확인하기위한 상업적 전략은 '캔들링'이라는 프로세스입니다. 이를 위해 생선 필렛 아래에 밝은 빛이 배치됩니다. 모든 벌레는 그림자로 나타나서 제거하거나 물고기를 버릴 수 있습니다. 무섭게 보이지만 실제로는 안전하지 않은 것보다 더 심한 상황입니다.
대부분의 기생충은 인간 숙주에 적응할 수 없으며 악영향 없음 , 최악의 상황은 선충 감염으로, 복통, 메스꺼움, 설사와 같은 다양한 위장 증상이 있으며 치명적이지 않습니다.
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전 세계적으로보고 된 어류 섭취로 인한 20,000 건의 선충 감염 사례 중 90 % 이상 그들 중 일본에 있습니다. 미국에서는 매년 60 건만 발생하는 것으로 추정됩니다. 물고기에 벌레가있는 것을 발견 한 경우에도 의사에게 가서 선충 감염 여부를 다시 확인하십시오.
우리는 음식이 절대 안전하다고 보장 할 수 없다는 사실을 직시해야합니다. 드문 시나리오에 대해 걱정하지 말고 삶을 살면서 멋진 야생 잡은 물고기를 즐기십시오.
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