글루텐은 단백질입니다 글루 테닌과 글 리아 딘이라는 두 가지 하위 단백질을 함유하고 있습니다. 이러한 구성 요소는 글루텐이 포함 된 항목 (예 : 빵, 도넛)의 고급스러운 질감을 담당하며 맛있는 목록이 계속됩니다. 글루텐이 존재하면 아 단백질 사이에 탄성 밴드가 형성되어 공기를 가두어 음식을 가볍고 푹신하고 서로 붙입니다.
나는 글루텐이없는 식단에 대한 최고의 칭찬을 들었습니다. 상사는 글루텐을 피하는 것이 계절성 알레르기로 인한 혼잡에 도움이된다고 말했습니다. 내 친구 Eleanor는 그녀에게 더 많은 에너지가 있다고 말했습니다. 이 일화적인 칭찬이 제게 사실 일지 궁금했습니다. 이 호기심으로 인해 한 달 동안 글루텐이없는 도전을 시도하게되었습니다.
식단 제한을 지키는 가장 어려운 부분은 시작입니다. 나는 내가 그 첫 주에했던 것보다 더 많이 샌드위치 나 도넛을 갈망 한 적이 없다고 생각한다. 글루텐을 삼가 겠다는 적극적인 생각이 나를 더 원하게 만들었을 것입니다. 그럼에도 불구하고 나는 계속했다.
대도시 (애리조나 주 피닉스)에 살면서 글루텐이없는 음식을 비교적 쉽게 접할 수 있었기 때문에 대부분의 레스토랑에는식이 제한을위한 특별 메뉴가 있습니다. 인구가 적은 지역에서는 글루텐 프리 옵션을 찾기가 더 어렵다는 것을 알았습니다. 내가 먹을 것이 없을 가능성이 항상 있기 때문에 요리에 더 많은 시간을 보냈습니다.
약 2 주 동안 아무것도 변하지 않는 것 같았습니다. 내가 속일 때까지 시간을 낭비하고있는 것 같았다. 긴 하루를 보낸 후, 간장을 곁들인 빵가루를 입히고 튀긴 스시 롤보다 더 좋은 소리는 없었습니다. 처음 물린 순간부터 몸이 무겁고 경련과 팽만감이 느껴졌습니다. 이 생리적 반응은 글루텐이 아니라 2 주 동안 튀긴 음식을 먹지 않았기 때문일 수 있습니다.
초밥 맛이 좋지 않았습니다. 처음에 비슷한 경험을 했어요 고기를 포기 . 당신은 기억하는 맛을 갈망하지만, 한동안 무언가를 먹지 않으면 그 맛이 기억에 남지 않습니다.
이것은 아마도 당신의 뇌가 음식을 먹을 때 느꼈던 것을 기억하는 방식과 관련이있을 것입니다. 좋아하는 음식을 많이 먹을수록 더 많이 당신의 두뇌는 당신이 그것을 좋아한다는 것을 확인합니다 . 한동안 이것에 노출되지 않았을 때, 뇌는 보상을 같은 크기로 등록하지 않습니다. 예를 들어, 설탕 섭취 그런 다음 그들이 좋아했던 달콤한 간식을 먹으면 종종 '너무 달콤하다'는 것을 알게 될 것입니다. 기본적으로 글루텐이 들어있는 제품은 한동안 먹지 않고 더 이상 나를 위해하지 않았습니다.
한 달 간의 도전을 마친 후, 저는 서두르지 않고 글루텐을 식단으로 되돌 렸습니다. 간장이나 젤리 같은 눈에 잘 띄지 않는 곳에 글루텐이 숨어 있기 때문에 나는 무엇을 먹고 있는지, 어떤 느낌인지를 더 의식하게되었습니다. 글루텐 제한으로 인해 아파트 단지가 매일 아침 내놓는 쿠키 나 사장님이 주간 회의에 가져 오는 땅콩 버터 바처럼 생각하지 않고 평소에 먹던 간식을 많이 줄였습니다.
나는 글루텐 프리 다이어트 그들이 먹는 것에 대해 한 번 더 생각하게하여 더 건강한 결정을 내립니다. 더 건강한 선택의 끈은 몸을 더 좋게 느끼게하여 글루텐이없는 식단의 마술을 깨뜨립니다.
이것은 글루텐이없는 식단의 효과가 더 심오하지 않을 것이라고 말하는 것은 아닙니다. 체강이있는 사람 또는 글루텐 불내성. 의료 전문가가 영향을받는 사람에게 제공된 지침을 따라야합니다.
