유제품 여왕 눈보라 마법 같은 것입니다. 그들은 꽤 서사적 인 맛을 낼뿐만 아니라 중력을 거스르는 것처럼 보입니다. DQ 체인이 존재한다는 것을 세상에 단번에 증명하는 임무를 수행하고 있습니다. '가장 두껍고 맛있는 간식 경험을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다. , '직원에게 각 블리자드를 제공하도록 요구함으로써 상하 반전.
어떻게 가능합니까? 재료의 속임수입니까? 컵 디자인? 순수한 마법?
유 티나
저는 식품 및 생물 제품 과학을 전공하는 동료 USask 학생이자 식도락가 인 Mark Tan과 이야기를 나눴습니다. 식품 첨가물과 저장 기술에 대한 그의 지식은 마술 뒤에 숨은 과학을 설명했습니다. 이 기사는 또한 Spoon 팀에게 DQ에서 만나 아이스크림을 먹을 수있는 변명을주었습니다. 이는 항상 보너스입니다.
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기초
에 따르면 FAQ 섹션 , DQ 소프트 아이스크림은 기술적으로 '얼음 우유'로 분류됩니다. 식품의 약국 (FDA)은 아이스크림에 최소 10 %의 유지방 함량을 요구하지만 DQ 소프트 아이스크림에는 5 %의 함량 만 있습니다.
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우리는 또한 아이스크림 과 소프트 서브 . 냉동 과정에서 공기가 추가됩니다 소프트 서브로 최종 제품의 크림과 가벼움을 향상시킵니다. 딱딱한 아이스크림에 비해 블리자드가 녹는 속도를 비교해 본 적이 있다면 블리자드가 훨씬 더 빠르게 유동화되는 것을 알 수있을 것입니다. 이 특성은 소프트 아이스크림의 공기 함량 때문일 수 있습니다. 대조적으로, 공기를 첨가하지 않은 아이스크림은 맛이 더 진하고 느리게 녹습니다.
잠시만
giphy.com의 gif
공기를 추가하면 더 빨리 녹는다면 어떻게 거꾸로 뒤집을 수 있습니까? 이것은 전체 반 중력 문제와 모순되지 않습니까? 그것은 훌륭한 질문입니다. 합계를 늘리는 것 외에도 음량 , 아이스크림이 차지하는 3D 공간의 양, 공기는 또한 블리자드의 총 무게를 감소시킵니다. 나는 올바른 공기 중량 비율을 찾기 위해 약간의 시행 착오가 필요하다고 생각합니다.
온도와 교반이 핵심
DQ 소프트 서브가 얼마나 유연한 지 알아 본 적이 있습니까? 고전적인 빨간색 숟가락으로 얼음 우유를 산봉우리와 계곡으로 만들 수 있습니다. 반면에 단단한 아이스크림 한 그릇은 단단한 블록입니다. 소프트 아이스크림의 지속적인 교반과 움직임은 그것이 단단하고 유연하지 않은 덩어리로 얼지 않도록합니다. 같은 아이디어가 슬러시 기계에서 사용됩니다. 슬러시 믹스는 침전을 방지하기 위해 계속해서 저어지고 혼합됩니다.
움직임을 허용하려면 DQ 소프트 아이스크림은 특별히 -5 ° C에 보관됩니다. 완벽한 맛, 질감 및 일관성을 보장합니다. 딱딱한 아이스크림은 훨씬 더 낮은 온도 (보통 -17 ° C (0 ° F))에 저장되어 훨씬 더 단단해집니다.
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점도
유 티나
나는 물리학의 팬이 아니었지만 아이스크림 (어 ... 우유?)이 관련되어있을 때는 예외를 두겠습니다. 점도 물질의 유동성을 측정합니다. 문제없이 쏟아지는 물과 같은 것은 점도가 낮습니다. 케첩과 당밀과 같은 것은 흐름에 강하기 때문에 점도가 높습니다. DQ 소프트 아이스크림은 점도가 높은데 유화제 , 소프트 아이스크림이 별도의 구성 요소로 분리되는 것을 막는 성분은 유입 된 공기를 유지합니다.
브라우니의 장점, 쿠키 도우 비트, 치즈 케이크 덩어리를 모두 추가 한 후 블리자드를 마지막으로 한 번 혼합하여 공기를 더 추가하고 전반적인 접착력을 높입니다.
결과?
유 티나
DQ 블리자드를 거꾸로하여 다시 한 번 증명할 수 있습니다. 대박 과학입니다. 블리자드가 제대로 표시되는 경우, 블리자드를받을 가능성이 있습니다. 다음 블리자드 무료 .
다이너스 드라이브 인 및 다이빙 시카고 일리노이
다음에 누군가가 '블리자드 뒤집기'의 합리성에 의문을 제기하면 과학에 대한 지식으로 감동을줍니다.
