짭짤한 스위스 퐁듀의 멋진 카클롱을 만들고 싶다면 와인과 치즈라는 두 가지 기본 재료만 있으면 됩니다. 운 좋게도 Spoon은 최근 와인과 치즈의 수도인 나파 밸리로 하루 동안 여행을 다녀와서 두 가지 모두 놀라울 정도로 잉여를 남겨 퐁듀 잔치를 위한 완벽한 기회를 만들었습니다.
전통적으로 퐁듀는 그뤼에르(Gruyère)나 에멘탈러(Emmentaler)와 같은 단단한 스위스 또는 알파인 치즈를 사용하여 만들어지지만, 이 매우 적응력이 뛰어난 버전의 요리에는 원하는 치즈를 사용할 수 있습니다! 진미이든 손에 든 것이든 대부분의 치즈는 실제로 완벽하게 작동합니다. . . 올바른 조정을 하는 한!
치즈 조절 가이드
다양한 치즈에 대해 이 레시피를 조정하는 핵심은 다른 중요한 퐁듀 첨가제인 옥수수 전분에 있습니다. 질감을 부여하는 데 사용되는 옥수수 전분은 녹은 치즈의 섬세하고 부드러운 일관성을 유지하는 역할을 합니다.
전통적인 조리법에서는 총 치즈 1파운드당 옥수수 전분 약 1테이블스푼이 필요합니다. 이 비율은 좋은 시작점이지만 고전적인 버전의 퐁듀는 단단하거나 중간 정도의 단단한 우유 치즈를 기반으로 하므로 옥수수 전분을 스케일링할 때 다음과 같은 예방 조치를 취하십시오.
을 위한 기타 경질/반경질 암소 치즈 체다, 파마산 또는 고다와 같은 원래 비율이 작동해야 합니다. 옥수수 전분 1테이블스푼과 치즈 1파운드.
- 을 위한 부드러운 치즈 카망베르나 브리와 같이 치즈가 제공하는 상대적인 구조 부족을 보충하기 위해 파운드당 3~6큰술의 옥수수 전분을 제안합니다.
- 을 위한 에스 힙의 우유 젖소 치즈에 비해 지방 함량이 상당히 높은 치즈는 초과 지방의 균형을 맞추기 위해 파운드당 옥수수 전분 2테이블스푼으로 비율을 두 배로 늘립니다.
- , 그래서 원래 1:1 비율을 유지하는 것이 좋습니다. 염소 치즈를 사용하면 요리에 매운 맛을 더할 수 있지만 상당히 신맛이 나는 경향이 있으므로 드라이한 화이트 와인 대신 리슬링이나 쿠킹 셰리와 같은 더 달콤한 와인을 사용하는 것이 좋습니다.
# 숟가락 팁: 가면서 조정할 수 있으므로 퐁듀를 요리할 때 일관성을 주시하십시오. 너무 묽어 보이면 옥수수 전분을 조금 더 추가하세요. 너무 걸쭉해 보이면 와인을 더 넣으세요. 이를 염두에 두고 위의 정보를 지침으로 사용하여 여러 치즈 선택을 결합/실험해 보는 것이 좋습니다.
피해야 할 치즈
- 리코타 및 기타 유장 치즈 : 이 치즈는 전통적인 치즈 제조의 부산물(즉, 유장)로 만들어지기 때문에 전통적인 치즈와 동일한 구조적 요소를 가지고 있지 않으며 퐁듀에 효과적으로 유화시키기에는 물이 너무 많습니다.
- 가공 치즈 아메리칸 치즈, 크림 치즈, 비건 치즈 대체품 s: 이러한 '치즈'는 퐁듀의 섬세한 유제를 깨뜨릴 수 있는 유화제 및/또는 오일을 함유하는 경향이 있습니다. 하루가 끝나면 전통적인 치즈와 같은 방식으로 녹지 않아 기괴한 반 물, 반 덩어리 퐁듀 일관성이 생깁니다.
원하는 경우 자유롭게 실험해 볼 수 있지만 대부분의 다른 치즈만큼 잘 작동하지 않을 수 있다는 경고를 받으십시오!
즉석 퐁듀
- 준비 시간: 15분
- 요리 시간: 10분
- 총 시간: 25분
- 인분: 4
- 중간
- 1파운드 치즈 선택 {위의 조정 가이드 참조}
- 옥수수 녹말 1-6큰술{치즈 종류에 따라 다름 - 위의 조정 가이드 참조}
- 신선한 마늘 1쪽
- 요리용 화이트 와인 8온스 {dry}
- 디핑을 위한 모듬된 피 각질의 빵 charcuteries crudités 및 과일
재료
-
1 단계
질감에 따라 치즈를 갈거나 다집니다(부드러운/부드러운 치즈는 다지기가 필요할 수 있고 단단한 치즈는 보통 강판에 갈 수 있음).
플로라 후인 -
2 단계
큰 믹싱 볼에 강판에 간/다진 치즈를 옥수수 전분과 함께 버무립니다.
플로라 후인 -
3단계
큰 칼의 평평한 면을 사용하여 마늘 정향을 가볍게 부수십시오. 다진 마늘을 사용하여 작은 냄비(또는 퐁듀 냄비가 있는 경우) 내부를 문지릅니다.
플로라 후인 -
4단계
스토브에 작은 냄비를 놓고 와인을 넣고 부드럽게 끓입니다.
플로라 후인 -
5단계
끓으면 옥수수 전분 혼합물을 한 번에 한 움큼씩 넣고 계속 저어줍니다. 치즈가 완전히 섞이면 혼합물이 부드럽고 부드럽습니다.
플로라 후인 -
6단계
필요에 따라 일관성을 조정합니다.
- 퐁듀가 너무 진하면 원하는 농도가 될 때까지 와인을 한 번에 1큰술씩 추가로 휘젓습니다.
- 퐁듀가 너무 묽으면 옥수수 전분 1큰술과 와인 2큰술을 섞은 다음 필요에 따라 서서히 휘젓습니다.플로라 후인 -
7단계
열에서 팬을 제거하고 선택한 디퍼와 함께 즉시 제공합니다(레시피 뒤에 있는 참고 사항 참조). 치즈를 다시 녹이기 위해 필요에 따라 중불에서 간헐적으로 재가열합니다.
플로라 후인
짜잔! 자신의 주방에서 편안하게 요리할 수 있는 고급 식사 경험.
모험을 즐기세요! 나만의 것으로 만드세요!
탐구하다! 실험! 새롭고 다른 치즈를 결합하고 어떤 일이 일어나는지 확인하십시오. 끝없이 사용자 정의할 수 있는 이 레시피는 이 맛있는 요리에 접근하는 제가 가장 좋아하는 방법입니다. 따라서 이 레시피와 조정 가이드를 개요로 사용하고 주방에 들어가 탐색을 시작하세요!
선택한 치즈와 마찬가지로 디핑 옵션으로 제공하는 것도 창의력을 발휘하십시오. 클래식에는 크로스티니, 사과, 배, 버섯, 살라미, 더 많은 , 그러나 관례에 자신을 제한하지 마십시오. 다른 무엇이 좋은지 알아내는 유일한 방법은 직접 시도해 보는 것입니다. 그러니 바나나를 드세요(말 그대로 바나나를 담그세요. 해보기 전에는 얼마나 좋은지 절대 알 수 없습니다)!
# 숟가락 팁: 주제에 맞는 후속 과정이 필요한 경우 초콜릿 퐁듀 디저트를 위해 (정확히 무엇을 담글지 결정하는 데 도움이 필요하면 Spoon's 자체를 확인하십시오. 비공식 퐁듀 디퍼 랭킹 , 디저트 디퍼 전문).
