일요일 저녁 7시가 가까워지고 있고 Thorne Hall의 저녁 식사 줄이 서서히 길어지고 있습니다. 나는 카운터 뒤에서 신선한 쌀 필라프와 치킨 마르살라 쟁반을 진열장으로 내보냅니다. 오래된 것들은 배고픈 학생들의 접시에 빠르게 비워집니다. 뒤로 미친 듯이 질주하는 와중에, 나는 줄 앞에서 식당의 소심한 목소리에 멈췄다.
'실례합니다.' 그녀가 부드럽게 부른다. “케첩이 있습니까?
식당에서 운전하고 뉴 올리언스 아침 식사를 다이빙
케첩은 내가 생각할 수 있는 어떤 다른 음식보다 북미 요리에 더 필수적입니다. 우리는 아침, 점심, 저녁에 케첩을 먹습니다. 우리는 케첩 아이스크림을 만듭니다. 케첩맛 감자칩. 우리는 버거와 감자 튀김, 해시 브라운 및 (아마도 논쟁의 여지가있는) 계란에 그것을 넣습니다. 식당 진열대에서 그것을 찾을 수 없을 때, 우리는 그 이름을 말하고 싶어집니다. 생각할 수 있는 모든 방법으로 케첩을 활용하려는 우리의 헌신은 놀랍고도 끔찍합니다. 하인즈 그린 & 퍼플 케첩 ), 그러나 어린 시절의 많은 음식 추억의 구석에 남아있는 그 새콤 달콤한 소스를 싫어하기는 어렵습니다. 그리고 확실히, 우리 모두는 알고 있습니다. 왜 케첩은 매우 인기가 있으며 왜 항상 그랬는지 알 수 있습니다. 내 말은, 한 가지 맛보고 당신은 Bowdoin에서 이탈리아 밤에 마늘 매듭이 다 떨어지는 것보다 빨리 팔립니다. 그러나 그 어디에서나 볼 수 있는 조미료는 정확히 어떻게 처음부터 존재하게 되었습니까?
밝혀진 바와 같이 오늘날 우리가 알고 사랑하는 것은 케첩이라는 제목을 처음 붙인 발명에서 완전히 벗어났습니다. 16세기와 17세기에 동남아시아를 여행하는 동안 유럽 상인들은 소스를 소개받았습니다 발효 생선으로 만들고 남동부 중국 방언 Hokkien을 사용하는 사람들에 의해 'kê-tsiap'이라고 불립니다. 풍부하고 흙 같은 맛과 그들이 샘플링한 요리에 더해진 깊이에 매료된 상인들은 소스에 대한 사랑을 유럽으로 가져왔고 그곳에서 빠르게 퍼졌습니다. 케찌압에 대한 갈망이 영국과 같은 국가에서 꾸준히 증가하고 있었지만 가정 요리사와 전문가 모두 원래 소스에서 그렇게 사랑받는 동일한 특성을 가진 무언가를 생산하기 위해 고군분투했습니다. 대중적인 시도에는 일반적으로 즐기는 동안 버섯과 해산물을 기반으로 한 조리법이 포함되어 있습니다.
많은 시행착오를 거친 후, 소박한 토마토는 마침내 과학자 Richard Bradley의 노력 덕분에 19세기 초에 '케첩'이라고 불리게 된 북아메리카 변형의 스타로서 정당한 자리를 차지했습니다. Henry J. Heinz의 시조 회사가 되어서야 1876년 조미료 생산 시작 'Catsup'이라는 이름으로 오늘날 우리에게 너무나 친숙한 상징적인 풍미 프로필을 취했지만, 케찹에 상응하는 것을 찾기 위한 길고 힘든 과정은 세상에 특별한 것을 남겼습니다. 그 아름답게 밝은 빨간색 조미료가 그 자체로 승리를 거두면서 북미 개발자들은 kê-tsiap과 완전히 똑같은 것은 없지만 다른 유사한 재료에서 독특한 풍미를 가져올 수 있다고 믿게 되었습니다. 사려 깊은 준비. 케첩, 케첩, 케찹은 모두 접시에 생기를 불어넣고 배에 기쁨을 주는 풍미 가득한 소스를 나타냅니다.
오래된 영국의 버섯 케첩부터 필리핀의 사랑받는 달콤하고 짭짤한 바나나 케첩에 이르기까지 창의력과 새로운 각도를 찾는 의지가 자신만의 맛 브랜드를 개발하는 데 필요한 모든 것임을 알 수 있습니다. 그래서 우리는 모두 스스로에게 물어야 합니다. 어떤 케첩을 식탁에 가져올 수 있을까요?
당신의 삶에 케첩을 가져올 새로운 방법이 필요하십니까? 전 세계에서 다음과 같은 해석을 시도해 보십시오.
· 아메리칸 클래식 두 가지, 케첩과 미트로프를 가져다가 재미를 주세요. 그리고 맛있는 반전!
· 저녁에 또 치킨? 영국 단백질에 대한 오래된 학교 동료에 대한 이 새로운 해석을 시도하여 이동하는 식사에 생기를 불어넣습니다.
진토닉의 설탕 양
바나나 케찹은 없나요? 괜찮아요! 이 레시피는 토마토 케첩으로 대체하는 방법을 제공합니다.
