리코타 치즈의 고전적인 욕조는 어떤 식사에도 훌륭한 재료가 됩니다. 에 제공될 수 있습니다. 빵 , 와 함께 피자 , 또는 팬케이크 ! 대부분의 사람들이 깨닫지 못하는 것은 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 치즈 용기를 생산하는 데 들어가는 긴 과정입니다. 리코타 치즈를 생산하는 정통 방식은 대부분의 다른 치즈와 다르기 때문에 독특합니다. 그러나 슈퍼마켓 리코타 치즈는 진정으로 정통합니까?
과정
리코타 치즈 제조 과정은 다음과 같이 시작됩니다. 산으로 우유 끓이기 또는 박테리아 스타터 배양. 이러한 성분의 목적은 우유에서 발견되는 두 가지 단백질인 카제인과 유청을 변성시키는 것입니다. 단백질이 변성되면 응고되어 상태가 액체에서 고체로 바뀝니다. 결과 제품은 고체와 액체의 두 부분으로 나뉩니다. 응유(카제인 단백질)는 무명천을 통해 분리되고 압착되어 단단한 치즈를 형성하지만 액체(유청 단백질)는 일반적으로 무시됩니다.
감자 껍질 먹어도 될까요?
리코타 치즈는 그 점에서 예외적입니다. 그것은 액체 유청 단백질을 사용합니다 치즈 만드는 과정에서! 쓰레기통에 버리는 대신 유청을 재활용합니다. 첫째, 더 많은 산으로 다시 끓입니다. 유청은 열이 가해지면 변성되기 때문에 응고되어 덩어리가 됩니다. 이렇게 되면 냄비를 면보에 비워 걸러내면 본격적인 리코타 치즈가 완성됩니다! 토스트에 올려서 맛있게 드셔보세요!
리코타가 독특한 이유
이 긴 과정이 실제로 리코타 치즈에 이름을 부여한 것입니다. 그 이름은 다음과 같이 번역됩니다. '다시 요리하다' 영어 번역 , 'cotta'는 동사 '요리하다'의 과거형이기 때문입니다. 대부분의 치즈와 달리 진짜 리코타 치즈는 두 번 조리합니다. 먼저 우유를 끓인 다음 유청을 다시 끓입니다. 불행히도 많은 사람들( 유튜브 요리사도 바비쉬처럼) 리코타라는 단어의 의미를 모르고 치즈를 준비할 때 다시 익히지 않습니다.
진짜 리코타를 어떻게 얻을 수 있습니까?
그렇다면, 당신이 식료품점에서 구입하는 저렴한 대량 생산 치즈는 정통 리코타 치즈입니까? 고맙게도 간단한 테스트가 있습니다. 바로 성분 목록입니다. 유청 또는 저온살균 유청은 첫 번째 목록에 있는 성분. 엄밀히 말해서 우유를 전혀 나열해서는 안 되지만 우유를 추가하면 저렴한 가격에 더 많은 제품을 생산할 수 있습니다. 다음에 리코타 치즈를 구입할 때 재료를 검토하여 정품을 구입하는지 확인하십시오! 그리고 집에서 리코타치즈를 만드신다면 꼭 2번의 조리과정을 거치세요. 즐거운 식사!
