어떤 사람들은 과자를 위해 살고 다른 사람들은 짭짤한 팀을 위해 뛰고 있습니다. 자라면서 나는 주중 어느 날 설탕 쿠키보다 감자 칩을 선택했습니다. 나에게있어 옥수수 칩, 경화 된 고기, 심지어 체다 치즈의 짠 맛을 능가하는 것은 없습니다. 식도락가의 노력으로 성장하면서 요리의 전체적인 풍미에서 달콤함과 짠맛의 중요성을 깨닫게되었습니다.
간단한 소금 첨가는 자연의 단맛을 높여 주어 처음부터 그것에 대한 나의 사랑을 확증했습니다. 단맛을 보완 할 수있을뿐만 아니라 소금은 다른 성분 (요리시 지방과 산 포함) 간의 균형에 중요한 역할을합니다. 어떤 요리의 성공에있어 그렇게 비밀이 아닌 재료가되는 소금 .
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이제 소금이 믿을 수 없다는 사실을 확인 했으므로 이제 음식 맛을 맛있게 만들기 위해 존재하는 특정 종류의 소금에 대해 좀 더 자세히 살펴볼 차례입니다. 코셔 소금 대 바다 소금 논쟁은 수년 동안 우리에게 남아 있습니다. 이 두 가지 '일반 식탁 용 소금보다 두툼한'소금 사이에 차이가 있어야한다는 것을 알고 있지만, 이름의 명백한 차이로 인해 코셔 소금과 바다 소금의 차이점을 정확히 보여주기 위해 몇 가지 파헤 쳤습니다.
코셔 소금이란?
기술적으로 코셔 규정을 준수하여 만든 소금은 코셔라고 명명 할 수 있습니다. 하나, 코셔 소금에는 물론 코셔 식단 지침과는 상관이 없습니다. 유대인 인 사람들이 수행합니다. 놀랍게도 코셔 소금은 처음 이름을 얻었습니다. 원래 목적은 고기를 정결하게 만드는 것이었다 , 동물에서 피를 제거하는 것을 의미합니다. 그 이후로, 그것은 세계적 수준의 요리사와 독학적인 식도락가의 부엌에서 발견되는 가장 일반적인 재료로 진화했습니다.
천일염이란?
다행히도 바다 소금은 여기에있는 코셔 소금만큼 괴기 한 배경 이야기를 가지고 있지 않습니다. 바다 소금은 바닷물에서 직접 증발됩니다. 이 처리 요소로 인해 해염은 자연적으로 존재하는 미량 미네랄을 쉽게 유지하므로 해염이 더 높은 받침대에있는 것으로 인식됩니다. 이러한 미량 무기질은 영양 성분을 약간 향상시킬뿐만 아니라 (무시할 정도의 차이 만 있음) 많은 해염의 색상 변화를 설명합니다.
소금은 어떻게 만들어 지는가
모든 소금 결정은 소금 광산의 해수 또는 암염 침전물에서 소금을 수확하여 만들어집니다. . 소금물을 소금 결정으로 증발 시키거나 소금 광산으로 물을 펌핑하는 것은 소금 생산의 전제입니다. 두 기술 모두 물이 증발하면 소금이됩니다. 증발은시기 적절한 과정이기 때문에 해수는 종종 여과되고 끓여서 존재할 수있는 불순물을 제거합니다. . 그런 다음 소금이 결정을 형성 할 때까지 증발 과정을 촉진하기 위해 다시 가열합니다. 이것은 온도와시기가 우리가 매일 섭취하는 소금의 결과에 중요한 역할을한다는 것을 의미합니다.
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즉, 화학적으로 말하면 차이 없음 코셔 소금, 바다 소금 및 식염 사이. 그들 모두는 본질적으로 100 % 염화나트륨입니다 (모든 과학 사람들을위한 NaCl). 이 세 가지 종류의 소금의 차이점은 다른 밀도와 모양을 만드는 데 사용되는 가공 기술에만 있습니다.
각 유형의 소금을 사용하는 경우
요즘 대부분의 요리사는 주방 선반에 코셔 소금을 비축 해 놓았을 것입니다. 다재다능 함으로 잘 알려진 코셔 소금의 매력은 전체 요리 과정 (전, 중, 후)에 걸쳐 맛을내는 데 사용할 수 있다는 개념에서 비롯됩니다.
코셔 소금은 손으로 적극적으로 양념 할 때, 특히 고기, 야채 또는 파스타 물도 일관되고 균일 한 배포가 가능하기 때문입니다. 특정 요리에 얼마나 많은 코셔 소금을 첨가하는지 육체적으로 느낄 수 있기 때문에,이 감각은 소금 쉐이커를 뒤집어 놓았을 때와는 대조적으로 엄격한 제어 요소를 제공합니다. wayyyy 소금이 너무 많이 나왔어요.
한편, 천일염은 가장 정제되지 않은 종류의 소금이기 때문에 가장 비싼 경향이 있습니다. 이것은 요리 할 때 아껴서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 플레이크의 크기와 밀도가 다양하기 때문에 해염은 마감 제로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 접시 위에 뿌린 바다 소금의 각질 결정은 샐러드 또는 고기에 약간의 크런치를 추가합니다. 후 조리되었습니다.
정결 한 소금과 바다 소금 이건간에 소금의 사용은 아이러니하게도 저평가되고 과도하게 사용됩니다. 의학계의 소금 얼굴에 대한 비판에도 불구하고 영양학 학생으로서 저는 인정합니다 과도한 나트륨의 부정적인 결과. 즉, 요리의 관점에서 볼 때 소금으로 적절한 양념을하는 힘은 음식의 풍미를 향상시키는 데있어 요리의 결과를 향상 시켜서 소금이 식단에서 중요한 역할을하는 미묘한 균형을 이루게합니다.
