계란 : 겉보기에는 유비쿼터스 베이킹 재료이지만 완전 채식주의 자와 알레르기가있는 사람들의 맹세. 머핀, 케이크, 쿠키, 브라우니 및 상상할 수있는 거의 모든 다른 과자 등 거의 모든 것에 숨어 있습니다.
좋아하는 요리법을 달걀 산으로 재현하는 것은 어렵게 느껴질 수 있지만 과학의 도움과 몇 가지 영리한 대체품 덕분에 금새 폭풍을 일으키게 될 것입니다.
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성공적인 달걀없는 베이킹의 핵심은 레시피에서 달걀의 목적을 아는 것입니다. 계란 분자의 독특한 단백질 구조는 구운 식품에 많은 특징적인 특성을 부여하는 데 사용됩니다.
대부분의 조리법에서 계란은 발효제로 사용됩니다. 계란의 흰자가 맞으면 공기가 계란 분자에 통합됩니다. 이것은 케이크와 머핀의 가볍고 푹신한 질감을 만듭니다. 계란은 결합 제로도 사용할 수있어 베이킹 과정에서 다양한 성분이 떨어지지 않고 결합 될 수 있습니다. 계란은 다양한 온도에서 응고되기 때문에 좋은 농축 제입니다.
다행히도 이러한 작업을 수행하는 대체물도 존재합니다. 다음은 6 가지 달걀 교환 아이디어와 사용시기입니다.
산타 크루즈에서 먹기 좋은 곳
1. 아마“달걀”
Hannah Latour의 사진
아마 계란은 훌륭한 농축 제이며 거의 모든 조리법에 사용할 수 있습니다. 교체 할 모든 달걀에 미지근한 물 3 큰술과 아마씨 가루 1 큰술을 섞습니다. 혼합물을 약 10 분 동안 그대로 둔 다음 레시피에서 계란을 추가해야 할 때 추가합니다.
이 계란 대체 방법에 대해 주목할 점은 아마가 약간 거칠거나 열매가 많은 질감과 맛을 더할 수 있다는 것입니다. 이것은 많은 요리법을 보완하지만 (안녕하세요, 오트밀 초콜릿 칩 쿠키!), 바닐라 컵 케이크에서 원하는 것이 아닐 수도 있습니다.
2. 치아 씨드“달걀”
Hannah Latour의 사진
언제 치아 씨앗 액체와 결합하면 씨앗이 팽창하여 젤을 형성하여 훌륭한 결합제 또는 농축 제가 될 수 있습니다. 대체 할 모든 달걀에 대해 치아 씨드 1 큰술과 물 3 큰술을 합친다.
아마 계란과 유사하게 치아 씨드의 질감과 맛은보다 '소박'하고 '건강을 생각하는'조리법에서 빛을 발합니다.
3. 베이킹 소다 화산“달걀”
Hannah Latour의 사진
베이킹 소다 1 티스푼과 식초 1 테이블 스푼을 함께 사용하면 계란의 발효 특성을 모방 할 수 있습니다. 추가 보너스 – 맛이나 질감에 눈에 띄는 변화가 없습니다. 이것은 케이크를 구울 때 사용하기에 좋은 것입니다.
4. 바나나“달걀”
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바나나는 반죽을 걸쭉하게 만들고 재료를 묶을뿐만 아니라 레시피에 과일을 추가 할 수있는 좋은 방법입니다. 달걀 하나를 대체하려면 잘 익은 바나나 하나를 으깨기만하면됩니다. 바나나의 맛은 매우 뚜렷 할 수 있으므로이 맛이 빛나는 레시피에 사용하십시오.
5. 사과 소스“달걀”
Hannah Latour의 사진
이것은 바나나 달걀과 비슷하게 작동하지만 풍미는 더 부드럽고 다재다능합니다. 달걀 하나를 대체하려면 사과 소스 1 큰술을 사용합니다.
6. 달걀 대체 기“달걀”
사진 제공 : @freshnutz on Instagram
시중에 판매되는 계란 대체품은 일부 식료품 점과 대부분의 전문 식품점에서 구입할 수 있습니다. 그들은 종종 좋은 발효제이며 뚜렷한 질감이나 맛이 없기 때문에 조리법에 '숨겨 질'수 있습니다. 그들은 일반적으로 사용하기 전에 액체가 첨가되는 분말로 판매됩니다.
#SpoonTip : 다양한 재료로 만들어지는 경우가 많으므로 콩, 유제품 또는 그 안에 숨어있을 수있는 다른 것에 알레르기가있는 경우주의하세요. 다른 알레르기 항원을 피하려고 시도하면서 하나의 알레르기 항원을 추가하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다.
바닐라 대신 아몬드 추출물을 사용해도 될까요
주의 사항
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계란은 대부분의 조리법에서 성공적으로 대체 할 수 있으며 맛있는 결과를 얻을 수 있지만 모든 것과 마찬가지로 몇 가지 제한 사항이 있습니다.
일반적으로 조리법에 3 개 이상의 계란이 필요한 경우 위의 대용품의 발효 및 농축 력으로 인해 계란이 잘리지 않을 수 있습니다. 단백질이 풍부한 계란 분자가 정말로 필요할 때가 있습니다. 수플레, 머랭 또는 전체 계란 구성의 90 %를 초과하는 조리법을 시도하지 마십시오.
그와는 별도로 계란을 교체하는 것은식이 제한이있는 사람들이나 베이킹 루틴을 섞고 싶은 사람들에게 훌륭한 옵션입니다. 당신이 어떤 사람이든 상관없이, 그 결과로 나오는 킬러 달걀없는 머핀과 케이크는 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다.
