인도 음식을 떠 올릴 때마다 2 학년 때 점심 시간이 생생하게 기억납니다. 내 반은 햇볕이 잘 드는 들판을 습격 할 차례를 참을성없이 기다렸을 때, 나는 도시락을 꺼내고 상자 안에 딱 들어 맞는 두 개의 호일 포장 안에 무엇이 있는지 알아 차리자 즉시 얼었다. 호일을 몰래 풀기 전에 조심스럽게 주변을 스캔하여 내부에 할 바가 들어있는 두 개의 퓨리 스를 드러 냈습니다. 눈에 띄지 않으려는 노력에도 불구하고 질문이 넘쳐납니다.“그게 뭐야? 인도 음식인가요? 모든 인도인이 카레를 먹지 않나요?”
그때는 당황했을지 모르지만 지금은 아닙니다.
인도 음식은 절대적으로 경이 롭습니다. 내 생애의 지난 16 년 동안 그것을 먹었다 고 말하지만 그것은 오늘날에도 여전히 유효하다. 저는 북인도 요리의 특징을 사랑하고 포용하게되었습니다. 여기에 그것을 포용 할 수있는 방법에 대한 가이드도 있습니다.
아침밥
Christina Robinson의 사진 제공
나는 최근 인도로 휴가를 갔을 때 오전 5시에 깨어 났을 때 야채 판매원이 무에 대해 소리를 지르며 내 집 길을 따라 트럭을 몰고 왔던 기억이 난다. 그가 파는 야채를 외 쳤을 때 나는 그의 울부 짖음을 결코 잊을 수 없습니다. 내가 무엇 하다 그 모든 야채가 다가오는 아침 식사에 필수적인 것입니다.
전형적인 북부 인도식 아침 식사는 파라 타 또는 통밀 플랫 브레드로 구성됩니다. 파라 타는 보통 알루 (감자), 달 (렌즈 콩), 팔락 (시금치), 파니 (코티지 치즈 큐브), 메티 (페누 그릭 잎), 그리고 물론 제가 사랑하는 멀리 (무)로 채워져 있습니다. 차 한 잔과 함께 버터를 얹으면 단단한 아침 식사를 할 수 있습니다.
주요 아침 전통은 모두가 식사를 마칠 때까지 모두가 테이블에 함께 앉아있는 것입니다. 저는이 전통이 가진 통일감과 존경심, 그리고 그것이 절실히 필요한 대면 대화를 촉진한다는 사실 때문에이 전통을 정말 좋아합니다.
요즘은 직장과 학교로 인해 모든 사람이 동시에 식사하기가 어렵습니다. 또한 아침 식사는 부자 (양념을 곁들인 튀김 국수), 수지 토스트 (바삭 바삭한 토스트), 비스킷 (Parle G, 누구?)과 같은 가벼운 식사로 바뀌 었습니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 가족은 일요일에 일을 쉬고 있습니다. 이 전통을 보존하기 위해 무거운 가족 브런치를 위해. 푸리 (튀김과 푹신한 빵)와 쿨차 chhole (병아리 소스를 곁들인 통밀 빵)은이 게으른 일요일의 상표입니다.
사과 사이다가 냉장고에서 상합니까?
점심
사진 제공 : Eunice Choi
점심은 식사의 육즙 풍미와 함께 가장 흥미 진진한 이야기가 나오기 때문에 전형적인 하루 중 가장 사교적 인 부분 일 것입니다. 파라 타보다 얇은 플랫 브레드 스타일 인 로티 또는 쌀 (일반적으로 더 많은 종류가 있지만 바 스마티 쌀)은 종종 과다한 야채 또는 고기 서브 지 또는 반찬과 짝을 이룹니다. 제가 개인적으로 가장 좋아하는 잠수함은 파니가 들어있는 모든 것이지만, 당신만을위한 잠수함이 있습니다. 로티 (roti)와 수 브지 (subzi) 외에도 다히 (달콤한 요거트)를 첨가하여 요리의 향신료를 중화시킵니다. 더운 여름 오후를 위해 라시 (요구르트 맛 음료)의 어떤 맛을 맛볼 수도 있습니다.
점심 시간 동안 일반적인 관행은 dabba / tiffin 서비스로, 도시락에 담긴 따뜻한 식사가 dabbawalas를 통해 근로자에게 배달됩니다. 티핀에는 정확한 배송 위치를 나타내는 특수 기호가 표시되어 있으며 자전거 나 철도로 목적지까지 운송됩니다. 요즘에는 dabba 서비스를 위해 문자를 보낼 수도 있습니다.
간식
Paavani Jain의 사진 제공
식사 사이에 먹거나 가벼운 다과로 제공 할 약간의 음식을 찾고 있다면 선택할 수있는 다양한 옵션이 있습니다. 사진은 감자에서 치즈, 고기까지 무엇이든 채울 수있는 튀김 삼각형 접시 인 사모 사입니다. 바삭 바삭한 사촌 인 pakora는 재료가 덜 필요하지만 여전히 풍미 가득한 펀치를 포장합니다.
다른 간식으로는 aloo tikki (삶은 감자 고로케), papri chaat (chickpeas와 소스를 얹은 바삭 바삭한 웨이퍼), pav bhaji (빵을 넣은 야채 카레)가 있습니다. 제공하는 재미있는 간식은 파니 퓨리로, 구멍을 뚫고 원하는면에 특별한 맛을 낸 물 (파니)을 부은 바삭하고 속이 빈 미니 퓨리 스로 구성되어 있습니다.
그러나 인도 간식에있어서 모든 것이 빵과 버터는 아닙니다. 인도에서 발견되는 이국적인 과일이 많기 때문에 과일을 간식으로 먹는 것은 드문 일이 아닙니다. 석류, 망고, 레몬은 인도 북부에서 자라는 많은 천연 과일 중 일부입니다.
대자연이 상수도를 사용하기로 결정하면 전통은 파코라 나 푸에르를 키르와 함께 먹거나 달콤한 팬케이크에 쌀 푸딩을 얹는 것입니다. 비가 오는 창문 옆에 앉아 뜨겁고 달콤한 맛으로 미뢰를 가득 채우는 것은 언제나 즐겁습니다.
공식 만찬
사진 제공 : Eunice Choi
북인도 음식에 대해 확실히 말할 수있는 한 가지가 있다면, 카레뿐만 아니라 빵이고 많은 그것의. Naan, roti, paratha, chapati… 목록은 계속됩니다. 빵은 손 외에 주요 도구 역할을합니다. 저녁 식사도 예외는 아닙니다. 기본 빵 (또는 쌀)과 반찬, 야채 또는 육류가 있습니다. 얇게 썬 오이 샐러드를 찾을 가능성이 가장 높습니다 ( 당신이 상상하는 것보다 더 유용한 )와 당근은 저녁에 테이블 주위에 떠 있습니다. 때로는 achar (향신료가 든 피클) 또는 처트니도 추가됩니다. 최근에는 아침 식사와 마찬가지로 바삭 바삭한 뭉달과 심플한 차 파티 등으로 저녁 식사가 점점 가벼워졌습니다.
저녁 시간은 보통 낮이고 대부분은 저녁 식사 후에 베개를 칠 준비가되어 있기 때문에 (누가 무거운 식사 후에 낮잠을 자고 싶지 않습니까?) 소수의 saunf가 소비됩니다. 이 화려한 회향 씨앗은 소화를 돕고 잠을 잘 때 방해가됩니다. 대부분의 레스토랑에는 이쑤시개 옆 카운터에 saunf 용기가 있으므로 밤을 부르기 전에 숟가락을 챙겨야합니다.
디저트
Angie Oo의 사진 제공
앞서 말했듯이 인도 요리의시기는 종종 세계 표준보다 늦습니다. 나는 이것을 인도 표준시라고 부릅니다. 예를 들어, 손님을 점심이나 저녁에 초대한다는 것은 실제로 손님이 오기를 원하는지 2 시간 전에 손님을 초대한다는 의미입니다. 인도 표준시가 제가 대중 교통, 달콤한 16 개의 입구, 그리고 가장 중요한 것은 디저트를 놓친 이유였습니다. 간과되는 경우가 많지만 디저트는 여전히 인도 요리의 필수 요소이며 종종 저녁 식사 직후에 제공됩니다.
Gulab jamuns (사진), gajrela (당근을 주입 한 푸딩), kheer (쌀 푸딩) 및 rasmalai (우유에 적신 코티지 치즈 패티)는 달콤하고 즙이 많으며 burfi (우유 페이스트리)와 kulfi (인도 얼음)의 풍미가 더 많습니다. 내가 셀 수있는 것보다. 전통적으로 취하고 싶다면 항상 고전적인 망고 슬라이스를 고수 할 수 있습니다. 음식에 대한 존중을 의미하는 식사를 마치면 단 것을 만족시킬 수있는 다양한 옵션이 있습니다.
판결
존경은 인도 요리와 인도 문화 전체에서 주요 주제입니다. 식사하는 동안 함께 식사하는 사람들을 존중하거나,받은 것에 대해 감사를 표하기 위해 식사를 마무리하거나, 지역 동물에게 음식의 작은 부분을 제공하는 것과 같은 간단한 제스처를 따르는 것이 든, 인도식 식사는 예의에 관한 모든 것. 예, 인도 음식이 모두 카레가 아닙니다. 계속주는 삶의 교훈입니다.
