습열 요리 방법
데치기 : 음식 (일반적으로 야채)을 끓는 물이나 뜨거운 지방 (기름)으로 잠깐 조리 한 후 마무리합니다. 데치는 것은 색을 보존하고 강한 풍미를 줄이며 일부 과일과 채소의 껍질을 제거하는 데 도움이됩니다.
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삶기 : 끓는점 (212ºF / 100ºC)의 액체에 완전히 담가 음식을 조리합니다.
찐다 : 지방을 그을 리게 한 다음 뚜껑이있는 냄비 나 접시에 소량의 육수 나 액체 (고기의 절반 정도)를 넣고 저온에서 천천히 끓여서 음식 (일반적으로 고기)을 조리합니다. 액체는 나중에 환원되어 소스의 기초로 사용됩니다.
튀김 : 뜨거운 지방 (일반적으로 기름)에 담가 음식을 조리합니다. 이러한 음식은 종종 요리하기 전에 빵가루 나 반죽으로 코팅됩니다.
팬 프라이 (Pan Fry) : 프라이팬에서 기름진 음식을 요리합니다. 이것은 일반적으로 볶음이나 볶음보다 더 많은 지방 (기름)을 포함하지만 튀김보다는 적습니다. 일반적으로 기름의 양은 음식의 절반 만 덮을 것입니다.
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팬 스팀 : 뚜껑을 덮은 팬에 소량의 액체를 넣고 직접 열로 너무 요리합니다.
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증기 : 증기욕으로 음식을 조리합니다. 일반적으로 이중 보일러 또는 찜통을 사용하여 이루어지며, 그 아래에 끓는 물이 담긴 냄비가 있고 끓는 물 위에 바닥에 구멍이있는 냄비에서 음식을 조리합니다.
스튜 : 조림과 유사한 습열 요리 방법이지만 일반적으로 미리 그을 리거나 데친 작은 고기 조각을 사용합니다. 이는 또한 조리 시간을 단축시킵니다.
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땀 : 음식물 (보통 야채)을 약간의 지방으로 덮은 팬에 담아 수분을 부드럽게하고 방출하지만 갈색이되지 않을 때까지 조리합니다.
건열 조리법
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빵 굽기 : 오븐이라고하는 폐쇄 된 환경에서 건조한 열로 감싸서 음식을 조리합니다. 대류 오븐은 뜨거운 공기를 오븐 내부로 강제 순환시켜 음식을 빠르고 균등하게 조리함으로써 대류 전류를 사용하므로 이상적입니다.
바베큐 : 장작이나 숯불에 구워 음식을 조리합니다. 고기는 일반적으로 요리하는 동안 매리 네이드 또는 소스로 닦습니다. 브로 일 : 위에서 열원으로 음식을 조리합니다.
그릴 : 음식 아래에서 열원으로 음식을 조리합니다. 열은 가스, 전기, 목탄 또는 목재로 연료를 공급할 수 있습니다. 음식이 조리되는 장비이기도합니다.
팬 브로 일링 (Pan Broiling) : 지방이 거의 또는 전혀없는 뜨거운 팬에 항목을 조리하여 브로 일링을 자극하는 건식 소테와 유사한 조리 방법입니다.
로스트 : 오븐에서 음식을 조리하거나 불 위에 침을 뱉습니다.
소테 : 스토브의 팬에 소량의 지방을 넣고 빠르게 음식을 조리합니다. 음식은 계속해서 팬 주위를 움직여야합니다.
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시어 (Sear) : 다른 조리 방법 (일반적으로 찐빵 또는 스튜)으로 마무리하기 전에 고열로 음식의 표면을 지방으로 갈색으로 갈아줍니다.
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볶음 (Stir-Fry) : 볶음과 유사하며, 고열, 적은 지방에서 소량으로 음식을 조리하고 지속적으로 움직입니다. 보통 냄비에서합니다.
조합 방법 : 건조 및 습열 요리 방법을 모두 사용하여 주요 품목을 요리합니다 (예 : 고기를 끓이거나 끓여서 완전히 요리하기 전에 고기를 굽는 것).
