내가 더 잘 알기 전에, 나는 항상 피라고 생각했던 분홍색 주스를 만지는 것을 항상 두려워했기 때문에 날고기 요리를 (그리고 심지어 만지기까지) 부끄러워했습니다. 저는 대학에서 식품 과학 수업을 듣기 전까지는이 가정을 유지했습니다. 제가 육류와 가금류에 대해 알고 있다고 생각했던 거의 모든 것이 잘못된 것으로 판명되었습니다. 그래도 다 좋습니다. 육류 취급을 두려워 할 이유가 없습니다. 그렇지 않다 피의.
giphy.com의 GIF 제공
그 붉은 주스는 사실 물과 약간의 색소가 섞인 것입니다. 미오글로빈 . 스테이크의 근육을 분홍색으로 만드는 색소와 같은 색소입니다. 쇠고기는 일반적으로 근육에 수분이 많기 때문에 일부는 뭉쳐서 미오글로빈과 혼합됩니다.
거꾸로 된 카라멜 마끼아또는 무엇입니까
색소는 다른 근육으로 산소를 운반하기 때문에 동물이 근육을 더 많이 사용할수록 더 붉게 나타납니다. 미오글로빈은 실제로 흰색과 검은 색 고기의 차이 – 색이 깊을수록 근육이 더 많이 사용됩니다. 그래서 닭 날개와 허벅지 새들은 그 근육을 이용해서 날아 다녀야하기 때문에 '어두운'고기로 분류됩니다. 이것은 또한 당신의 고기가 색을 바꾼다 그릴 때 미오글로빈이 익 으면 칙칙한 회갈색으로 변합니다.
커피 맛이 나지 않는 커피 음료
Joyce Zhan의 사진
당신에게 너무 많은 과학? 기억해야 할 중요한 점은 주스는 피가 아니라 고기를 채색하는 단순한 색소라는 것입니다. 이렇게하면 생 스테이크를 조금 덜 불편하게 처리 할 수 있기를 바랍니다. 이제 계속해서 요리하다 .
