엑스트라 버진부터 라이트, 퓨어까지 다양한 종류의 올리브 오일이 있습니다. 그들이 모두 올리브에서 나온다면, 정말로 각 종류에 차이가 있습니까?
모든 것이 진행 중입니다.
올리브 오일에 대한 것은 그것이 사용되는 과정에 따라 분류된다는 것입니다. 기름을 추출하다 대신 올리브에서 올리브 종류 사용됩니다.
아래 사진을 자세히 살펴보십시오. 유리 용기를 제외하고이 브랜드의 엑스트라 버진 올리브 오일은 눈에 띄게 더 어두운 색을 띠고 일반 올리브 오일은 더 밝습니다.
색상 차이는 기만적이며 브랜드마다 다릅니다. . 한 등급의 오일을 다른 등급 위에 안정적으로 배치하기 위해 색상을 사용해서는 안됩니다.
올리브 오일은 오메가 -9 지방산 인 올레산 수준에 따라 등급이 매겨집니다. 이 단일 불포화 지방산 무색, 무취이며 동식물의 지방과 기름에서 자연적으로 발생합니다. 올리브 오일에 함유 된 올레산의 양은 오일의 산도를 변화시키고 지방이 지방산으로 분해되는 정도를 결정합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일
엑스트라 버진 올리브 오일은 구입할 수있는 최고 품질의 올리브 오일입니다. '엑스트라 버진'이라는 라벨을 갖기 위해서는 오일이 충족해야하는 매우 구체적인 기준이 있습니다. 또한 다른 올리브 오일 품종보다 올레산 수치가 낮은 '트루 어'올리브 맛이 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 온도에 영향을받지 않거나 화학 물질로 처리되지 않은 정제되지 않은 오일이기 때문에 올리브에서 발견되는 천연 비타민과 미네랄을 더 많이 포함하고 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 황금빛 녹색으로 마감되어 있으며 올레산 1 % 이하. 거의 부드러운 후추로 마무리 된 쉽게 구별 할 수있는 맛을 볼 수 있습니다.
이 오일은 다른 오일 (320 ° F)보다 발연 점이 낮기 때문에 대부분의 다른 오일보다 낮은 온도에서 연소됩니다. 이런 이유로 가장 일반적으로 딥, 드레싱 및 차가운 요리에 사용됩니다.
'레귤러'올리브 오일
'일반'올리브 오일은 '올리브 오일'또는 '순수 올리브 오일'로 표시된 오일을 의미합니다. 이 오일은 버진 올리브 오일과 정제 된 올리브 오일의 혼합물로 구성됩니다.
버진 올리브 오일은 정제되지 않은 오일이며 품질면에서 엑스트라 버진 올리브 오일에 이어 두 번째입니다. 의 표준에 의해 분류 국제 올리브위원회 , 그것은 엑스트라 버진 올리브 오일과 유사한 과정으로 만들어집니다. 버진 올리브 오일의 생산 기준은 엄격하지 않지만 올리브에서 오일을 추출하는 데 화학 물질이나 열을 사용하지 않습니다.
차이점은 버진 올리브 오일은 올레산 수치가 약간 높아 엑스트라 버진 올리브 오일보다 맛이 덜 강하다는 것입니다.
오일의 '결점'을 제거하기 위해 처리 된 정제유를 버진 올리브 오일과 혼합하여 순수한 올리브 오일을 만듭니다. 정제 오일에는 엑스트라 버진 오일에서 발견되는 중요한 항산화 제와 항염증제가 부족합니다.
순수한 올리브 오일은보다 중성적인 향과 냄새가 있으며 올레산 함량이 3-4 %입니다. 이 유형의 기름은 더 많이 판매되고 다목적 식용유로 간주됩니다.
라이트 올리브 오일?
슈퍼마켓에서 판매되는 또 다른 일반적인 오일은 라이트 올리브 오일입니다. '가벼움'은 칼로리가 적다는 의미가 아니라 다른 종류의 올리브 오일보다 더 가벼운 맛을 낸다는 의미입니다. 라이트 올리브 오일은 더 높은 발연 점 (468 ° F)을 가진 정제 오일입니다. 이것은 굽기, 튀김, 굽고, 볶음에 이상적입니다.
하나를 다른 것으로 대체 할 수 있습니까?
엑스트라 버진 및 버진 올리브 오일은 일반적으로 딥과 드레싱에 사용됩니다. 순수하고 가벼운 올리브 오일은 일반적으로 베이킹, 튀김, 굽고, 볶음에 사용됩니다. 그러나 하나가 다른 것으로 대체되면 나쁜 일이 발생하지 않습니다.
다양한 종류의 올리브 오일과 관련하여 염두에 두어야 할 주요 사항은 각 오일의 특정 연기 지점과 만드는 요리의 유형입니다. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 치킨을 튀기는 것은 현명하지 않습니다. 또 다른 팁은 요리를 마무리하기 위해 풍미 가득한 엑스트라 버진 올리브 오일을 저장하여 풍미가 빛나도록하는 것입니다.
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