우리가 모든 것을 알고 싶어하는 세대라는 사실을 부인할 수 없으며 음식도 예외는 아닙니다. 우리는 음식이 어떻게 만들어지고 우리 몸에 정확히 무엇이 들어가는 지 알고 싶습니다. 저기 더러운 재료 ). 그러나 더 이상 단순한 성분 목록이 우리에게 충분하지 않습니다. 우리는 당신이 쓰러 뜨리려는 닭에 대한 삶의 이야기를 알고 싶습니다.
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이것이 바로 팜투 테이블 운동 (팜투 포크라고도 불림)이 약 20 년 전에 시작된 방식입니다. Spoon University에서는 이러한 열등한 식기를 지원하지 않습니다. 지역 소비자들에게만 제품을 재배하고 제공함으로써 사람들이 먹는 음식에 더 가까이 다가가는 운동으로 시작되었습니다.
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그러나 선의로 시작된 대부분의 것과 마찬가지로, 우리 건강과 친환경 소비자를위한 마케팅 전략으로이 용어를 사용하는 자본주의 식당가에 의해 오염되었습니다.
그린 즈 버러 노스 캐롤라이나 음식점
FTT의 문제는 실제 소스에서 합법적 인 정의가 없다는 것입니다. 그리고 아니요, 고려하지 않습니다 위키 백과 하나의 * 헐떡임 *. 즉, 어떤 식품이 '농장에서 식탁까지'로 간주 될 수 있는지 여부를 결정하기위한 구체적인 지침이나 요구 사항이 없습니다. 그것이 아마도 당신이 그것을 듣는 이유의 일부일 것입니다 어디에나 .
레스토랑과 회사는이 용어를 남용하여 여러분이 듣긴했지만 잘 모르는 다른 슈퍼마켓 전문 용어처럼 모호한 또 다른 유행어로 바 꾸었습니다. 생각 : '천연 맛'및 '책임감있게 재배.'
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던킨 도넛에서 얻을 수있는 최고의 커피
나는 최근에 Geoffrey Zakarian이 가르치는 요리 수업에갔습니다 (즉, 내 인생 최고의 날). 나는 팜투 테이블 운동의 인기에 대한 그의 생각을 물었다. 그에 대한 응답으로 그는 좌절감에 접시 타월을 카운터에 던진 후 농장에서 식탁까지 BS가 얼마나 BS인지에 대해 피곤함을 느꼈습니다. 왜냐하면 최종 제품에 관계없이 당신의 고기와 농산물이 나올 가능성이 있기 때문입니다… 농장 .
그의 말은 간단 해 보이지만 실제로는 사실입니다. 대부분의 농장에서 식탁까지 식당은 도시와 교외 지역에 있으며, 이는 음식이 여전히 농장에서 어딘가로 운송되고 있음을 의미합니다. 그리고 가능한 한 모든 것을 현지에서 조달하는 것이 가장 좋겠지 만, 농장과 식당이 가깝다고해서 그 곳에서 나오는 제품의 품질이 반드시 증명되는 것은 아닙니다.
300 마일 떨어진 곳에서 정말 훌륭한 스테이크와 15 곳의 평범한 스테이크를 선택할 수 있다면 대부분의 사람들은 여행하는 소와 함께 갈 것입니다. 죄송합니다, 어머니 지구.
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이것은 내 다음 요점으로 이어집니다. 일부 요리사는 이제 농장에서 식탁까지 너무 진지하게 받아 들여 쇼의 스타가되어 요리사가 덜 중요해 보이게합니다. 레스토랑에서 음식을 재배 한 농부보다 말이 되죠?
일부 레스토랑은 요리에 대한 설명을 추가하지 않고 요리의 각 요소의 출처를 나열합니다. 오해하지 마세요. 저는 허드슨 밸리에서 온 내 호르몬이없는 치킨을 좋아합니다. 저는 다음 남자만큼이나 여가 시간에 케일 스무디와 핫 요가를 즐겼던 저를 좋아합니다.하지만 셰프가 그 빨판을 어떻게 요리하는지 알고 싶습니다. 식사 시간에 오십시오.
지속 가능성에 대한이 요리사들의 헌신에 정말 감사드립니다. 하지만 제철 식재료와 현지 식재료로 만든 식사에 프리미엄을 지불한다면 준비가 최고 일 것으로 기대합니다. 결국, 당신은 똑같이 독특하고 맛있는 요리를 시도하기 위해 멋진 레스토랑에서 외식을 하시죠? 그렇지 않은 경우 메뉴에 나열된 무수한 농장을 확인하여 직접 제품을 구입하고 요리하지만 훨씬 저렴합니다.
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또한 언급했듯이 대부분의 FTT 레스토랑은 도시에 있지만 이러한 장소 중 압도적 인 수는 동일한 농부가 된 건축가가 설계 한 것으로 보입니다. 도시적인 환경에도 불구하고 거의 모든 FTT 장소는 전체 장소를 노출 된 벽돌, 매달린 식물 및 연철 마감재와 함께 환경 친화적 인 디테일보다 더 많은 목재로 전체 장소를 덮음으로써 '소박한 시크'디자인을 추구합니다.
상인 조 다크 초콜릿 땅콩 버터 컵
이것은 전체 농장에서 식탁까지의 장면이 실제로 고객을 유혹하는 외관이라는 것을 보여줍니다.
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전반적으로 팜투 테이블에는 특전이 있습니다. 이 식당 중 한곳에서 정말 맛있는 식사를하게 될 것입니다.하지만 외식을 선택할 때이 용어가 당신을 안내하는 빛이되지 않도록하세요. 또한 실제 음식과 준비가 별인 장소를 찾아보세요. 레스토랑은 농부가 아니라 요리사가 빛을 발해야하는 곳입니다.
하지만 농장에서 식탁까지의 진짜 문제는 미국 식량 체계에 있습니다. 농장에서 식탁까지 먹는 스타일 – 대부분 전 세계 국가 해야 할 것 – 부자들을위한 남용 된 사업 전략이 아니라 표준이어야합니다.
