밀가루는 전 세계 모든 베이킹의 기본 구성 요소이지만 정확히 밀가루는 무엇입니까? 왜 이렇게 많은 품종이 있으며 통밀과 흰 밀가루의 큰 차이점은 무엇입니까? 그리고 우리가 사는 밀가루에주의를 기울이는 것이 왜 중요한가요?
그것들을 보면 색깔과 질감이 다른 것을 자동으로 알 수 있으며 슈퍼마켓에서는 통 밀가루가 더 비싸고 찾기가 더 어렵다는 것을 종종 알 수 있습니다.
케이틀린 테 이어
바에서 주문할 음료
두 밀가루의 눈에 띄는 차이점 외에도 실제로 처리 방법과 찾을 수있는 위치에 상당한 차이가 있습니다. 운 좋게도 맛은 일관된 요소 인 것 같습니다.
밀가루는 분쇄 된 밀알로 구성되어 있다는 것은 상식입니다. 밀은 세 부분 섬유질로 가득 찬 밀기울, 배유는 종자의 가장 큰 부분이며 대부분 전분으로 구성되어 있으며 세균은 영양이 풍부한 종자의 배아입니다.
백 밀가루와 통 밀가루는 모두 밀 곡물을 다르게 취급합니다.
흰 밀가루
케이틀린 테 이어
흰 밀가루는 종종 슈퍼마켓에서 가장 먼저 잡는 것이며 많은 제빵 및 일반 빵에서 발견됩니다. 정말 맛있지 만 안타깝게도 흰 밀가루는 밀의 배젖 부분만으로 구성되어 있습니다. 제거 곡물의 많은 영양소 . 오늘날의 밀 롤러 밀링 머신은 빠르고 견고하며 대량 생산을 위해 제작되어 흰 밀가루를 저렴하게 판매 할 수 있기 때문입니다.
또한 흰 밀가루는 종종 표백 미백제로 , 종종 화학적으로, 깨끗하고 순수하게 보이게합니다. 세균이 없으면 밀가루의 자생력이 증가하기 때문에 더 일반적으로 발견됩니다.
밀가루
케이틀린 테 이어
통 밀가루 밀기울, 배유 및 밀기울의 배아 포함 약간 더 어두운 색을 띠고 영양가가 높아집니다. 밀기울과 세균을 보호하기 위해 종종 맷돌로 빻으며 세균의 존재는 유통 기한을 감소시키기 때문에 찾기가 더 어려울 수 있습니다.
'밀'밀가루는 혼란 스러울 수 있습니다. 기술적으로 모든 밀가루는 밀에서 나오기 때문에 일부 회사에서는 밀가루를 '밀가루'라고 표시합니다. 라벨과 영양 정보도 항상 확인하는 것이 좋습니다. 밀가루에 밀, 소금 또는 기타 천연 성분이 아닌 성분이 포함되어 있다면 아마도 흰 밀가루 일 가능성이 높습니다.
통 밀가루가 흰 밀가루를 대체 할 수 있습니까?
흰 밀가루는 베이킹에 자주 사용되기 때문에 직접 손에 들고 초콜릿 칩 블론디 (아래 참조) 두 개를 만들었습니다. (오른쪽), 지역 자연 식품점에서 생산 한 유기농 통밀 빵 가루를 넣은 것 (왼쪽).
케이틀린 테 이어
레시피에 대한 모든 것은 밀가루를 제외하고는 동일했지만 두 배치의 초기 차이점은 흰색 밀가루 블론디가 약간 더 밝고 상단이 '더 빛나다'는 것입니다.
케이틀린 테 이어
통밀 블론디는 조금 더 어둡고 조금 더 부서지기 쉬웠습니다. 이것은 통밀 껍질과 껍질이 밀 사이의 글루텐 가닥을 자르기 때문에 글루텐도 결합 할 수없고 덜 '도우'기 때문입니다.
케이틀린 테 이어
제 생각에는 두 블론디 모두 맛 있었지만 대중에게 테스트하기로 결정했습니다.
모든 미각 테스트 참가자들에게 블론디를 모두 먹도록 요청을 받았는데, 하나는 흰 밀가루 (Blondie A)로 만들고 다른 하나는 통 밀가루 (Blondie B)로 만들었다 고 들었습니다. 그들은 어느 것이 어느 것인지 추측하고 그 이유에 대해 빠른 설명을 작성해야했습니다.
케이틀린 테 이어
10 명의 참가자 중 6 명은 어떤 블론디가 어떤 밀가루를 올바르게 사용했는지, 4 명이 틀렸다고 추측했습니다. 사람들은 두 막대 사이의 질감의 차이를 확실히 알 수 있다고 말했습니다. 통밀 바는 '부 스러움', '부드럽 지 않음', '부드러움', '더 달콤함'으로 묘사되었습니다. 흰 밀가루 바는 '끈적 거리다'와 '도피'로 묘사되었습니다.
초밥 먹을 수있는 뉴욕
흥미롭게도 참가자들은 이러한 특성을 다른 방식으로 해석하고 다른 밀가루와 연관 시켰습니다.
케이틀린 테 이어
그대로 남아있는 것은 두 바 모두 '정말 맛있고'맛있고, 통 밀가루가 맛을 잃지 않았다는 것입니다. 그러나 일부 조리법에서는 부서지기 쉬운 질감이 문제가 될 수 있습니다. 이 문제를 해결하기위한 몇 가지 방법이 있습니다. 하나는 두 밀가루를 혼합하여 사용하는 것입니다.
3 : 1의 흰색과 통 밀가루의 비율은 필요한 글루텐 결합을 제공 할뿐만 아니라 좋아하는 통 곡물 맛을 제공합니다. 또한 통 밀가루로 굽고 특혜 -더 일찍 준비되고 흰 밀가루, 물, 천연 또는 상업용 효모로 구성된 반죽.
케이틀린 테 이어
결국 통밀은 흰 밀가루보다 더 맛있지는 않지만 구운 식품의 맛을 앗아 가지 않으며 훨씬 더 영양가가 높습니다. 다음 베이킹 모험에 통 밀가루를 사용 해보세요!
