상상해보세요. 지금, 당신은 당신이 좋아하는 케이크를 한 입 먹고 있습니다. 당신이 맛본 것 중 가장 부드러운 케이크입니다. 맛있고 부드러운 물린 것에 흥미를 느끼면 실제로 어떻게 그렇게 될지 궁금해하기 시작합니까? 진지하게 보면 화학이 핵심입니다.
제빵사로서 우리는 각 재료를 측정 컵의 끝까지 측정하는 레시피를 따르지만 정확하게 측정 된 각 재료의 목적이 무엇인지 정말로 이해하고 있습니까? 더 구체적으로, 우리가 먹는 것을 좋아하는 퇴폐적이고 부드러운 케이크 조각의 비밀은 무엇입니까? 기본적인 바닐라 케이크 레시피를 살펴 보겠습니다. 모든 것이 믹스에 포함됩니까? 계란, 버터, 우유, 바닐라라면 약간의 추출물을 넣어 케이크에 원하는 풍미를 줄 것입니다. 물론 그 모든 것이 중요하지만 진짜 슈퍼 스타는 밀가루의 종류와 베이킹 파우더의 비밀입니다 어떤 케이크 든 가장 부드러운 케이크로 만들 수 있습니다.
두 가지 성분 만이 케이크의 결과에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 스스로에게 질문 할 수 있습니다. 설명하겠습니다. 먼저 밀가루에 대해 이야기하겠습니다. 부드러움을 위해 사용되는 밀가루의 종류가 정말 중요합니다 . 다목적 제품보다 더 미세하게 갈아서 단백질을 덜 함유 한 케이크 가루는 케이크의 부드러움과 전체 무게에 주요한 기여를합니다. 케이크 가루에는 단백질이 적기 때문에 글루텐이 적게 형성됩니다. 그 모든 글루텐이 없으면 케이크가 덜 조밀하고 통풍이 잘되고 부드러워집니다. 베이킹이 아직 맛있는 과학 실험처럼 느껴지나요?
이제 우리는 밀가루가 전체 쇼를 훔치도록 할 수 없습니다. 베이킹 파우더는 중요한 역할을합니다 케이크의 질감에도. 베이킹 파우더는 발효 성분으로 기본적으로 케이크가 올라가는 데 도움이됩니다. 지역 식료품 점의 베이킹 섹션을 걸어 가면 베이킹 파우더가 '이중 작용'이라는 레이블이 붙는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 실제로 케이크의 일관성에 큰 영향을 미칩니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 옥수수 전분, 타르타르 크림 (기본적으로 액체와 혼합하면 용기 내 화학 반응)으로 구성됩니다. '복동'공정의 첫 번째 부분에서는 습식 재료와 건식 재료를 결합 할 때 베이킹 파우더가 활성화됩니다. 이 시점에서 베이킹 파우더는 현재 액체와 반응하여 기포를 형성합니다. 이 발효 과정의 두 번째이자 마지막 단계는 마지막으로 케이크를 오븐에 넣을 때 발생합니다. 오븐에서 구울 때 첫 번째 단계에서 형성된 기포가 방출되고 팽창하여 케이크가 더욱 상승하여 한 입도 견딜 수없는 가장 부드러운 케이크 중 하나가됩니다. 그러나 너무 많은 양이 케이크의 맛에 영향을 주어 쓴맛을 유발할 수 있고 충분하지 않을 수 있으므로 분말을 측정 할 때주의해야합니다.
팁: 분말이 이미 활성화되기 시작하여 상승 능력을 잃어 버리기 때문에 나중에 굽기 위해 반죽을 미리 만들어서는 안됩니다.
구울 때 조리법에 따라 재료를 그릇에 담는 경우가 많으며 각 재료의 진정한 의도가 무엇인지 실제로 아는 경우는 많지 않습니다. 부드러워 지거나 굳어 지거나 슬러시됩니까? 재료가 조리법에 어떤 영향을 미치는지 살펴본 후에는 특히 주방으로 가서 케이크를 굽거나 엉뚱한 새로운 요리 실험을 해보고 싶을 것입니다. 따라서 후자 중 하나를 수행하는 경우 조각을 공유하거나 폭발하는 타자를 필름에 캡처하십시오.
