요리 세계는 헤비 크림과 반반, 버터와 쇼트닝, 빵가루와 크래커와 같은 많은 두 가지 재료를 생산했습니다. 그러나 오늘 우리는 밀가루 (밀로 만든 전분)와 옥수수 전분 (옥수수로 만든 전분)을 사용하는 방법과 차이점을 나누고 있습니다. 둘 다 일반적으로 두껍게하는 소스, 튀김 음식 및 제빵에 사용되지만 차이점 그들 사이에?
농화
아디나 젤딘
밀가루와 옥수수 전분은 모두 농화 소스. 옥수수 녹말은 맛이없고 소스에 첨가하면 두껍게되면서 윤기가 나게됩니다. 옥수수 전분을 사용할 때 필요한 재료도 적고 밀가루에 사용할 양의 절반을 사용하십시오. 예를 들어 밀가루 2 큰술의 경우 옥수수 전분 1 큰술을 사용합니다.
우연히 소스에 산성 또는 식초 맛이 있다면 밀가루를 사용하여 산을 낮추는 것이 가장 좋습니다. 레시피에서 버터로 시작해야하는 경우 소스가 지방을 기반으로하는 경우 밀가루가 가장 잘 작동하고 밀가루를 사용하여 걸쭉하게 만듭니다.
전유
캐롤라인 리우
밀가루와 옥수수 전분은 튀김 하지만 약간의 차이가 있습니다. 밀가루는 빵가루로 잘 작동하지만 황금색으로 변하지 않고 탐내는 바삭함을 얻지 못합니다. 많은 요리법 (예 : 프라이드 치킨)은 최상의 바삭함을 얻기 위해 밀가루와 옥수수 전분을 50-50 분량으로 요구합니다.
그러나 옥수수 전분을 사용하여 음식을 튀기면 황금색과 극도의 바삭함을 얻을 수 있습니다. 옥수수 전분은 거의 전분이고 밀가루는 전분 함량 글루텐도 포함되어 있기 때문입니다. 일부 조리법에서는 옥수수 전분만을 사용하여 음식이 최상의 바삭함을 유지하도록 할 수도 있습니다.
빵 굽기
조슬린 수
밀가루와 옥수수 전분은 모두 제빵의 일반적인 재료입니다. 둘 다 파이 충전물을 두껍게 만들 수 있지만 조정하는 데 사용할 수도 있습니다. 조직 구운 식품. 주로 옥수수 전분을 밀가루와 함께 사용하여 밀가루를 '부드럽게'하여 제품이 완전히 떨어지지 않고 좋은 부스러기를 만듭니다.
용도의 또 다른 차이점은 밀가루가 대부분의 베이킹에서 건조 성분이되는 경향이 있다는 것입니다. 그러나 옥수수 전분을 대체하여 구운 음식을 만들 수 있습니다. 글루텐 프리 ! 두 성분이 서로 다른 양으로 액체를 흡수하므로 적게 사용하십시오.
나오미 호프 너
밀가루와 옥수수 녹말은 두껍게 튀기고 튀기고 굽는 데있어 형제 자매이지만 각각 약간의 차이와 요령이 있습니다. 필요할 때 또는 요리가 더 바삭하거나 부드러워지기를 원할 때 대체하기가 매우 쉽습니다. 요리가 어떻게 나오기를 원하는지에 따라 하나 또는 다른 것을 사용해보십시오. 실험하는 것을 두려워하지 마십시오!
