어느 날 커피를 끓이는 동안 친구가 있었는데 그는 왜 내가 식료품 저장실에 다양한 종류의 커피 원두를 가지고 있는지에 대해 매우 혼란스러워했습니다. 커피 원두의 맛에 어떤 영향을 미치는지 설명하기 시작하면서 대답이 다소 길다는 것을 깨달았습니다. 그래서 저는이 콩에 대한 모든 것에 대한 초보자 가이드를 설명하고 제공하기 위해 여기에 있습니다.
그러나 먼저 : 커피 콩이란 무엇입니까?
에디 응 아이
재미있게도 커피 원두는 실제로 원두가 아니라 커피 식물의 씨앗입니다. 이 식물은 일반적으로 평평한면이 서로 마주 보는 두 개의 씨앗 인 구덩이를 가진 체리를 생산합니다. (약 5 ~ 10 % 정도의 경우 대신 둥근 씨앗 하나만 발견됩니다. 피 베리 콩 , 그리고 그들의 일반 상대방과 같은 맛이 나지 않습니다.)
다양한 종류의 coffea 세계 커피 생산의 거의 모든 것을 차지하는 두 종은 아라비카 과 지팡이 (일명 건장한 커피). 전 세계 커피 생산량의 75 ~ 80 %가 아라비카이고 20 %가 로부스타입니다.
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아라비카 커피는 더 풍미가 있고 향이 좋은 대부분의 고급 커피 블렌드와 브랜드 (예 : 자메이카 블루 마운틴, 코나 커피 등)는 아라비카입니다. 로부스타는 더 흙 향이 나지만 평균적으로 더 씁쓸하며 인스턴트 커피와 에스프레소에 자주 사용됩니다. 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국 인 베트남은 세계 로부스타 원두의 약 40 %를 차지합니다.
커피 콩의 맛에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?
에디 응 아이
식욕을 잃었 어 어떻게 되 찾을 수 있니
간단한 대답 : 복잡한 과정에있는 많은 것.
진정한 대답 : 커피 심기, 수확, 가공 및 로스팅의 전체 과정에 들어가는 변수의 양이 엄청나다는 것은 컵의 풍미를 결정하는 요소를 정확히 파악하기가 매우 어렵다는 것을 의미합니다. 멋진 커피 퀴즈를 위해서가 아니라면 알 수 있도록 이러한 각 요소에 대한 간략한 요약을 제공하겠습니다.
1. 심기
커피를 심는 부분에는 식물의 종류와 재배 환경의 두 부분이 있습니다. 아라비카 또는 로부스타 식물의 품종 (예를 들어 자바, 블루 마운틴, 코나 등 잘 알려진 품종)은 식물이 자라는 환경 요인 (중요한 것)만큼 콩의 프로파일에 큰 영향을 미칩니다. 고도, 토양 유형 및 기후 포함).
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이 섹션에있는 변수의 양만으로는 어떤 풍미를 생성하는지 정확히 파악하기가 거의 불가능하지만 특정 지역의 일반적인 특성은 매우 쉽게 전달되므로 많은 커피 애호가가 특정 지역 (예 : 콜롬비아)에서 무엇을 기대할 수 있는지에 대한 아이디어를 가지고 있습니다. 커피는 과일 향이 많고 부드럽고 에티오피아 커피는 다소 어둡고 풍부합니다.)
2. 농업 및 가공
농업 관행은 화학 물질 사용 여부부터 심기 패턴 및 수확시기 (콩이 최적으로 익 었는지 여부)에 이르기까지 다양합니다. 예를 들어, 상업용 등급의 커피는 종종 기계와 함께 뭉치로 뽑혀서 잘 익은 콩과 미숙 한 콩을 묶습니다. 저렴하지만 최고 품질의 커피를 제공하지는 않습니다.
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WikiCommons의 이미지
커피 원두는 로스터로 보내기 전에 건조 또는 가공되어야합니다. 현대적인 처리 스타일, 일명 습식 가공 , 씨앗을 추출하기 전에 커피 열매를 잠깐 발효시킵니다. 이렇게하면 원두가 빨리 상하는 것을 방지하고 커피에 더 많은 산도와 투명도를 제공합니다.
커피 열매를 수동으로 건조하는 자연 공정은 과일 풍미를 더하지만 부패를 방지하기 위해 더 많은 수작업이 필요합니다.
3. 로스팅
이 시점에서 콩의 품질 대부분이 이미 결정되었습니다. 그러나 좋은 로스팅은 나쁜 원두를 구할 수 없지만, 로스팅이 잘 안되면 좋은 원두를 쉽게 망칠 수 있지만 로스팅 할 때주의해야합니다. 직접 로스팅하는 것은 그리 어렵지 않습니다. ,하지만 집에서하는 것은 확실히 약간의 시간이 걸립니다. 로스팅 후 콩은 마침내 양조 할 준비가되었습니다.
에디 응 아이
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솔직히 말해서 이러한 요소 중 상당수는 이전에 농부, 상인 및 로스터에 의해 결정되기 때문에 소비자가 직접 제어하지 않습니다. 그러나 커피가 어디에서 나오는지에 대한 단계에 대해 더 많이 배우는 것은 매우 흥미로울 수 있으며, 특히 전체 프로세스의 각 부분에 들어가는 세부 사항에주의를 기울여야합니다.
