야생 식용 채집은 수천 년 동안 수많은 문화와 요리의 일부였으며 최근 미국에서 레스토랑 현장으로 돌아 왔습니다. Taste of Native Cuisine의 설립자 인 Karlos Baca 셰프가 Indian Country Today와의 인터뷰에서 현지 음식을 모으고 먹는 것은 종종 특정 음식 문화의 의식의 일부입니다. '계절과 땅과 함께 먹는 것은 그 시점에서 몸에 필요한 모든 것을 제공합니다.'
아일랜드 코크 카운티의 Shanagarry에있는 Ballymaloe Cookery School의 설립자 인 Chef Darina Allen에 따르면 더 좋은 점은 사료는 종종 필수 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 소비하기 전에 추가 요새화가 필요하지 않습니다.
저는 팜투 테이블이라는 용어의 가장 큰 팬이 아닙니다.
농장에서 식탁까지의 아이디어는 실제로 개인과 문화가 생존하기 위해 먹어야했던 방식의 리 브랜딩 일뿐입니다. 최근에 우리는 친할아버지 세대까지 약 10 대에 이르는 가계도를 발견했고, 그 이후로 삶이 어떻게 변했는지, 특히 그들이 먹는 방식과 비교하여 내가 먹는 방식에 관해서는 어떻게 바뀌 었는지 반성하고 있습니다. 나는 지역 음식을 먹는 것에 더 관심이 생겼지 만, 오하이오에서 실제로 다양한 야생 음식이 자라고 있다는 사실을 알게 된 것은 아주 최근이되었습니다.
여기 뒷마당에서 찾을 수있는 야생 식용 10 가지가 있습니다.
1. 야생 당근 (앤 여왕의 레이스)
예-길가에서 자라는 커다란 흰색 꽃은 실제로 먹을 수 있습니다! 그만큼 앤 여왕의 레이스 꽃 중서부에 사는 우리들에게는 익숙하지만, 근근이 실제로 야생 당근이라는 것을 알고 계셨습니까? 의 일부로 뿌리를 준비 당근 케이크 , 또는 자실체를 향신료로 사용 칵테일 . 하지만 설명이 필요없는 독 헴록과 쉽게 혼동 될 수 있다는 점에주의하십시오.
2. 버섯
버섯은 제가 가장 좋아하는 채소 중 하나이고 오하이오는 야생 버섯의 천국입니다. morels, chanterelles 및 더 많이 덜 알려진 품종 포함 . 버섯 따기 체험을 원하십니까? 4 월 중순 ~ 5 월 오하이오에서 버섯을 사냥하기에 가장 좋은시기입니다. 그만큼 Ohio Mycological Society에는 시작할 수있는 다양한 리소스가 있습니다. 이벤트, 기사, 요리법 및 뉴스 레터를 포함합니다. 식료품 점이나 현지 시장에서 야생 버섯을 구해서 어떻게 준비해야하는지 궁금하십니까? 시험 이 진한 버섯 라구 .
3. 예루살렘 아티 초크
예루살렘 아티 초크가 야생 해바라기의 괴경이라는 사실을 알고 계셨습니까? 날로 먹을 수 있습니다. 아니면 감자처럼 요리 할 수 있습니다 수프, 파스타, 리조또에 추가하거나 으깬 것, 구운 것, 튀긴 것, 팬에 구운 것 등을 단독으로 제공합니다. 그러나 그것들을 저장하는 가장 좋은 방법은 이 절임 준비.
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4. 열매
지역 산딸기를 언급하지 않고는 야생 식용 목록이 완전하지 않습니다. 오하이오는이 열매로 가득 차 있습니다. 여기에는 엘더베리, 블랙 라즈베리, 하이 부시 블루 베리, 멀 베리가 포함됩니다. 준비 할 방법을 찾고 계십니까? 시험 이 뽕나무 파이 레시피 시작합니다.
5. 포포
1 학년 때 생물학 교수 사무실에서 나무에없는 파파야 열매를 처음 보았을 때를 기억합니다. 우리는이 칙칙한 감자가 그의 사무실에서하는 일에 모두 당황했습니다. 그것은 밝혀졌다 pawpaws는 수세기 동안 아메리카에서 즐겼습니다 의외로 열대의 맛! 과일을 날로 먹거나 과일 디저트를 만들 수 있습니다. New York Times 'Cooking 사이트의이 포포 푸딩.
6. Mayapples
숲 바닥을 따라 자라는 우산 모양의 식물은 평범한 식물이 아닙니다. 젤리 나 보존에 좋은 과일 , 처럼 이 조리법. 하지만 완전히 익힌 과일 만 먹을 수 있고 익지 않은 과일은 독성이있을 수 있으므로 야생에서이 과일을 따기로 결정했다면 조심하세요!
7. 부들
모두가 좋아하는 습지 식물은 사실 식용입니다! 당신은 할 수 있습니다 뿌리를 준비하다 다른 덩이 줄기처럼 아티 초크 잎처럼 먹거나 모험을 좋아한다면 요리시 농축 제로 뿌리에서 밀가루를 빻거나 꽃가루로 구울 수 있습니다!
8. Fiddleheads
Fiddleheads는 오하이오에서 식용 가능하고 자라는 젊고 펼쳐진 고사리 잎입니다! 직접 수집하거나 봄에 지역 농산물 직판장에서 발견하면 간단하게 준비 가벼운 볶음과 함께 반찬으로 또는 타르트, 수프 및 샐러드에 추가 .
9. 쏘는 쐐기풀
여름을 잔디밭에서 뽑아 내야했던 성가신 식물 (그리고 그 과정에서 고통스러운 쏘임을 견디는 것)은 사실 식용이 가능합니다! 그들을 준비 파스타 , 수프 , 페스토 , 또는 spanakopita에이 영광스러운 리프 . 준비 할 때 항상 장갑을 착용하고 식사 전에 완전히 조리되었는지 확인하십시오!
10. 장근
영화 감독 Aube Giroux에 따르면, knotweed는 '어디서나 자라는 침략적인 대나무 모양의 식물. '당신은 이것을 추가 할 수 있습니다 볶음, 감자 또는이 영광스러운 키시.
매운 음식을 먹으면 체중 감량에 도움이 되나요?
다음 번에 지역 농산물 직거래 시장에서 이러한 야생 식용을 볼 때 평일 밤 로테이션에 돌이켜보십시오. 또는 더 좋은 방법은 이러한 음식을 채취하는 방법을 배우는 것입니다. 안전하게 당신 자신. 일단 시도하면 이러한 재료 중 일부를 위해 야생으로 갈 수 있습니다!
부인 성명: 야생 식품과 그 독성이있는 식품을 식별 할 수있는 적절한 교육을받지 않았거나 전문가와 함께 있지 않는 한 발견 한 것을 골라 먹지 마십시오. OSU Spoon은 부적절한 채집 기술 또는 소비 된 제품으로 인해 발생할 수있는 질병이나 부상에 대해 책임을지지 않습니다.
