여름이 얼마 남지 않았기 때문에 시즌 내내 그릴에 스테이크가 상당히 많이 던져 질 것입니다. 어떤 사람들은 완전히 익힌 고기를 잘 익힌 온도로 선호하지만 다른 사람들은 미디엄 레어 또는 블루 레어 스테이크를 좋아할 수 있습니다. 이러한 다양한 단계의 스테이크 완성을 통해 분홍색 스테이크가 안전한지 여부를 어떻게 알 수 있습니까?
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비프 스테이크와 비프 스테이크 만 얘기한다면, 평결은 핑크색 고기를 먹는 것이 안전한 – 미디엄 레어 인 경우. 박테리아는 주로 스테이크의 바깥 쪽 표면 , 내부, 특히 E. coli를 관통하지 않습니다. 사실 미디엄 레어 스테이크를 조리 한 후 박테리아의 존재 여부를 확인하기위한 연구가 진행되었으며, 발견 된 유일한 미생물은 스테이크 요리에 사용되는 도구 , 집게가 이미 날고기에 닿았 기 때문에.
즉, 위생과 안전에 대해 양심적이라면 고기를 분홍색으로 즐길 수 있습니다. 턴 사이에 집게를 소독하거나 매번 간단히 씻으십시오. 노동 집약적으로 들리지만 육즙이 많은 스테이크를 만들기 위해 노력할 가치가 있습니다. 이상적으로 미디엄 레어는 내부적으로 140 ° F까지 조리되고 145 ° F까지 몇 분 동안 놓아 두었습니다. . 원하는 완료 수준이 중간 수준 이하인 경우 오염 위험이 높습니다.
이것은 쇠고기 근육 스테이크에만 적용되며 갈은 쇠고기에는 적용되지 않습니다. 갈은 쇠고기는 분쇄기를 통해 가공되기 때문에 박테리아가 바깥 쪽에서 고기 안쪽으로 , 그래서 160 ° F로 요리하는 것이 가장 좋습니다.
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그러나 바늘이나 핀을 통해 기계적으로 근육을 부드럽게하는 경우 박테리아를 밀어 내부 대장균 오염의 위험이 높아집니다.이 경우 육류도 160 ° F로 조리해야합니다.
그릴에서 가장 친한 친구는 고기 온도계 (맥주 병과 함께) 여야하므로 항상 식기를 깨끗하게 유지하고 매번 조리 온도를 확인해야합니다. 나쁜 식중독으로 추락하지 않을 때 우리에게 감사 할 것입니다.
