당신의 룸메이트가 냄새를 맡았습니다. 마음의 친절로 치킨 수프를 만들기로 결정했습니다. 상자에 담긴 닭고기 육수를 붓는 것으로 시작하면 거의 즉시 실망감이 영혼 깊숙이 가라 앉습니다. 당신은 풍미와 색깔 모두에서 대담한 주식을 꿈꿨지만, 당신이 가진 것은 meh의 부드러운 옅은 노란색 웅덩이뿐입니다. 훨씬 더 나은 옵션이 있기 때문에 배수구에 쏟아 붓는 것에 대해 생각조차하지 마십시오.
좋아요, 제가 너무 빨리 움직이고있는 것 같으니 정의부터 시작하겠습니다. 감소 요리의 의미에서 끓이거나 끓여서 액체의 풍미를 집중시키는 것을 의미합니다. 나는 확실히 아이디어를 좋아한다 농축 된 풍미 ,하지만이 프로세스는 어떻게 작동합니까?
알아 보자.
이제 나는수제 치킨 스톡하지만 일관성을 위해이 예에서는 박스형 스톡 두 컵을 사용합니다. 상자에서 개봉 한 신선함은 꽤 순한 맛이 나고 매력적이지 않습니다. 시간을 절약하기 위해 끓이는 대신 끓여서 육수를 줄 이겠지만 두 방법 모두 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다.
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몇 분 동안 끓인 후 스톡을 계량 컵에 다시 붓고 무엇이 변했는지 관찰합니다.
오스틴에서 할 수있는 재미있는 저렴한 것들
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이제 보시겠습니까? 여기서 흥미로운 일이 벌어지고 있지 않나요? 가장 먼저 할 일은 볼륨의 변화입니다. 짐작 하셨겠지만, 이것은 스튜 냄비에서 주방으로 액체가 증발하여 발생했습니다. 멋지고 모든 것이지만 우리는 남겨진 것에 정말로 관심이 있습니다.
약간의 연구 결과에 따르면 대부분의 향미 화합물은 물보다 끓는점이 훨씬 높은 더 큰 분자입니다. 이것은 물이 먼저 증발해야 함을 의미하며, 그것이 정확히 일어나는 일입니다. 물이 계속 증발함에 따라 이러한 풍미있는 닭고기 화합물이 더욱 농축되어 풍미와 색이 강화됩니다.
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사진은 모든 것을 말해줍니다. 주식을 많이 줄일수록 풍미가 더 강해집니다. 하지만 소금이 물과 함께 남지 않으므로 조심하세요. 너무 많이 줄이면 압도적으로 짠 육수가 될 수 있습니다.
똥과 웃음을 위해서, 나는 한 걸음 더 나아가 재고를 줄이면 어떻게 될지보기로 결정했습니다.
우리가 얻은 것을 확인하십시오.
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예쁜 광경은 아니지만 확실히 몇 가지를 알려줍니다. 거의 모든 물이 증발하여 한 스푼에 수천 개의 구운 닭이 꽂혀있는 맛이 나게되었습니다.
더 중요한 것은 두꺼운 이 물건은 . 당신은 그것을 깨닫지 못할 수도 있지만 이것은 큰 문제입니다. 환원은 두껍게 만드는 방법으로 사용할 수 있으며 소스, 수프 및 스튜에 몸을 효과적으로 추가 할 수 있습니다. 닭고기 육수는 잊어 버리세요. 수분 함량이 높은 거의 모든 제품에이 기술을 사용할 수 있습니다. 그게토마토 소스약간 콧물과 풍미가 부족한가요? 열을 조금 올려서 거품을 흘려 보내세요. 당신의 단계를카프레제 샐러드? 우아한 발사믹 감소를 휘저어 전체에 이슬비를 뿌립니다.
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그러나 특정 액체, 특히 설탕이나 유제품이 포함 된 액체는 열에 더 민감합니다. 확실히 줄일 수는 있지만 타지 않도록 끓인 상태에서해야합니다. 모든 것을 제쳐두고, 이것은 당신의 레퍼토리에있는 하나의 헬 루바 기술입니다.
인생의 모든 것과 마찬가지로 트레이드 오프가 있습니다. 당신은 생계를 줄인 스튜로 식탁 전체를 먹일 수 없습니다. 그곳에 아르 두껍게하는 다른 방법이 있습니다.하지만 다른 날을 위해 그 토론을 저장하겠습니다.
이야기의 교훈? 이 기술을 적당히 사용하되 적절하게 활용한다면 그 힘을 과소 평가하지 마십시오.
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이제 그 치킨 수프를 요리하십시오. 룸메이트는 당신에게 달려 있습니다.
