밀가루는 100 년 전에 최초의 가족 요리법이 전해진 이래로 전통적인 남부 음식의 필수품이었습니다. 그들이 어디서 왔는지에 관계없이 여전히 식도락가를 혼란스럽게하는 것은 대단한 그릿 대 폴렌타 논쟁입니다. 소스에 따라 일부 레시피는 서로 바꿔서 사용하는 것처럼 보이지만 다른 레시피는 엄격하게 둘 중 하나를 요구합니다. 그릿과 폴렌타 사이에서 선택하는 것은 혼란 스러울 수 있지만, 그것들은 명확하고 식별 가능한 몇 가지 차이점이있는 두 가지 고유 한 성분이며 항상 그랬다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
Grits vs Polenta : 역사
밀가루는 남미 요리에 깊이 뿌리 내리고 있습니다. 그들은 전통적으로 미국에서 가장 쉽게 구할 수있는 옥수수로 만들어졌으며 특정 품종은 범주에 따라 조금씩 다르지만 그릿은 덴트 옥수수라고 불리는 옥수수 종류 .
밀링 및 그라인딩 공정과 함께 이러한 다양성은 그릿에 폴렌타보다 더 부드러운 질감을 제공합니다. 그것은 또한 색을 바꾸는 다른 성분이 첨가되지 않는 한, 그릿이 전통적으로 흰색이라는 것을 의미합니다.
그릿은 돌로 빻은 요리와 빠른 요리를 포함하여 여러 종류가 있습니다. 빠른 요리가 더 편리하지만, 석재 그라운드 버전은 더 나은, 더 많은 이빨을 가지고있어 여분의 준비 시간이 그만한 가치가 있습니다.
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반면 폴렌타는 북부 이탈리아 요리에서 유래했습니다. 전통적으로 부싯돌 옥수수라고 불리는 옥수수 종류 . 부싯돌 옥수수는 질감을 더 잘 유지하여 더 많은 코스 최종 제품을 만듭니다. 부싯돌 옥수수는 또한 노란색이 더 많은 경향이있어 폴렌타가 노란색이됩니다.
Polenta는 식료품 점에서 여러 가지 분쇄 물로도 찾을 수 있으며, 이는 조리 시간과 최종 제품의 질감이 모두 다릅니다. 일반적으로 옥수수가 거칠수록 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 만 결국 질감이 덜 부드러워집니다.
폴렌타는 그릿보다 훨씬 더 좋은 질감을 유지하기 때문에 냉각 된 블록에서도 찾을 수 있습니다. . 이것은 폴렌타가 블록을 형성하기 전에 이미 조리 되었기 때문에 조리 시간을 줄이는 데 도움이 될뿐만 아니라 옥수수 죽 이외에도 다양한 용도로 사용할 수있는 기회를 제공합니다.
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밀가루 요리법
제가 개인적으로 가장 좋아하는 재료 인 새우와 밀가루는 남부 요리의 필수품입니다. 이 레시피 by Bobby Flay는 그릿에 체다 치즈를 사용하여 크림을 더 많이 만들고 베이컨과 함께 모든 것이 더 좋기 때문에 새우 위에 베이컨을 추가합니다.
밀가루는 아침 오트밀에 질리기 시작할 때 사용하기에 완벽한 재료입니다. 요리하는 동안 사용하는 믹스 인과 토핑에 따라 짭짤하거나 달콤한 방향으로 섭취 할 수 있습니다.
이 레시피 버터 밀크를 사용하여 그릿베이스를 톡 쏘고 후추 잭, 베이컨, 계란 후라이를 사용하여 풍미있는 아침 식사를 완성합니다. 또는 꿀과 버터를 사용하여베이스를 만든 다음 과일과 견과류 버터 한 스쿱을 추가하여 점심 시간까지 포만감을 유지할 수 있습니다.
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폴렌타 요리법
Ragu는 다양한 고기로 만들 수있는 전통적인 이탈리아 소스이며 일반적으로 파스타 또는 폴렌타와 함께 제공됩니다. 의 경우 이 레시피 , 소시지는 라구에 토마토의 신선함과 섞일 때 풍부하고 크림 같은 폴렌타와 완벽하게 대조되는 맛의 깊이를 제공합니다. 추가 보너스로 볼 로네 제보다 요리하는 것이 훨씬 빠릅니다. 더 두껍고 오래 조리되는 대응 물 .
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폴렌타 토스트는 며칠 전에 폴렌타를 요리하고 손님이 도착했을 때 식히고 얇게 썰고 팬을 튀길 수 있기 때문에 파티에 적합합니다. 이 레시피 발사믹 캐러멜 화 양파, 구운 고추, 페타가 필요하지만 일반적으로 좋아하는 크로스 티니 토핑을 시도해 볼 수 있습니다.
제 생각에는 감자 튀김 형태의 폴렌타 프렌치 프라이에 집착하는 미국인에게 그것을 소개하는 올바른 방법입니다. marinara와 같은 다양한 소스에 담그고 상상할 수있는 모든 것을 채워 넣을 수도 있습니다. 인기있는 준비 중 하나는 모짜렐라를 사용하여 모즈 스틱 하이브리드 당신의 꿈의.
이제 그릿과 폴렌타의 거래를 알았으니, 식료품 점에서 각각의 가방을 집어 들고 요리를 할 차례입니다. 전통적인 남부 밀가루로 친구와 가족에게 깊은 인상을 남깁니다. 과 정통 이탈리아 폴렌타.
