South Goa의 한적한 마을을 상상해보십시오. 좁은 길에서 노점상들은 신선한 야채를 팔고 태양은 빛나고 새들은 지저귐. 이탈리아, 스페인, 고아 퓨전 레스토랑 Cavatina에 오신 것을 환영합니다. 그것은 내가 시도한 가장 독특한 요리를 만들기 위해 함께 혼합 된 세 가지 요리의 냄새로 당신을 감싸줍니다. 제 생각에 Avinash Martins의 Cavatina는 인도 최고의 레스토랑 중 하나입니다. 이유를 알려드리겠습니다.
머그잔에 맥과 치즈 만드는 법
#1: 분위기
Cavatina에 들어서면 바로 스페인의 타파스 스타일의 바로 이동합니다. 배경의 소박한 장식과 부드러운 재즈 음악이 마음을 편안하게 합니다. 녹색 Vespa와 빈티지 레코드 플레이어와 같은 작은 악센트 조각은 식사를 하는 동안 시선을 사로잡습니다.
제 생각에 레스토랑의 분위기는 음식을 인식하는 방식을 바꾸고 Cavatina는 스페인 스타일의 느낌을 잘 표현합니다. 희미한 조명과 식사하는 손님들의 부드러운 수다로 인해 '와, 이곳은 뭔가 특별하다'고 감탄하게 만듭니다. 그러나 나머지를 들을 때까지 기다리십시오!
#2: 서비스
우리가 첫 번째 코스(poi라고 불리는 고전적인 Goan 빵)를 먹었을 때, 우리 서버는 빵 카트를 가지고 나와 포이 빵의 기원에 대해 우리에게 일깨워주는 시를 읽어주었습니다. 나는 매일 아침 식사로 그것을 먹는 것이 고대 전통이라는 것을 깨닫지 못했습니다!
이런 소소한 감동이 식사 내내 이어졌다. 요리 하나하나가 정성을 다해 담아냈고, 접시 하나하나에 대한 자세한 설명으로 식사를 더욱 맛있게 즐길 수 있었습니다.
#삼. 프레젠테이션
이 새우와 초리조 시가는 맞춤형 시가 상자에 담겨 제공되었습니다. 제 생각에는 이러한 프레젠테이션이 더 고급스러울 수 없습니다. 밝은 목재, 바삭한 황금빛 갈색 시가 껍질, 브랜드 Cavatina 로고의 대비가 모두 우아함과 감각을 불러 일으킵니다. 우리 가족은 이 '시가'를 아주 좋아했고, 나는 그들이 그것을 매우 세련되게 먹었다고 느꼈을 것이라고 확신합니다!
'Nest in the Woods'로 알려진 이 잭프루트 요리는 감자 둥지에 담겨 소박한 나무 통나무에 제공됩니다. 요리 자체는 놀라운 맛을 냈고, 제가 가장 좋아하는 부분은 치킨 대신 잭프루트를 식물성 옵션으로 사용했다는 것입니다! 이것이 테이블에 도착했을 때 나는 정말로 경외감에 빠졌고 파고들기를 기다릴 수 없었습니다!
#4: 창의성
이 검은 쌀 코일레오 쇼스토퍼는 검은 쌀과 숯(코코넛 껍질로 만든!)을 함께 섞어 타코 껍질을 만드는 것으로 시작합니다. 속은 고아 풍미 가득한 새우 발차오! 이 요리는 멋진 프레젠테이션뿐만 아니라 쌀과 같은 기본 재료를 창의적으로 사용하기 때문에 매우 창의적이라고 생각합니다. 흑미가 이렇게 좋은 타코 쉘 베이스가 될 거라고 누가 생각이나 했을까요?
이것은 시금치와 치즈로 속을 채운 필로 페이스트리인 그리스식 스패나코피타를 고아식으로 변형한 것입니다. Avinash Martins 셰프는 시금치 대신 탐디라는 현지 고아 채소와 제철 고아 채소로 속을 채웁니다. 이것은 비 전통적 방식으로 전통 음식을 사용하는 독특한 방법입니다! 토마토 살사와 탐디 고명을 곁들인 프레젠테이션이 다시 놀랍다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 접시도 이 요리의 소박한 분위기와 잘 어울려 완벽하게 어울립니다.
#5: 맛
Kulli 커틀릿 또는 게 케이크는 우리 입에서 풍미의 폭발이었습니다! 크랩 케이크는 바삭한 가장자리와 부드러운 입에서 사르르 녹는 독특한 질감과 결합된 단맛, 신맛, 짠 맛이 혼합되어 있습니다. 이 요리를 차별화한 것은 사이드로 제공되는 카레였습니다. 진하고 부드러우며 게 케이크의 풍미를 더욱 높였습니다.
게 테마로 계속되는 게 덩어리가 있는 크림 같은 게 국물인 게 비스크였습니다. Goan 타파스 메뉴의 고전 중 하나이며 정당한 이유가 있습니다! 이 요리는 벨벳 같은 질감과 풍부한 게 맛이 고전적인 고아 향신료와 결합되어 더 많은 것을 찾게 만듭니다. 우리 가족이 이 요리에 대해 가장 좋아한 것은 단순하면서도 우아함이었습니다.
#6: 지속 가능성에 대한 약속
셰프 마틴의 모토 중 하나는 '현지에서 먹고 글로벌하게 살자'입니다. 이 문구는 그리스 스패나코피타를 트위스트한 것과 같은 세계적인 풍미를 현지 재료로 먹을 수 있다는 점에서 강력합니다! 현지 음식을 먹는 것은 지속 가능하고 비용 효율적인 가장 쉬운 방법 중 하나이며 Martins는 다른 고급 레스토랑이 따라야 할 모범을 보이고 있습니다.
지속 가능성에 관심을 가질 때 농민과의 직접적인 관계는 중요합니다. Martins는 Cavatina의 신뢰할 수 있는 평판에 추가되는 지속 가능한 관행에 따라 농부들과만 협력한다고 주장합니다. 유기농 농산물은 그의 주방에 들어가는 유일한 종류입니다! 재료는 농부들로부터 직접 공급되며, 전염병이 발생하는 동안 Martins는 농부들과 만나 정확히 어디에서 농산물을 얻었고 누가 재배했는지 찾기 시작했습니다.
나는 당신이 Cavatina를 사용해 보고 싶어하고 열망하기를 바랍니다! 그것은 항상 내 마음 속에 특별한 자리를 차지할 것이며 내 생각에는 인도 최고의 레스토랑 중 하나로 남아 있습니다. 충분히 추천 할 수 없으며 방문하기 위해 멀리 여행을 가야하더라도 우리처럼 실망하지 않을 것을 약속드립니다.
맛있게 드세요!
